高压锅是否会损失较多营养?
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发布时间：2022-04-23 14:58
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热心网友
时间：2023-01-23 05:59
很多人担心，高压锅烹调时压力那么大，会不会破坏食物的营养呢？其实，与常压烹调相比，高压锅烹调具有压力大、温度高、烹调时间短的特点，而且能形成一定的真空度。这使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。
许多人喜欢用高压锅炖肉、炖排骨，高压烹调对肉类的营养会有什么影响呢？研究发现，和其他烹调方法相比，用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化。中国农业大学营养研究室发现，高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪，同时，肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高。这主要是由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触，这样就较好地减少了脂肪氧化，更减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生，对健康有十分重要的意义。
人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类，这也有不少好处。首先，高压锅烹调利于保护维生素。研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会增加B族维生素的损失。
其次，高压锅烹调利于保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。国外研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力（即抵抗氧化的能力）损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。
最后，高压锅烹调有利消化。中国农业大学营养研究室发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。因此，对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。
不过，高压锅也不是全能的，它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵，基本所有的烹调方法都会造成它的损失。但是，维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多，而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。
热心网友
时间：2023-01-23 07:17
虽然高压锅的加热温度比普通锅具高一点，多少会增加食物的营养损失，但它加热时间缩短了，却可以减少营养损失，整体而言是锁住了营养。另外，由于是密闭的环境，跟氧气接触的机会少，氧化损失少，还有利于保存一些抗氧化成分。举几个研究发现：
（1）相比常压烹调，高压烹调对鱼肉中不饱和脂肪酸有比较好的保护作用。
（2）在食物熟度相同的情况下，相比普通锅，用高压锅烹饪，维生素B2的损失更小。
（3）用高压锅来烹调红小豆，对其中抗氧化物质和抗氧化能力的保存效果，并不比常压蒸煮的差。
热心网友
时间：2023-01-23 08:52
这要看你做什么食物。一般的不容易烂同，需要加热时间长的肉类，豆类用高压锅不会损失营养，反而会使营养更充分。但如果是绿叶菜，就不宜用高压锅，当然实践中我觉得也很少有人会这么做。
热心网友
时间：2023-01-23 10:43
一般的不容易烂同，需要加热时间长的肉类，豆类用高压锅不会损失营养，反而会使营养更充分。但如果是绿叶菜，就不宜用高压锅，
热心网友
时间：2023-01-23 12:51
比起瓦颧可能没有瓦颧好,但毕竟煲汤快\高效嘛,营养损失也不会太多的.放心使用吧.
热心网友
时间：2023-01-23 15:16
卖高压锅的和懒的人说不损失；讲求生活品质的、追求健康营养的人说会不那么好。
高压锅会影响营养价值吗
1、高压锅烹调食物非但不会造成营养流失，与普通锅具相比，反而能更有力的锁住食物的营养，吃的更健康。2、高压锅烹调具有压力大、温度高、烹调时间短的特点，而且能形成一定的真空度。这使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。3、研究发现，和其他烹调方法相比，用高压锅炖肉基本不会造成蛋白...
高压锅会破坏食物的营养吗
会有部分营养损失，但总的营养值来说是很小的一部分。高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼，营...
用高压锅做东西营养会不会流失?
所有的炊具都会有不同程度的营养流失，我认为高压锅流失的比较少，因为高压锅说白了是闷东西，不是煎炒烹炸，所以很多营养还是保留下来了
用高压锅煮粥营养会不会流失
用高压锅煮粥营养会流失。温度超过100度后对营养物质的破坏会大大增加。 高压锅是通过锅体密封，使锅里的蒸汽无法顺畅排出增加锅里的压力，从而升高锅里水的沸点。所以高压锅里的水温，比普通锅里的开水水温高很多，一般在120度至150度之间，这样的温度会破坏谷物里的碳水化合物分子，使其营养流失。所以...
用高压锅煮东西会破坏食物的营养成分吗
用高压锅煮饭既经济又有营养，因为高压锅的压力和高温在很短的时间内就可以把原料中的营养物质分解出来，所以它不会破坏原料中的营养。
高压锅炖肉营养会流失吗
确实存在一定程度上的营养流失，但这种流失并不比普通锅更严重。2. 虽然高压锅的烹饪环境可能导致某些营养成分较快地流失，但其较短的烹饪时间有助于减少总体营养的流失。3. 综合考虑，高压锅炖肉造成的营养流失是可以忽略不计的，因为它既缩短了烹饪时间，又保持了食物的大部分营养。
用高压锅做的汤营养会损失吗
不会。营养一是在汤里，一是在食材里。一些怕高温的营养如维生素等，肯定会损失，但不用高压锅也一样。 用高压锅的优点是快，缺点是做出来的汤味道不如煲出来的。 实用的方法是：用高压锅快速压一下（几分钟就好），煮熟，然后转入传统的砂锅里煲。这样做很能适应现在快节奏的生活，又能保证汤的...
高压锅煮食物营养会不会流失
不会的 高压锅的温度虽然温度较高 但因为时间较短 所以总的来说营养流失并不严重
炖汤用高压锅营养会流失吗?
用高压锅不如用砂锅，那样营养不会炖出来而且味道也不会好吃。建议还是不要用高压锅了。
用高压锅煮东西,会加快食物的营养流失吗?
高压锅煮东西并不会加快食物中营养的流失。高压锅煮东西的原理其实是利用高压高温快速的加热食物，跟其他烹饪方法一样，都会在一定程度上对食物中的营养造成一定的损失，一般来说加热时间越长营养损失的越多，但高压锅比普通的锅温度更高，在煮东西的时候，同等条件下需要花费的时间较少，所以不会加快食物...
