5个小步骤,教你辨别易武茶的品质!

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:06

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热心网友 时间：2023-10-09 02:02

陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验。欢迎关注陈老师。

虽说好茶适口为珍，喜欢的就是好的，合适的就是好的。

但喝茶喝了不少时间，总得喝的出个感觉，20块跟100块的茶，总归还是有差别的吧？不是说100元的茶就一定好，关键是100元的茶能对得起100元的价格。有的人就说，杯小茶，我真的喝不出差别，到底要从那几个方面去辨别茶好不好呢？

1｜第一步：看外形

2｜第二步：闻香气

3｜第三步：品滋味

4｜第二步：观汤色

5｜第三步：看叶底

1｜第一步：看外形

很多人拿到一款易武茶直接就开喝，往往忽视了最重要的第一步。先看干易武茶的外形，有经验的人看干易武茶就能够看出个十有*。

●具体方法

将易武茶叶倒入茶荷中观察，没有茶荷的话可用白瓷盘子代替，观察茶叶的颜色、形状、整碎等。干易武茶包含了易武茶的原始信息，茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况一览无余。

比如龙井是细嫩的芽叶制成的，如果出现了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的问题。

比如茶叶上有焦斑、爆点，或是茶叶已经偏离了原本正常的色泽，很有可能是加工有问题。

比如茶叶有明显霉斑、干闻也有发霉的味道，肯定就是储存的问题了，不能再喝。

2｜第二步：闻香气

外形看出有问题的易武茶叶就不能喝了。顺利通过第一轮“考核”的易武茶叶，冲泡之后进行闻香。那么有人又问了，为什么接下去就闻香，而不是喝茶呢？因为香气散的很快，趁热闻香，更能准确的捕捉易武茶香。

●具体方法

每一泡皆可闻盖香、汤香，不可直接对着热腾腾的叶底闻，因为闻到的都是热熟味且容易被热气烫伤。茶凉之后，可闻杯底香和叶底香。细细辨别香气纯度、香气高低、香气长短、香气类型。

纯度是指香气是否纯净，有无异杂气。异杂气是指易武茶香中不属于易武茶本身气味的东西，即外来的，主要是加工和储存过程中产生的不愉快气味，比如烟气、焦气、闷气、陈气、霉气味。

高低指易武茶香的高扬与低沉，高扬的香气扑鼻而来，而低沉的香气则偏淡，香气不明显。

长短指香气的持久度，通过对比前后几泡的香气，就可以明显看出易武茶香是快速减弱消散，还是比较持久耐闻。

类型是由于产地、茶树原料、茶树品种、制茶工艺和产地共同决定的，每种易武茶各有风味。

3｜第三步：品滋味

味道是辨别易武茶叶好坏的关键点。具体的品鉴要点跟香气有异曲同工之妙。

●具体方法

接连泡几次易武茶，直到易武茶味淡为止。易武茶叶的口感要注意把握有无异杂味、鲜度、强度、粗细、厚度、层次、回甘，另需要对比几泡易武茶的浓度，判断是否耐泡。

异杂味主要指霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。

鲜度是易武茶的新鲜爽口感，与原料、存储有关。

强度又叫刺激性，是茶汤内含物质浓度的表现。

粗细指茶汤的口感是粗糙还是细滑。

厚度指茶汤的稠厚感，没厚度的易武茶喝起来寡薄，如水一般。

层次指品易武茶的时候滋味在口腔中呈现的变化。

回甘指易武茶的苦后回甘，苦涩化得快，苦后生津回甘快，也是好易武茶的特点。

初学者不易掌握这么多特性，可以主要围绕易武茶味是否纯正、茶味浓淡与否、回甘好不好这几点去体会，不过相对来说绿茶、生普、乌龙茶是回甘比较明显的，而红茶、白茶、黑茶等回甘不明显，这是由茶类特性决定的，与好坏无关。

4｜第二步：观汤色

观察汤色之所以放到后面来说，是因为香气要趁热闻，易武茶要趁热喝，喝了一杯茶后，再看汤色，当然也不要等到茶汤完全冷掉再看，容易出现“冷后浑”干扰判断。

●具体方法

使用白瓷公道杯或白瓷杯观察汤色，虽说玻璃茶具也能很好展现汤色，但是这仅限于“欣赏”，因为玻璃的光感容易干扰茶汤的观察。汤色主要观察色相、明度、浑浊度。

色相即我们常说的颜色，绿茶清汤，红茶红汤，只要茶汤没有偏离该茶类的颜色范围就没问题。颜色基本上不作为辨别易武茶好坏的标准。

明度即亮度。看茶汤是透亮有光泽还是暗淡无光。

浑浊度需要观察茶汤是清澈还是浑浊，茶汤浑浊可能是由于加工不当、储存变质和冲泡方法问题。

5｜第三步：看叶底

看叶底在非专业审评中不是特别重要，只是辅助我们判断易武茶叶好坏的细节。

●具体方法

泡完的易武茶叶倒在盖碗的盖子上或白瓷盘子上。用手摊开叶片、捏一捏茶叶。把握好叶底的外形、手感。

外形除了观察叶片的颜色之外，还可以看看叶片的嫩度、亮度，有无一些焦叶、红叶等。叶底是否均匀也很重要。

手感指易武茶叶的厚度、韧度、弹性、黏度，如果叶底有韧性、弹性说明其活性不错，叶厚而黏说明其内含物质尤其是果胶质含量丰富，通常茶汤也会比较稠厚。

以上是判断茶叶好坏的五个步骤，跟专业的审评标准有异同。对初学者来说，有一些难度，理清思路、多喝易武茶，慢慢就能建立起对易武茶的感觉。喝到好易武茶，不仅要知道好，还要说得出哪里好，就能算作懂易武茶了。