贵州人都喜欢吃酸汤鱼,可以分为白酸汤和红酸汤,二者有何区别?
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发布时间:2022-04-23 17:08
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热心网友
时间:2023-10-10 06:27
酸汤鱼可以分为白酸汤和红酸汤,我们分别来看看吧。
红酸汤
用小粒野西红柿熬制的果汁,又红又软的果肉软趴趴地躺在坛子底部,原来红汤汤底是由此而来。
炒辣椒后瞬间辣椒的香味四处弥漫。加入红酸汤与山泉水,放入现杀的鱼,滴几滴木姜子油,撒一把鱼香柳,所有的简单的食材在沸腾的锅中邂逅,人的口水随著咕噜咕噜的冒泡声中不自觉地分泌。
酸汤鱼上桌后,第一筷子是雪白紧实的鱼肉,它夹带著番茄与辣椒的余韵,唇齿之间是过瘾的酸辣滋味。要耐心温柔地腌红汤汤底,只有它是你的朋友了,它才会把好滋味带给你。
白酸汤
白汤底的诞生与糯米不可分割。糯米是黔东南地区最重要的食材,也是贯穿了乡民一生的食物。从新生、婚嫁、节庆、建房、葬礼,它都会出现在餐桌上。富含油脂、口感香暖的糯米在黔东南地区能变身为许多美食:香飘一方的糯米饭、酸甜可口的酒酿。
糯米也是许多道美食中的元素:腌鱼被糯米甜酒糟精拌细抹,乡民家坛子底部的糯米汤是用来做酸汤鱼的白酸汤。洗净糯米,水煮,沸腾后将米粒盛出,剩下的米汤米粉在坛子内,如此反复循环,待到了坛子的水位线后便封存。这种汤底做出来的酸汤鱼口感柔和清爽,虽不如红汤刺激舒畅,却独有一份浓醇与香气。
白酸汤与红酸汤最大的区别是汤底
红、白酸汤作为酸汤鱼的两大底汤,各领千秋,曾经被地域划分著泾渭分明的口味,跨过了大山的壁障,被越来越多的食客认识与喜爱。
如果把酸汤鱼比作美人,红汤是令人魂牵梦萦的朱砂痣,白汤便是清亮温柔的白月光。在黔东南的雷公山以北,白色汤底的酸汤鱼也是家家户户饭桌上的美味。
你更喜欢哪个汤底呢?
热心网友
时间:2023-10-10 06:28
区别是非常大的。首先两者的口味是不一样的,然后颜色也有很大的差别,口感也是不一样的。
热心网友
时间:2023-10-10 06:28
制作方法完全不同,原理也不同,白酸汤主要用糯米制造,而且要先将糯米煮熟,然后放在盖子中,最后就会制作出白酸汤的汤底了。红酸汤主要用的是野生西红柿熬制的,而且这种西红柿非常的酸,先将西红柿晾晒干后加入一些酒糟和盐,最后就可以制作出红酸汤的汤底了。
热心网友
时间:2023-10-10 06:29
两者在制作的时候是不一样的,而且在口味上面也是不一样的,白酸汤口味偏向于清淡,红酸汤偏向于辛辣。
贵州人都喜欢吃酸汤鱼,可以分为白酸汤和红酸汤,二者有何区别?
白酸汤与红酸汤最大的区别是汤底红、白酸汤作为酸汤鱼的两大底汤,各领千秋,曾经被地域划分著泾渭分明的口味,跨过了大山的壁障,被越来越多的食客认识与喜爱。如果把酸汤鱼比作美人,红汤是令人魂牵梦萦的朱砂痣,白汤便是清亮温柔的白月光。在黔东南的雷公山以北,白色汤底的酸汤鱼也是家家户户饭...
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