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老北京炸酱面的酱要选择什么酱?可以加甜面酱一起炸吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:14

共4个回答

热心网友时间：2023-01-13 01:55

炸酱面是我国的传统美食之一。起源于老北京，曾多次被评为“十大面条”之一。现在全国各地都有人喜欢吃炸酱面。炸酱面的做法比较简单，关键是要把炸酱做好。只要酱汁煮好了，就不会坏。那么做水煮炸酱，你是用酱油还是甜面酱呢?很多人不知道正确的方法。下面的厨师将教你正确的方法，使它美味

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最正宗的老北京炒面是用干黄酱加甜酱。干黄酱干而硬，酱汁香，咸味浓，但味略单一，故需加少许甜酱来中和味道，酱汁口感更有层次感。具体配比约为1/4，干黄酱4份，甜面酱1份。然而，干黄酱又干又硬。一般用花调酒来溶解。挖少许干黄酱，倒入少许花调酒，沿一边慢慢搅拌至均匀溶化。如果没有花调酒，就用凉开水，这样香味虽不如花调酒，但也不差。切记不要用生水，这样会增加干黄酱的豆味。

干黄酱的渠道相对较少，许多家庭没有库存。然后用酱油代替。酱油又称“湿黄酱”。其香味略逊于干黄酱，且有明显的豆瓣菜味。所以用量应该稍微多一点，其中的豆瓣菜应该切碎，或者用食品加工机打碎。然后加入少许花调酒，搅拌均匀。酱汁做好后，剩下的就简单了。五花肉一块，切成小方块;一个葱，切成葱花。锅中倒入少许油，中火加热，放入葱花炒香。然后加入肉丁，翻炒油，当肉丁稍微发黄时就可以捞出了。然后将准备好的酱料放入锅中炸香。然后加入少许酱油来增加颜色，用小火继续炖40分钟。煮到酱汁非常。

吃炸酱面时，对面条的要求是手擀面，或拉面，需要从锅里捞出来。热腾腾的手擀面，有嚼劲，有嚼劲。舀一勺煮熟的炸酱汁，切一小盘时令配菜，把它当作蔬菜用。搅拌均匀，拿起筷子吃，嗯!味道更香了，这样的炸酱面，可以比平时多吃一碗饭，腰上的肥肉就是这样吃的。厨师将教你做老北京炒面。以上就是详细的介绍。地道的炸酱汁，味道浓郁，大人小孩都爱吃!如果你呆在家里无所事事，你可以试着做一个炸酱面，味道真的很好。

热心网友时间：2023-01-13 03:13

要选择老干妈酱是可以和甜面酱一起炸的，炸起来味道是非常好的，也很咸。

热心网友时间：2023-01-13 04:48

老北京炸酱面的酱要选择甜面酱或者是黄豆酱豆瓣酱之类的；是可以加甜面酱去进行制作的。

热心网友时间：2023-01-13 06:39

北京炸酱面应该选择黄豆酱和甜面酱，所以是可以加甜面酱一起炒的。

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