酸汤贵州
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发布时间：2023-03-17 08:21
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热心网友
时间：2023-11-02 13:01
耕夫
我每到一处旅游，都要吃当地的特色美食。
多次去贵州，在宾馆办完入住手续，就问宾馆服务人员，“当地人最喜欢吃的是啥子？”当地人最喜欢吃的，就是当地的特色饮食，其实就是饮食文化。印象中，给我推荐得最多的是酸汤系列，比如铜仁的酸汤牛肉、镇远古镇的酸汤鱼、正安的酸汤火锅。
上次去肇兴侗寨，住佳伟精品酒店。酒店老板给我推荐了特色牛瘪和酸汤鱼。我以前听贵州的朋友讲过，牛瘪其实是牛胃里还未消化完的东西，想起有些犯胃，就没接受牛瘪，而接受了酸汤鱼。10分钟，酸汤鱼就端上桌了，鱼是江团，酸味适中，味道不错。
问酒店主厨，酸汤是怎么熬制的？他说，酸汤的制作很讲究，是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
我曾问过贵州的朋友，你们贵州人为啥喜欢吃酸汤？
他说，听老一辈的人说，以前贵州穷，交通很不方便（地五三尺平），盐巴运输困难，盐巴就成了贵州的稀缺货，穷人吃不起。人长期不吃盐，就没得口味，长此以往，人就没得力气干活。通过实践，祖先们用酸汤开胃的办法来弥补少盐的缺陷。久而久之，喜欢吃酸就成了贵州人的一种习惯，有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的说法。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食。
从喜欢吃酸菜，慢慢的逐渐发展为熬制特色酸汤。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。
贵州各地的苗族，侗族等都嗜吃酸味。侗家盛宴，碗碗见酸，而十道大菜组成的“侗寨酸鱼全席”，世所罕见。究其原因，主要是因为贵州地区气候潮湿，多烟瘴，流行腹泻、痢疾等疾病，嗜酸吃辣不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻，去湿除痛。正因为如此，在贵州菜发展演变的过程中，形成了诸多以酸为特色的名菜，如“凯里酸汤鱼”，“独山盐酸”以及家常的“酸菜豆米”，“酸菜炒腊肉”等等。
这大概也叫乙方水土养一方人吧。
我在网上搜索“贵州人为啥喜欢吃酸汤？”，出来的很多答案，与贵州朋友说的大同小异。就中医的角度，酸味食物有收敛作用，可帮助多汗无力的人止汗、恢复体力。所以在大量出汗的夏季，没有比酸汤更补身体的了
酸汤，已成了贵州的一个特色符号。如今，酸汤系列不只在贵州吃得开，在重庆发展也不错，在我们綦江世纪花城的酸汤牛肉生意红火，味道也很不错的！。
贵州酸汤鱼酸汤的种类
贵州酸汤的种类繁多，以汤的质量和清澈度来区分，有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。从味道上划分，则有咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等。汤的原料划分更为细致，包括鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣果酸汤、菜酸汤等。从民族划分，有苗族酸、侗族酸...
贵州酸汤的来历
”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。
五种贵州红酸汤的做法 五种贵州红酸汤怎么做
(1)贵州红酸汤，准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒。(2)西红柿切片，其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。(3)蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。(4)加入一碗红酸汤翻炒两分钟。加入西红柿片、半锅水、木姜子。浓汤宝，一勺糖、少许白胡椒粉、一...
贵州红酸汤什么牌子最正宗?
综上所述，选择最正宗的贵州红酸汤牌子时，可以从品牌历史、原料选用、口感风味以及市场认可度等方面进行综合考虑。凯里红酸汤、亮欢牌红酸汤和老干爹红酸汤都是在各自领域表现突出的品牌，它们各有特色，均值得尝试和品鉴。最终的选择还需根据个人口味偏好和实际体验来决定。
贵州凯里红酸汤做法
贵州凯里红酸汤是贵州凯里地区的一道经典酸汤，味道酸辣可口，非常受当地人的喜爱。准备和制作这道酸汤需要一些特殊的食材和步骤，下面是一份详细的制作贵州凯里红酸汤的做法。材料准备：1. 猪肉骨或鸡肉骨：500克 2. 泡椒：150克 3. 五花肉：300克 4. 水豆腐：250克 5. 雪里蕻：150克 6. 红苕干...
贵州白酸汤的做法及如何快速制作白酸汤 贵州白酸汤的做法及怎么快速制作...
1、贵州白酸汤的传统做法是将清米汤放在酸汤桶里，经过慢慢地自然发酵而形成乳白色的酸汤，因此称为白酸汤或毛米酸。快速制作白酸汤则是用老面作为发酵的引子，经一到两天发酵就成为白酸汤了。2、快速制作方法：准备原料蒸馒头的老面300克，清水5公斤，糯米粉（可用等量玉米面或黄豆面代替）100克。然后...
贵州酸汤牛肉的做法
1、准备原料:金针菇，青菜，牛脊梁肉。2、牛肉洗净，装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，让其冷冻。3、把冷冻好的牛肉切片。4、把牛肉用淀粉，料酒，胡椒粉腌制。准备野山椒，泡椒，葱姜蒜。5、把野山椒，泡椒，葱，姜，蒜切末。6、把青菜焯熟。7、金针菇焯熟。8、把青菜，金针菇捞出放入汤碗里。9、起...
贵州酸汤猪脚的做法
贵州酸汤猪脚是一道具有独特风味的贵州特色菜品。下面是制作贵州酸汤猪脚的一种做法：所需材料：- 猪脚500克 - 酸汤粉100克 - 豆瓣酱50克 - 姜片适量 - 大蒜适量 - 干辣椒适量 - 红葱头适量 - 盐适量 - 生抽适量 - 糖适量 - 鸡精适量 - 料酒适量 - 淀粉适量 做法步骤：1. 将猪脚洗净，切成...
贵州酸汤的做法及配方 怎样做贵州酸汤
1、大米，面粉，番茄，矿泉水，嫩姜。2、大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；3、50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；4、准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最...
贵州酸汤是怎么制作的
贵州酸汤的制作主要包括白酸和红酸两种方法。首先，白酸的制作可以采用米制或面制的方法。米制白酸是将淘米水或煮米的米汤倒入泡菜坛中，再加入少许老白酸汤，在温度保持在40℃-50℃的条件下静置发酵24小时而成。这种酸汤带有回甜味和芬芳的气味，非常适合用于制作清淡的菜肴。而面制白酸则是将发面、...
