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溜肉段烧茄子的家常做法大全怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-23 14:54

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热心网友时间：2023-10-07 07:49

用料

猪瘦肉 150g

绿茄子一个

胡萝卜半小根

尖椒一个

大葱半棵

大蒜 4瓣

生抽 4平勺

蚝油 2平勺

糖 1勺

鸡精 5g

米醋 1勺

料酒 1勺

白胡椒粉 3g

淀粉适量

水适量

豆油适量

溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）的做法

沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大概比率..

猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.

茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.

切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.

调汁. 生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用.

把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.

炸至金*捞出备用.

茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.

炸至金*捞出备用.

待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！

锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.

加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！

放入盘中，开吃！！肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！

热心网友时间：2023-10-07 07:50

步骤1：猪里脊肉切片。
步骤2：用盐和料酒抓匀，腌制10分钟。
步骤3：淀粉提前加水，浸泡并沉淀20分钟以上，让淀粉充分吸水，将上层清水倒掉。
步骤4：将湿淀粉和一只鸡蛋清加入肉片中抓匀，腌制10分钟。
步骤5：将肉段炸熟。
步骤6：炸好的肉段。
步骤7：茄子切滚刀均匀沾一层面粉和青椒一同过油，炸制金黄。
步骤8：2勺酱油、盐、淀粉、水、鸡精做一碗调料汁。
步骤9：锅内留底油，葱姜蒜爆香后放入茄子和肉段，翻炒几下后倒入调料汁。
步骤10：收汁后即可。

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