臭豆腐卤汁怎样熬的
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发布时间：2022-04-23 18:00
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热心网友
时间：2023-07-14 20:10
这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。
热心网友
时间：2023-07-14 20:10
材料:一把木耳，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海带扣，红豆腐卤, 麻酱
做天津老豆腐，最重要的卤汤和调汁。
一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了
这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。
花椒大料酱油汁的做法:
一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。
把花椒挑出来，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味
豆腐卤汁: 这个简单，取3块豆腐卤，放1-2小勺水，搅匀。要成汁状，不能太干
蒜汁: 半个蒜，切细末，加2小勺水。
麻酱汁:2勺麻酱和水调匀
卤汤做法:
木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候，
一点盐，酱油，水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。就好了。:)'
煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。
卤汤好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，体积沾碗的一半。
浇上卤汤，用小勺加上一勺花椒酱油，一勺豆腐卤汁，一勺蒜汁，一勺麻酱汁
多少可以看自己的口味爱好。还可以加点葱花或香菜。
配上油条，烧饼，煎饼果子，味道好极了
绍兴臭豆腐卤水怎么做
3、甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)。4、在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。
臭豆腐卤汁怎么做
2、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。3、把干红椒末放入盆内，...
臭豆腐鲜香卤汁怎么做
1、冷水15公斤，豆豉3公斤。烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）。2、浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。3、卤水切勿...
臭豆腐卤汁的做法
其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）。制作臭豆腐要经过泡豆、
臭豆腐的臭卤水的做法
1、准备好各种材料，只有老豆腐才有咬劲 2、葱头剁碎，与虾酱，盐，糖放在一个碗内 3、加入冷开水调拌均匀 4、把豆腐切成长方形小块，然后把酱料倒入，浸泡4个小时 5、把豆腐捞出沥掉汤汁 6、选择不粘锅，锅入倒入少许油，加热一会，再把老豆腐放入锅内。7、中火把豆腐两面煎得金黄，再撒上...
臭豆腐卤汁怎样熬的
这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。
长沙臭豆腐卤水的制作方法
接着放入卤水，让每一块豆腐都均匀的泡在里面，把盖子盖紧，放入冰箱冷藏两天，就可以拿出来炸了。因为怕冷藏时味道会外溢，用密封盒之外，再用两层塑胶袋绑起来再放入冰箱，味道比较不会跑出来。7、冷藏两天后的臭豆腐取出后，用纸巾擦干。8、接着放入油锅炸成金黄色，好吃的臭豆腐了。
长沙臭豆腐怎么做,臭豆腐的卤水做法
1、准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求。2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。3、倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅。4、炒熟后，放凉。5、把黑芝麻慢慢捣碎。6、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。7、每天都要操动一下卤汁。8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。9...
怎样在家自制臭豆腐的卤汁?
烹煮肉类：将动物性蛋白材料煮沸，去除血水和杂质，保证卤汁的清澈和口感。组合材料：将所有材料放入容器中，加入清水，确保所有材料都被水覆盖。添加香辛料：根据个人口味，加入适量的香辛料。调整酸碱度：使用食用碱微调水的ph值，一般维持在ph 7-8之间，有利于微生物的生长。密封发酵：用透气的布或...
臭豆腐卤水制作方法
在一个干净的大锅中，倒入清水，放入豆腐乳、豆瓣酱、白糖和食盐。大火煮沸后，转小火熬煮约30分钟，将酱料煮至粘稠。第三步：添加香料 待底料熬成膏状后，加入花椒粉、八角、桂皮和香叶。继续熬煮15分钟，让香料的香气充分融入卤水中。第四步：加入腐乳汁和红腐乳 将腐乳汁倒入锅中，搅拌均匀。
