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为什么做肉类美食要先煮在过冷水?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:01

共5个回答

热心网友时间：2023-09-03 17:08

为什么肉要在冷水中焯水?

肉类要想保证肉的嫩滑口感，必须焯水。

就好像人去洗澡需要三温暖，一冷一热才能让身体排除体内毒素，使人感觉一身轻松。

肉也是这样想的。

肉类焯水的主要目的是去掉肉中的杂质和血残留，达到去除腥味的作用。另外一个原因就是它还可以缩短烹饪时间。

冷水与热水的结合

冷水足让肉彻底的洗去铅华油腻，留下最鲜美的体香；那这味道如何让它锁住留下呢？就得靠热水，把所有的香味和营养保留在肉里。

如果只是用清水冲洗，却达不到这样的效果，但是肉类焯水是用凉水还是用热水，很多人都搞错了。其实所有的肉都应该在冷水的时候就倒入锅中，这样做出来的肉的品质才不会老。肉这样做才能保证肉的嫩滑口感。

炖肉同样如此

炖肉想要更好吃，必须要用冷水！尤其是炖牛肉和羊肉的时候；冷水，是做出好吃的炖肉的必备条件！那冷水什么时候用呢？用的不对了就是问题了！正确答案是：冷水拿来先泡肉用！再冷水下锅直接煮。

肉的香味来自哪里？

肉的香味，来自脂肪组织。要想炖出一锅好吃的肉汤，咱们就得需要去掉多余的肉中血液成分，并且保留适当的脂肪留住营养。这就是为什么在家炖猪肉总是比牛肉好吃的原因，猪肉的脂肪含量高，瘦肉里的血液留存少，但是牛肉正好相反。

肉的腥味来自哪里？

有的人做的烧肉，无论是牛肉还是猪肉，都有一股浓浓的腥膻味，这样的味道到底是怎么来的呢？答案是来自肌肉中没有完全释放干净的血液。好多人做错了，记住这一点，入口即化。

如果大家在沸水中焯肉，焯出来的肉质会完全不一样，开水可以让肉类中的蛋白质凝固，造成外熟内生，导致肉和血液污垢残留于肉的本身，也会使肉变得又老又柴，所以肉不能用开水焯。

直接冷水下锅，保质期会更长，肉的血腥味也会去出些。就像做排骨煲汤要先焯一下是一样的，不然血在煮的过程中会变酸。但是肉类不适合长期存放在冰箱，因为本身冰箱内是有细菌的，只是活性比较低。

热心网友时间：2023-09-03 17:08

因为这样可以保持肉质的紧实Q弹。通常先煮了以后在过冷水的方法，一般是用在做鸡肉上，比如做白切鸡。

热心网友时间：2023-09-03 17:08

因为肉类先过冷水的话，口感会更加的不错，肉也会更加的紧致。

热心网友时间：2023-09-03 17:09

因为肉类中都含有一部分的血水，他在制作过程中会特别的腥，一定要进行煮，将肉类内部的血水进行*出，其次过冷水主要是为了让肉吃起来更为紧实，口感更加丰富。

热心网友时间：2023-09-03 17:10

肉类都有一种腥味，所以我们一般先煮再过冷水是为了去除腥味；其次这种做法可以保持肉的嚼劲，使肉更加鲜美。不妨试试这种做法。

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