毛竹笋为什么有异味
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发布时间：2022-04-23 17:39
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热心网友
时间：2023-11-02 10:58
鲜笋在加工成干品过程中，如加入硫磺则不易变质，且保水率高；加入硝亚则能给笋干漂白。故部分不良商贩在加工过程中加入硫磺和硝亚，以达到防变质、增重、调色的目的。加了硫磺的笋干含有大量的二氧化硫（so2），对人体健康影响极大，且竹笋特有的爽脆口味和营养价值全无，咀如木屑，成了“毒笋”和垃圾。故消费者要如何区别有硫和硝亚的笋干呢？大体上可从以下几个方面区别：
1、从气味上：加了硫和硝亚的笋干带有一股刺鼻的酸味。好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香，这臭味经过水发泡就消失了。
2、从颜色上：加了硝亚的笋干是淡黄或白色，看起来笋好像很嫩。正常的笋干应该是*或深*的（部分加了硫的笋干也会是这个颜色），样子不是很好看。
3、从重量上：从感观上看笋干显得很干燥，但拿在手上却沉甸甸的，这笋一定是加了硫，因为加了硫的笋干保水率很高，表面却不显示有水份。没加硫的笋干拿在手上没什么重量，很大块的好笋干也就100克左右。
4、从干湿度上：这方面不是个绝对值，但湿度大的笋干大部分是会有硫的，有部分做了保质防腐的可能没有硫；再说看起来很干的笋干也说不定是有硫的。
5、从发泡后特征上：这是一个最容易区别的方法。把笋干放到水里去煮，煮得越久越容易辩认。有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉，煮的水也会变浊，且锅里会带有异味。没硫的笋干不管你煮多久都不会糊，且发好的笋带有弹性，还有一股浓郁的笋香味。
笋干发泡方法
笋干发泡是需要花费点精力和时间的。为了加快发泡，可以把笋干放锅里用足量水煮（用高压锅会更快些，一般一个多小时就差不多了），煮到笋干体变4倍大以上，且笋体柔软有弹性即可，然后将发好的笋放在清水里泡。发泡好的笋放在清水里活几天都不会变质，只需每天换水即可。（注意，没发泡好的笋吃起来会觉得老，有韧性）
热心网友
时间：2023-11-02 10:59
毛竹笋本身应该有清香的气味。
有异味很可能是因为：
1、放太久；2、笋身多处伤痕；3、没有正确保鲜。
关于毛竹笋：
1、毛竹笋，是一种新型的保健食品。竹笋中含量最多的纤维素，在现代营养保健上有着重要作用。
2、常吃纤维素多的食品，可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收，增加肠里动，促进烘便函排泄。
毛竹笋为什么有异味
回答：鲜笋在加工成干品过程中,如加入硫磺则不易变质,且保水率高;加入硝亚则能给笋干漂白。故部分不良商贩在加工过程中加入硫磺和硝亚,以达到防变质、增重、调色的目的。加了硫磺的笋干含有大量的二氧化硫(SO2),对人体健康影响极大,且竹笋特有的爽脆口味和营养价值全无,咀如木屑,成了“毒笋”和...
毛竹笋为什么有异味
毛竹笋本身应该有清香的气味，很可能是因为1放太久2笋身多处伤痕3没有正确保鲜 大概如上
中国最好吃的竹笋品种
毛竹笋的外观呈现淡黄色或淡绿色，通常带有一些细小的毛茸，表面比较光滑。毛竹笋的质地柔软，相对比较嫩，容易嚼烂，口感非常清爽。毛竹笋的味道清香，带有一些淡淡的甜味，不会有苦涩或异味。毛竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素，多种维生素和胡萝卜素含量比大...
所有竹笋都能吃吗
竹笋主要分为尖头青笋、毛竹笋、苦竹笋、刚竹笋等多种类型，大部分是可以食用的，但由于部分竹笋中纤维过粗、有苦味等异味，通常不建议过量食用。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组...
毛竹笋的正确焯水方法
首先，让我们来了解一下毛竹笋的焯水方法。焯水是将食材放入开水中煮熟的过程，可以去除食材的异味和杂质，使其更加鲜嫩可口。对于毛竹笋来说，正确的焯水方法如下：1. 准备材料：新鲜的毛竹笋、清水、盐。2. 将毛竹笋剥去外皮，切成适当大小的段。3. 锅中加入足够的清水，放入适量的盐，煮沸。4. 将...
晒干的毛竹笋怎么找
超市干货区找。选择正规商超或者专业的食品市场所在的干货区域购买晒干的毛竹笋，干货区域有木耳、海带、银耳、干的毛竹笋、干蘑菇等干货。购买晒干的毛竹笋时，应该查看其外观是否完整，表面是否有损伤、变色、发霉等现象，闻气味，晒干的毛竹笋应该没有异味和霉味，尤其是有刺激性气味的要注意避免购买。
毛竹笋剥皮剥到什么程度
1. 针对较大的竹笋，使用刀具沿着笋身中部切开，随后容易地将外皮去除。确保将所有粗糙的表皮彻底剥除，直至露出内部洁白细腻的肉质。冬笋在剥皮后可能剩余笋肉不多，这是正常现象，其味道依旧鲜美。2. 对于细长的竹笋，剥皮后与腌制过的蔬菜如咸菜搭配炒制，能带来美妙的风味。在烹饪前，必须将竹笋外层...
中国最好吃的竹笋品种
毛竹笋，其外观通常呈淡黄色或淡绿色，带有细小的毛茸，表面光滑。质地柔软，口感清爽，易于嚼烂。其清香味道中带有一丝甜意，而无苦涩或异味。毛竹笋营养价值丰富，含有高蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和多种维生素，其维生素和胡萝卜素含量是大白菜的两倍以上。竹笋中的蛋白质含有...
笋的家常煮法(竹笋家常做法)
过量可能会导致不适。最后，为了确保食品安全，购买毛竹笋时应选择新鲜、无异味的竹笋，并在烹饪过程中注意卫生。总的来说，新鲜毛竹笋的家常做法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。无论是凉拌、煎炒还是炖汤，都可以做出美味佳肴。在享受美食的同时，也要注意食用安全和营养搭配。
什么笋适合做咸菜?
如有害虫蛀食，会影响竹笋的品质和口感。选择无异味的竹笋。闻一下竹笋的气味，如果有异味，可能是竹笋已经变质，不适合食用。总之，毛竹笋和箭竹笋是制作咸菜的理想原料。在选择竹笋时，要注意新鲜度、肉质、有无病虫害和异味等方面，以确保腌制出的咸菜美味可口，营养丰富。
