当前位置：首页 - 正文

如何煮出最完美的鸡蛋?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:03

共1个回答

热心网友时间：2022-06-03 06:50

煮鸡蛋听起来可谓世界上最简单的一项烹饪任务。不过任何煮过鸡蛋的人都知道，火候不同，煮出来的鸡蛋状态也会不同。

之所以不同，是因为我们每次煮鸡蛋时所涉及的变量会有变化。如何才能煮出完美的鸡蛋呢？量子物理学家米洛兹潘菲尔提出了他的高招。

他设计了一个涵盖所有参数的计算公式，其中甚至包括海拔高度！

显然，每个人煮鸡蛋都有自己的习惯和技巧。比如，在鸡蛋下水之前，确保水沸腾；用针头在鸡蛋的大头一端扎一个孔，这样可以令内部的鸡蛋膨胀，占据那一小块空间，避免鸡蛋破裂；在水中加入醋，可以软化蛋壳，使鸡蛋更好剥一些。

不过，根据上面那位物理学家的意见，正确的时机才是关键。这其中主要有几个参数变量：鸡蛋的大小；鸡蛋入水时的水温；你煮鸡蛋时的高度。

鸡蛋本身其实是个复杂的东西。里面的蛋黄和蛋白具有不同的脂肪和蛋白质，并且以不同的速度变熟。蛋白所需要的热量比蛋黄要少。

这就是为什么存在溏心蛋这种东西，蛋白是固体，而蛋黄还是流动的状态。和完全煮熟的鸡蛋相比，溏心蛋只需更低的温度，或者更短的烹饪时间。

此外，较小的鸡蛋需要较短的时间烹饪，而直接从冰箱取出的鸡蛋，则需要更多水煮时间。

烹饪时的海拔高度想必是大多数人永远不会想到的，但这是一个非常重要的考虑因素。美国农业部食品安全检验局发布过关于它的信息表。大气压力在空气变薄的高海拔区域会下降，水的沸点也随之降低。

这是因为液体内部蒸气压等于大气压力时，才会沸腾。如果大气压力较低，那么沸点也会变低。所以在高海拔地区，你的鸡蛋需要更长的时间来烹饪。

所以，你是不能在珠穆朗玛峰上煮鸡蛋的，因为水的沸点变成70度，太低了。另一个例子是，如果你不穿太空服而被抛入太空，你的血液和唾液就会开始沸腾！

至于传说中的煮鸡蛋公式，潘菲尔基于埃克塞特大学查尔斯威廉姆斯的研究了给出完美的煮鸡蛋配方：

t = m * K * log（ywr *（Tegg-Twater）/（T-Twater））

其中，t代表时间，m代表质量，K代表蛋的热导率，T代表蛋白和蛋黄之间的温度，Tegg代表蛋的温度，Twater代表水温，ywr代表蛋黄蛋白比例。

公式需要保持恒定的温度，这在炉灶上可能难以实现。对于溏心蛋来说，蛋白和蛋黄之间保持65摄氏度的最高温度为宜，而完全煮熟的鸡蛋，这一温度最好设定为77摄氏度。

如果温度更高，那么蛋白中的硫化氢与蛋黄发生反应形成硫化亚铁，也就是蛋黄外面那一层青色的东西，这不太好吸收。

怎么样，如果能理解上面的公式，不妨按照这种办法煮一次鸡蛋？

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com