烤鸭腌制方面求指点!
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发布时间：2023-03-14 07:38
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热心网友
时间：2023-10-22 06:52
一种啤酒烤鸭及其制作方法，由下列重量配比的原料，经以下步骤制成。熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的600份鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。本发明皮脆、肉嫩，味道美。法二：原料：两月龄仔鸭一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）／小香葱二两／甜面酱30克／盐、味精适量原料加工：1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结制作：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明香：酱香与啤酒的独特香味味：咸鲜香酥老尹家海参为您提供
热心网友
时间：2023-10-22 06:52
一种腌制烤鸡烤鸭的调料及腌制的方法，由主料、辅料组成，其主料由食用碘盐、白糖、味精、黄酒、醋组成；辅料由花椒、桂皮、丁香、茴香、白芷、胡椒、木香、陈皮、肉蔻；将处理清洗干净的白条鸡、鸭放在腌制调料中腌制，然后烧烤即得色香味俱全，使肉质娇嫩鲜美无比，口感好，香味扑鼻诱人，营养价值高，保健效果佳的烤鸡、烤鸭。
1、一种腌制烤鸡烤鸭的调料及腌制的方法，其特征在于：由主 料、辅料组成，主料由食用碘盐10-15份、白糖3-5份、味精1- 3份、黄酒2-4份、醋1-2份组成；辅料由花椒2-4份、桂皮1 -3份、丁香3-6份、茴香5-15份、白芷2-4份、胡椒4-10份、 木香1-3份、陈皮2-4份、肉蔻2-4份；在辅料组分的基础上还 加入辣椒2-4份、甘草1-3份、姜末3-6份；干净的整只白条鸡、 鸭放在冷藏箱内2天，温度控制在0℃-1℃度之间，把整只白条鸡、 鸭腌制在调料中，在0℃-1℃度的温度条件下进行，腌制时间为26 小时。
烤鸭腌制的方法
1、先将鸭子氽烫，吊起，沥干水份（一般用大风扇来吹）。2、将内部腌酱塞如鸭肚子里，两个开口以钢针缝合。3、外腌酱：生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲。4、将鸭子表皮刷上腌酱，风干，再刷，重复六次，干透后，就可以挂炉烤了。5、如果有气泵，于压腿部份开后，注入空气，让皮肉分...
烤鸭的腌制方法 烤鸭如何腌制
1、一大只肥鸭，解冻，洗干净。2、用小火喷烧一下毛。3、开水烫三次鸭皮，把适量五香粉，酱油，白糖，白酒混合。4、用调料水给鸭子按摩。5、适量的洋葱，葱姜蒜酱，花椒大料，调料水混合，填充鸭子。6、冰箱里腌制一夜。7、把肚子里的东西掏出来，然后挂起来晾一天。8、蜂蜜白醋白酒2:1:1，放...
北京烤鸭的腌制技巧有哪些?
总之，北京烤鸭的腌制技巧涉及到选材、清洗、开背或开膛、涂抹调料、腌制时间、吹气、挂干、上色、控制火候、反复涂油和注意观察等多个方面。每一步都需要精心操作，才能保证最终烤出的鸭子色泽、香味和口感都达到最佳状态。
挂炉烤鸭怎么腌制
1、将鸭子清洗干净，检查下有没有没拔干净的鸭毛。切掉鸭子的尾巴，再从中间切开，这样方便烤制，再冲洗掉内部的血水。2、给鸭子入味，鸭肉本身比较香，加入酱油3勺，少量食盐即可。3、酱油涂抹均匀，可以多搓揉一会，大概5分钟左右。鸭腿部位肉多，扎一扎好入味，腌制时间短的话，可以用牙签把整个鸭子...
烤鸭怎样腌制更入味
烤鸭腌制更入味的方法：1、先将鸭子氽烫，吊起，沥干水份；2、将内部腌酱塞入鸭肚子里，两个开口以钢针缝合；3、制作用生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲混合而成的外腌酱；4、刀划鸭身，划几刀，将外腌酱抹在鸭身上，抹好后给鸭按摩一会，反复揉酱，往刀划的口处多放酱；5、待腌酱...
烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间
需要用料：酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水。腌制工艺：加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味。若时间不够，腌制2-3小时也可。知识拓展：烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“...
风干烤鸭的方法
可根据自己口味适当增减。2、腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。3、之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。4、有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒，这样风干烤鸭就做好了。
烤鸭时先腌制吗?腌料有那些按百支算的话
烤鸭的时候要先腌制的，按照料肉水比例进行腌制，腌制个4、5个小时，我用的是酷克100奥尔良做的，腌制比例是35g：35g：1000g料水肉的比例腌制，然后进行烤制即可，烤熟放一点白芝麻，味道会赞的没话说的。
果木炭烤鸭的腌制秘方
1、香辛料配比：砂仁5克，白胡椒8克，花椒4克，小茴香6克，良姜11克，山奈8克，香叶5克，草果12克，白豆蔻6克，白芷15克，肉桂12克，丁香1、5克，八角13克，干辣椒10克，甘草5克，水4公斤；2、熬制香辛料水：把所有香辛料按照顺序称量准确，用清水清洗干净，放入4千克水中用电磁炉熬制，...
合肥庐州烤鸭,腌制与烤制过程中的细节处理是怎样的?
1. 腌制过程 （1）选材 选择优质的鸭子是制作庐州烤鸭的第一步。通常选用体重在2.5-3公斤之间的肥壮填鸭，这种鸭子肉质鲜嫩，脂肪分布均匀。（2）清洗 将鸭子宰杀后，彻底清洗干净，去除内脏和杂质，特别是鸭皮上的残留羽毛和血管，确保鸭皮光滑干净。（3）去腥 用料酒、姜片和葱段等调料搓洗鸭身，...
