臭豆腐为什么闻着臭吃着香
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发布时间：2023-02-23 08:58
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热心网友
时间：2023-10-15 15:58
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臭豆腐为什么闻着臭吃着香
臭豆腐闻着臭吃着香是微生物发酵的结果。豆腐中的蛋白质被微生物分解会生成有鲜味的多肽和氨基酸，这是吃起来香的原因；还会产生一些氨和硫化物，所以闻起来臭。此外，还有一些易挥发的醚、醇类的成分，也会让气味变得浓郁有层次。
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臭豆腐是用粪水泡的吗
臭豆腐当然不是用粪水泡的，而是用臭卤水泡的。臭卤水是由肉或者蔬菜发酵获得，现代化工厂生产的臭卤水是有微生物品质监控的，安全性比较有保证。不过，卫生条件不佳的小作坊制作的臭卤水中则可能存在致病微生物，吃了不利健康。
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吃臭豆腐好吗
吃臭豆腐有一定的好处。臭豆腐经发酵后合成了大量的维生素B12，这种物质能防止恶性贫血，防止大脑神经受到破坏。且臭豆腐中富含植物性乳酸菌，对调节肠道及健胃有好处。
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吃臭豆腐的坏处
臭豆腐的制作过程中易受到肉毒杆菌的污染，使人体神经系统遭到破坏，出现头晕、呼吸困难、全身乏力等症状。此外，臭豆腐都需油炸，反复使用的油含有致癌物，人长期食用油炸臭豆腐也有致癌风险。
臭豆腐为什么闻起来臭吃起来香
1、臭豆腐闻起来臭是因为豆制品经过长时间的发酵，会产生硫化氢和甲胺、色胺等物质，这些东西的挥发性很强，并带有一股特殊气味。吃起来香是因为豆类所含的蛋白质在微生物作用下，水解成含有鲜味的多肽和氨基酸。2、一部分蛋白质会水解成多种氨基酸，其中谷氨酸比例较高。因为谷氨酸属于鲜味氨基酸，是味精...
臭豆腐为什么闻着臭吃着香
答案：臭豆腐之所以闻着臭吃着香，是因为其特殊的制作工艺和食材特性共同作用的结果。豆腐经过发酵，产生特有的味道和口感，使其具有独特的风味。详细解释：1. 发酵过程的影响：臭豆腐的关键在于其发酵过程。在发酵过程中，豆腐中的蛋白质经过微生物的分解，产生了一系列复杂的化学反应，生成了具有特殊味道...
为什么臭豆腐这么臭还这么好吃呢?
这就是臭豆腐闻着臭的原因。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。 另外,臭豆腐营养丰富。据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再加上它又是经过微生物发酵制成,故营养成分更容易被人体消化和吸收。臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中，极易...
臭豆腐为什么闻起来臭吃起来香
臭豆腐含有大量的氨基酸、脂肪酸和其他蛋白质降解产物。这些产物在发酵过程中会挥发出来，造成臭豆腐独特的臭味。但是经过炸制后，臭豆腐外表酥脆，内部则软嫩鲜美，加上调味料的作用，香味四溢，因此闻起来臭，吃起来却香。此外，人们对食物的口味和喜好也有关系。有些人可能会喜欢臭味重一些的食品，而有...
臭豆腐为什么闻起来臭吃起来香?
臭豆腐吃起来香的原因，也和微生物作用有关。豆类所含的蛋白质，在微生物(霉菌或乳酸菌)的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如谷氨酸，它是味精和鸡精的主要成分之一，这就使得发酵以后的臭豆腐味道吃着香。此外，臭豆腐经过后期的油炸，在高温下挥发掉部分臭味小分子物质，并且氨基酸与糖类...
刚才看到臭豆腐为什么闻着臭,吃着香,是因为产生了硫化氢,但是他是有...
的确，臭豆腐散发的臭气中含有硫化氢的成分，硫化氢的确是有毒的。但是你也看到了要引起硫化氢中毒需要一定浓度和时间，所以臭豆腐产生的那一点点硫化氢远远不够引起中毒。当然你一直趴着一缸臭豆腐边闻个不停那就难说了。平时人放的屁、粪便散发的臭气中都含有硫化氢，但都不足以令人中毒。
臭豆腐闻起来臭吃起来为什么不臭呢
你好 臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。 希望我的回答能够帮助到你 谢谢。
臭豆腐闻起来臭吃起来香,是否自相矛盾,为什么?(从逻辑学角度)_百度...
“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。“吃着香 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程...
臭豆腐为什么闻着臭吃着香
首先，臭豆腐的“臭味”是由发酵产生的。在发酵的过程中，豆腐内的蛋白质、脂肪等物质会被分解，产生一些挥发性有机化合物，如硫化氢、乙酸、丙酮等。这些化合物给人们传达了一种浓烈的异味，从而让人感到臭味。其次，臭豆腐闻起来臭吃起来香的原因还与人的嗅觉有关。人的嗅觉系统很独特，能够分辨出不...
臭豆腐闻起来臭,吃起来香的原理是什么?
