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鸡蛋汉堡面糊怎么调蓬松酥脆?

发布网友发布时间：2023-03-07 04:16

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热心网友时间：2023-10-06 19:08

鸡蛋汉堡

食材：中筋面粉220克、盐2克、五香粉1克、泡打粉1克、猪肉馅100克、小葱1根、黑木耳3朵、鸡蛋6个

以一锅6个的量来准备食材，220克面粉加2克盐、1克五香粉、1克泡打粉，加大概350克水调成面糊。注意水的量不是一定的，不要一次全倒进来，要根据自己家面粉的吸水性调整，要调成酸奶状可以流动的浓稠面糊。

（窍门点：加泡打粉可以使面饼更酥脆，喜欢软糯口感或者买不到的话可以不加）

1、100克五花肉馅，加葱末、木耳碎、1克盐、1勺生抽、1勺油，顺着一个方向搅拌均匀。

2、圆形模具烧热，每一格里都刷上油，打入鸡蛋，两面煎熟。可以用筷子把蛋黄打散，这样熟的更快。

3、煎好的鸡蛋盛出来，每个格子里舀入一勺面糊，再把鸡蛋放进来压紧，让面糊和鸡蛋贴在一起。

4、每层蛋饼上放薄薄一层肉馅铺匀。蛋饼凝固后盛出来。

5、每格模具里再次舀入一大勺面糊，把蛋饼倒扣进来按紧，这样就组合成一个鸡蛋汉堡啦~

6、像烙饼一样来回翻面，鸡蛋汉堡两面变得金黄，结实有弹性的时候就可以出锅了。

咬上一口，层次分明，口感丰富，还可以根据个人口味涂上番茄酱、黄豆酱等喜欢的酱料。

热心网友时间：2023-10-06 19:08

主料
水
270g
鸡蛋
2个
高筋面粉
430g
辅料
黄油
20g
盐
3g
木糖醇
20g
酵母
5g
步骤
1.选用的木糖醇。
2.面包机和面，水中放鸡蛋，分两角放置糖、盐。
3.面中放酵母。
4.不和水接触，用面粉盖上。
5.面包机用和面功能，揉面15分钟后，加入黄油，再揉15分钟，揉好后再揉一次，一共揉45分钟。大约发面1小时左右。
6.用手指插一个洞，不回缩即是面发好了。
7.分成60克一个左右的面剂子，揉匀后醒发15分钟。
8.烤盘中放油。
9.用刷子刷匀盘子。
10.再次揉匀，放在烤盘中发酵。
11.每个面团中间要留一些空隙。
12.放烤箱中用发酵功能继续发酵1小时，下面放一盆热开水，这样能保证烤箱的湿度和温度适合发面。
13.发酵1小时后，面团膨胀起来。
14.刷上鸡蛋液，放上芝麻。
15.烤箱180度预热10分钟，放入烤盘，180度烤18分钟即可，可以用牙签测试，不粘就熟了。

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