今晚烧开的卤水到第二天早晨会不会变质?卤水还是滚烫就把盖子盖上了
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发布时间：2022-04-23 16:47
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热心网友
时间：2023-09-05 00:57
不会变质，烫的时候可以把盖子盖上。
卤水和石膏都是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。
这个过程被称作“胶体聚沉”，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。最后，将豆花挤出水分，就变成了豆腐。豆花和豆腐，就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水和石膏能“点”豆腐，同理，其它的电解质，如食盐、酿造白醋等也都能“点”豆腐。但是用食盐来“点”豆腐，由于味道太咸，一般无法食用。
初次使用酿造白醋，以后可以用豆腐沥出的浆水发酵来“点”豆腐，这样的豆腐叫酸浆豆腐。酸浆豆腐没有任何添加剂和化学物质，可以说是“原汤做原食”，是最放心的绿色豆腐。
热心网友
时间：2023-09-05 00:58
卤水烧开以后，一般是不会变质的。如果已经把盖子盖上，只是它冷却的时候需要更长的时间，对卤水本身没有太大的影响的。
万一不幸，卤水已经发酸，可以尝试用以下的方法处理：
一：打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧；
二：在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉；
三：卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够要及时加水；
四：放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料；
五：加入新料包和佐料，调制汤的味道，再熬制15---25分钟即可。
希望对你有用。
热心网友
时间：2023-09-05 00:58
不会，烧开以后，熬一会，然后关火，不要盖盖，自然冷却
热心网友
时间：2023-09-05 00:59
一般烧开了就不会变味的
今晚烧开的卤水到第二天早晨会不会变质?卤水还是滚烫就把盖子盖上了
不会变质，烫的时候可以把盖子盖上。卤水和石膏都是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。这个过程被称作“胶体聚沉”，这个变化过程中...
做的卤水要隔夜,是盖上锅盖烧热不动锅,还是揭开锅盖烧热它,那个办法才...
每天都烧开一次，盖好盖子是必须的，尽量跟外界细菌少接触，这样卤水可以一直存放
怎么判断卤水是否坏了
卤水 1、看：头天卤完菜，卤水放到第二天，在上层卤油表面会有一些小气泡，如果这些小气泡是晶莹透明的，这属于正常现象。倘若冒出的气泡夹杂着白色浑浊的血末，就说明卤水变坏了。2、闻：卤水在用之前都要先烧开，如果卤水变质了，其烧开冒出来的热气就会有一股酸味或者馊味。3、尝：舀点卤水尝...
卤水保存很重要,怎么保存不会坏?
最简单的办法就是，如果有条件的话，家里或者是做生意的店里有真空包装机的话，直接等卤肉稍微凉一点了，装真空袋子，打真空，保存的话放在保鲜冰箱里就可以，桶离地要去盖 熬好的卤水底部要架起为的底部更好的通风散热，严禁盖盖防止热气再盖上凝聚滴入卤水中引起酸败，盖盖也不易散温。做到这四...
卤味如何存放才不会变质
再可以冷藏保存，否则很容易变质。卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响。
刚烧开的卤水掉东西了,卤水第二天会不会坏?
不会坏的，你家卤水晾凉以后捞出东西放到冰箱里 这又不会坏，还方便吃
卤水怎么保存?
2、卤水在夏天每天烧开一次，然后静置不动，放卤水的地方要通风透气。3、卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油，卤油可以隔绝卤水与空气的接触，从而阻止细菌污染卤水。4、卤水保持一定的盐度，盐是最天然的防腐剂，卤水咸一点，卤水一般不会坏。5、如果是家里自己卤肉吃，卤水晾凉后可以放冰箱里保存。等...
卤汤坏的原因
发泡，变酸现象频繁出现，一般而言，上班后每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）。如果当地的气温比较高，那么卤水最好烧开至少三次。如果天气太热导致卤水微有酸味，那么可以加入少许小苏打进行调整。如果酸味太重，那么这桶卤水只能弃之不用。4.过滤：卤水经过一段时间的使用后，...
卤水的反复使用问题?
2，卤水不仅可以反复使用，而且越老越矜贵，但是要懂得循环保存使用。每天晚些必须加热，不然会锼，还有如果味道咸了也要加适当的水，少了也当然要调点回去。3，夏天早晚各开一次，冬天就晚上开一次便可。还有非常重要的一点，不用卤水的时候不要去动卤水，如果动了的话那就再开一次锅，否则非坏了不...
卤水最多能用多久?
第二,卤水管理。 也有三个基本原则,不可违反,犯者必坏。 一个是“冬长夏短”。老卤汤富含动物各种营养成分,人爱吃,细菌更爱吃,稍有不慎就会腐坏。不用的时候,夏天基本要每天烧开一次杀菌,冬天最低也要每周烧开一次。即便冰箱足够大能放进罐子,夏天也要每周烧开一次。 二个是 “保持清洁” 。每次用罢都要...
