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厨师机面包的做法步骤图,厨师机面包怎么做

发布网友发布时间：2022-04-23 17:53

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热心网友时间：2023-06-23 05:31

厨师机做的吐司面包
原料：
中种面团：高筋面粉（金像）300 克、糖粉9克、速溶干酵母（1/小匙）1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84 克、蛋白21克、黄油6克
主面团：蛋白24克、糖粉45克、盐3.6克、速溶干酵母1/4小匙(1.2克)、奶粉18克、黄油6克
做法：
1 把所有的原料放进厨师机钢桶中，开MIN档慢速转动5分钟成团。然后拿出放入面盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵
2 把发酵好面团撕成小块，加上除了黄油的面种材料开1档转4分钟
3关机后加入黄油，开2档搅打6分钟左右观察面团的状态，直至面团拉出透明的手套膜。
4搅拌好的面团松弛10-15分钟，然后拿出排气切割分成相等的三份进行揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟
5用擀面棍擀成椭圆形，接着翻面卷起长条形
6再把面团擀一次，擀成长条形，然后从靠近身边的一段卷起，一个卷基本是3圈。(若是卷太多，会导致成品出来低矮)
7把卷好的面团放入到吐司模子中，盖上保鲜膜继续发酵到9分满，烤箱预热180-190度烘烤时间为30-40分钟。一般在上色后加盖锡纸，若是不加盖锡纸，会导致面包颜色太深或者烤焦（在这里有个问题考虑：为什么加盖锡纸跟加盖高温油布出来的效果不一样，原理都是为了防止温度过高导致颜色不好看，难道锡纸会反射一定的热量，高温油布只是降低吸收热量的时间。锡纸跟高温油布之间，两者时间相同吸收的热量不一）

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