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贵州人都喜欢吃酸汤鱼,可以分为白酸汤和红酸汤,二者有何区别?

发布网友 发布时间:2022-04-23 17:08

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4个回答

热心网友 时间:2023-10-10 06:27

酸汤鱼可以分为白酸汤和红酸汤,我们分别来看看吧。

红酸汤

用小粒野西红柿熬制的果汁,又红又软的果肉软趴趴地躺在坛子底部,原来红汤汤底是由此而来。

炒辣椒后瞬间辣椒的香味四处弥漫。加入红酸汤与山泉水,放入现杀的鱼,滴几滴木姜子油,撒一把鱼香柳,所有的简单的食材在沸腾的锅中邂逅,人的口水随著咕噜咕噜的冒泡声中不自觉地分泌。

酸汤鱼上桌后,第一筷子是雪白紧实的鱼肉,它夹带著番茄与辣椒的余韵,唇齿之间是过瘾的酸辣滋味。要耐心温柔地腌红汤汤底,只有它是你的朋友了,它才会把好滋味带给你。

白酸汤

白汤底的诞生与糯米不可分割。糯米是黔东南地区最重要的食材,也是贯穿了乡民一生的食物。从新生、婚嫁、节庆、建房、葬礼,它都会出现在餐桌上。富含油脂、口感香暖的糯米在黔东南地区能变身为许多美食:香飘一方的糯米饭、酸甜可口的酒酿。


糯米也是许多道美食中的元素:腌鱼被糯米甜酒糟精拌细抹,乡民家坛子底部的糯米汤是用来做酸汤鱼的白酸汤。洗净糯米,水煮,沸腾后将米粒盛出,剩下的米汤米粉在坛子内,如此反复循环,待到了坛子的水位线后便封存。这种汤底做出来的酸汤鱼口感柔和清爽,虽不如红汤刺激舒畅,却独有一份浓醇与香气。

白酸汤与红酸汤最大的区别是汤底

红、白酸汤作为酸汤鱼的两大底汤,各领千秋,曾经被地域划分著泾渭分明的口味,跨过了大山的壁障,被越来越多的食客认识与喜爱。


如果把酸汤鱼比作美人,红汤是令人魂牵梦萦的朱砂痣,白汤便是清亮温柔的白月光。在黔东南的雷公山以北,白色汤底的酸汤鱼也是家家户户饭桌上的美味。

你更喜欢哪个汤底呢?

热心网友 时间:2023-10-10 06:28

区别是非常大的。首先两者的口味是不一样的,然后颜色也有很大的差别,口感也是不一样的。

热心网友 时间:2023-10-10 06:28

制作方法完全不同,原理也不同,白酸汤主要用糯米制造,而且要先将糯米煮熟,然后放在盖子中,最后就会制作出白酸汤的汤底了。红酸汤主要用的是野生西红柿熬制的,而且这种西红柿非常的酸,先将西红柿晾晒干后加入一些酒糟和盐,最后就可以制作出红酸汤的汤底了。

热心网友 时间:2023-10-10 06:29

两者在制作的时候是不一样的,而且在口味上面也是不一样的,白酸汤口味偏向于清淡,红酸汤偏向于辛辣。
贵州人都喜欢吃酸汤鱼,可以分为白酸汤和红酸汤,二者有何区别?

白酸汤与红酸汤最大的区别是汤底红、白酸汤作为酸汤鱼的两大底汤,各领千秋,曾经被地域划分著泾渭分明的口味,跨过了大山的壁障,被越来越多的食客认识与喜爱。如果把酸汤鱼比作美人,红汤是令人魂牵梦萦的朱砂痣,白汤便是清亮温柔的白月光。在黔东南的雷公山以北,白色汤底的酸汤鱼也是家家户户饭...

贵州苗山酸汤鱼火锅 贵州苗山酸汤鱼做法

关键要有那边的酸汤就很好做啊,直接把弄好的鱼放汤里煮就行了。。酸汤有红的和白的两种。。白酸汤是淘米水发酵做成的,红酸汤是个小皮薄的西红柿做成的。。酸汤做成后,下鱼就行,也可以烫其他菜一起吃,都不错。。

贵州凯里酸汤凯里酸汤

黔东南地区流传着“三天不吃酸,走路打捞蹿”的谚语,足见酸汤类菜肴在当地的普及程度。凯里市区尤其以酸汤鱼闻名,实际上,酸汤火锅的种类丰富,包括酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉等。酸汤鱼的制作方法独特,苗族白酸汤用米汤发酵,而侗族红酸汤则是以番茄、辣椒、花椒等为主要原料。苗族制作酸汤鱼时,先将花...

凯里酸汤鱼做法 大家可以了解这些做法

1、红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。(这是目前各地流行的做法,因为红酸汤超市里有成品料出售,使用方便)2、白酸汤鱼:放入特制白酸汤,和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟,再放入...

贵州黔东南有什么地道美味

酸汤鱼是所有来黔东南的人都要尝尝一道佳肴。十分开胃的酸汤有清酸汤和红酸汤两种。活鲤鱼开膛清理干净后,用少许米酒、姜丝、花椒稍作腌制,待酸汤制好并烧沸后将鱼下锅。出锅的鱼鲜嫩可口。酸汤牛杂 酸汤与酸汤鱼同出一脉,配上黔东南放养在山上长大的牛,牛杂与酸汤配伍,肉质鲜嫩,味道纯正,风味...

苗家酸汤鱼的做法

1、苗家酸汤鱼 酸汤鱼,苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。贵州人常吃的一种是清酸汤,另一种是红酸汤。清酸汤味酸而清香,但醇厚味略差些。而加上用西红柿泡制而成的红酸汤,味道则更加完美。吃酸汤鱼时,再加些黄...

贵州凯里酸汤的凯里酸汤

黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸,走路打捞蹿(音lào cuān,方言,意为走路不稳,东偏西倒)”。酸汤类菜肴,在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行,尤以凯里市区最为典型,故外界统称为凯里酸汤鱼。其实,做酸汤火锅的酸汤,分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食(如酸汤鸡...

酸汤鱼是哪里的特产蚂蚁

答案:贵州。答案解析:1、贵州人喜爱食用酸味,他们的酸味分为红酸汤和白酸汤,都是由各种食材发酵制成的。2、当地的知名菜肴包括酸汤鱼、酸汤粉丝等,这些美食味道独特,令人难以忘怀。3、由于地理位置和气候的影响,贵州人在春季特别注重食用酸味,以维持体力。4、随着时间的推移,贵州发展出了独特的...

贵州美食——酸汤鱼

酸汤鱼顾名思义就是用酸汤煮的鱼,但是这里所说的酸汤并不是普通意义上的酸汤,这种酸汤分为白酸汤和红酸汤,白酸汤出自于苗族,而红酸汤出自于侗族,由于白酸汤比较难,通常用来做鱼的酸汤基本都是红酸汤。红酸汤是由西红柿做的,将西红柿去皮加盐放入罐子中,然后密封发酵...

贵州有哪些传统、特色、地道的美食

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