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煮鸡蛋的最佳温度是多少?

发布网友发布时间：2023-02-24 11:31

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热心网友时间：2024-10-13 03:18

最低60度左右就能够把鸡蛋煮熟，但仍建议100度沸水煮。

鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

煮鸡蛋建议：

据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形*体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

以上内容参考：人民网——煮鸡蛋的小窍门鸡蛋煮多长时间最适宜？

热心网友时间：2024-10-13 03:18

很多人都喜欢吃煮鸡蛋，而且煮鸡蛋的营养吸收率也是最高的。不够很多人都不知道煮鸡蛋的火候。煮鸡蛋的时间是非常重要的，要煮到恰到好处，才能既有丰富的口感，又有利于吸收的营养。下面我们就来仔细分析一下煮鸡蛋的时间吧。
　　1、鸡蛋一般煮7分钟左右就可以熟了。鸡蛋不能直接食用，需要将它变成熟鸡蛋，去除细菌后方可食用。从营养，安全和美味三方面综合考虑，鸡蛋适合煮到鸡蛋黄柔软且凝固状态。将鸡蛋洗净泡过水，之后放入冷水锅中用中火煮大约七分钟就可以熟了。也可以大火煮开后，转到小火，煮四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟，按此方法煮出来的鸡蛋蛋白质和维生素吸收率高，沙门氏菌被充分杀灭，且蛋清柔嫩蛋黄滋润有口感。焖好后取出鸡蛋，放入冷水中凉一会，更容易剥壳即可食用了。煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。煮鸡蛋营养吸收率100%，为了保证膳食平衡，满足机体需要，煮鸡蛋也不适合吃太多。否则容易造成营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜，经常用脑的青少年儿童，一天可以吃两个鸡蛋。
　　2、鸡蛋不要在沸水中煮超过十分钟。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，经过长时间加热后，鸡蛋会变变得较难消化。而且鸡蛋内部会发生反应，产生硫化铁，造成营养的损失。长时间的加热，会使得。当然，也不要煮不熟鸡蛋，因为煮不熟的鸡蛋里面含有对人体有害的细菌，只有煮到恰到好处，鸡蛋才能够既健康，又能有利于人体的吸收。

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