饭店里传出来的炖肉秘诀,多放一味料,肉软烂入味,越炖越香
发布网友
发布时间：2023-03-08 03:35
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-09 08:09
不知不觉10月份已经过了一大半，外面的天气也是越来越冷了，不知道大家有没有这种感觉，身体一感觉到冷，就总想吃东西，热乎的，最好还是肉。应该不止我们家，进入秋冬季节，家里炖肉吃肉的次数明显增多了，补充营养，为身体储存能量和热量，这样才能安安稳稳度过寒冬。
生活中常见的肉类有不少，猪肉、牛羊肉以及鸡鸭鱼肉等等，这些肉类的吃法有很多，但是大家最常做就是炖汤或者红烧了。炖肉的做法，不管是看起来还是做起来，都是感觉很简单的，但是等到出锅品尝的时候，差距就出来了。
自己在家炖的肉不鲜嫩不软烂，汤汁也不鲜美，每次喝一碗就感觉够了。但是去饭店吃的时候，里面的炖肉可香了，肉软烂入味，入口即化，汤汁浓郁又鲜美，每次吃了一碗还想再来一碗。
难道我们的做法做错了？其实做法没错，只是我们忽略了做法过程中的烹饪小技巧，所以才导致炖的肉不香不好吃。我们家有个亲戚是饭店的大厨，干了很多年了，现在已经退休了，我隔三差五就去请教，前段时间刚好把饭店里炖肉的秘诀教给了我。
今天呢，就和大家说一说这炖肉好吃的小秘诀，感兴趣的朋友可以看一下哦。饭店里传出来的炖肉秘诀，多放一味料，肉软烂入味，越炖越香。饭店里多放的这一味料就是陈皮，也就是晒干了的桔子皮。桔子皮虽然不是什么好东西，但是它的作用不容小觑，它可以去腥提鲜，还能软化肉类的纤维，从而使肉变得软烂入味了。
另外，大家在炖肉的时候，也不能忘了以下几个小技巧：
1、不管是鸡肉还是牛羊肉，焯水之前一定要浸泡，这样可以泡出里面的血水。
2、不管什么肉，焯水的时候一定要用冷水，因为用热水的话，腥臭味出不来，起到反作用。
3、如果是炖汤的话，水一定要一次性添足，因为中途加水会影响口感。
