谁会炖牛肉啊,怎么老是不烂呼
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发布时间：2022-04-23 15:47
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热心网友
时间：2023-07-13 16:16
1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖
热心网友
时间：2023-07-13 16:16
根据我的经验，和在网上的搜索和观察，电高压锅好象不适合饨牛肉。
如果真的要饨，有一个关键的前提是不要加水！或者加极少量的水！因为电高压锅几乎不会蒸发水分。
但不加水的话，锅味铁味会很重。所以最好不要饨纯牛肉，要有辅料，最好是能出水的，如西红柿、萝卜等。
近期我也准备彻底不加水饨一次牛腩。
热心网友
时间：2023-07-13 16:17
高压锅十五分钟，开盖收汁
炖牛肉为什么老是嚼不烂?有什么技巧
1、炖的时间不够长。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗，要炖很久才能软化。2、在炖之前用盐了。在炖牛肉之前一定不要用盐，很多人觉得牛肉因为买回来是新鲜的所以用盐水洗比较容易清除牛肉上的血水。
牛肉为什么炖不烂
牛肉炖不烂的原因可能有以下几点：一、肉质问题 牛肉的质地和新鲜度是影响炖煮效果的关键因素。如果选购的牛肉质地较老或筋络较多，即使长时间炖煮也难以达到理想的烂软程度。此外，不新鲜的牛肉在保存过程中可能发生变质，影响其烹饪后的口感。二、烹饪时间和温度不足 炖煮牛肉时需要足够的时间和温度。...
牛肉怎么炖不烂?
牛肉煮不烂咬不动的原因：牛肉没选好、水没用对、时间不到位。第一个原因：牛肉没选好 炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情...
牛肉炖不烂是什么原因
3、加水量不足。要让牛肉在炖煮过程中逐渐变软，必须保证足够的水量。如果加水不足，频繁加水会导致牛肉无法充分吸收水分，进而影响其炖烂的效果。4、炖煮时火候控制不当。正确的炖牛肉方法是先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，以释放牛肉的鲜美味道。长时间使用大火不仅容易使水分蒸发，还可能使牛肉...
牛肉炖了三小时不烂什么原因
3、水加的不够。要想牛肉越煮越烂，加的水一定要够，如果加的水不够，那么就会一会加水一会加水，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了。4、火没用对。炖牛肉，一定要先用大火把水给煮开，然后再是小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香。不能一直开大火，容易把水煮干。
牛肉炖柴了不烂怎么办?
牛肉炖柴不烂可能是因为炖的时间不够长或者火候不够。以下是一些可能有用的建议：延长烹饪时间：如果牛肉还不够软嫩，可以继续煮一段时间。你可以在中小火上慢慢地煮，并保持煮沸状态，直到肉变得足够软烂。加入柿子椒或菠萝：柿子椒或菠萝中含有一种叫做酵素的物质，可以帮助软化肉质。你可以尝试将柿子椒...
炖牛肉总是炖不烂,还不入味,有什么好办法?
炖牛肉总是炖不烂，不入味，是方法不对。我的办法是：1.凉水浸泡牛肉2小时，中间换水，去掉血水。2.凉水上锅，放入事先切好的牛肉块，先大火烧开，然后改小火。撇出浮沫。再次清洗干净牛肉。3.热锅烧油，下冰糖。炒出糖色下肉块，加葱姜蒜和黄酱、干辣椒、料酒等翻炒上色。4.将炒好的牛肉...
牛肉煮不烂是怎么补救
炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。3、糖和醋破坏细胞结构 糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解...
在家炖牛肉时总是炖不烂,这是什么原因导致的?
可能是因为炖煮的时间比较久导致的，还有可能是因为在进行炖牛肉的时候，加入了一点食盐导致的，这些原因的话，都会将牛肉变得比较坚硬。因为牛肉中，含有非常丰富的蛋白质和维生素，还有很多的营养物质，这些元素，都是人体所必须的营养物质，对人体健康，是非常健康的，并且牛肉中含有的脂肪，是比较少的，...
牛肉炖不烂怎么办
在烹调过程中加入少量的酸味调料，如醋、柠檬汁、番茄等，可以使牛肉更容易煮烂。炖牛肉的时间一定要足够，一般需要在小火上炖煮2-3个小时，直到牛肉变得柔软烂糯。使用高压锅来烹调牛肉，可以大大缩短烹调时间，也更容易使牛肉煮烂。需要注意的是，不同的牛肉部位烹调时间和方法也略有不同，一些部位...
