凉皮和麻辣烫是怎么作的
发布网友
发布时间：2023-03-26 05:44
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热心网友
时间：2023-10-20 17:01
1
教你怎么做凉皮~
1和面：面要和的稍微硬一点，然后醒面，最好多醒一会。
2洗面：找一个盆，水根据面的多少而定，如果把握不准，可以先少放，以面在盆里能够洗开为标准，洗的过程中因为有淀粉出来，会感觉比较稠不好洗，可以适当的加点水。洗的时候要有耐心，建议边看电视边洗，戴上围裙，以免一身都是面糊糊。轻轻的拍面，如果想省劲的话也可以把面筋和淀粉一起洗出然后用细布过滤的（以前蒸馒头的那种布，我也不知道叫什么名字，只要是细眼的东西就好）
3沉淀：把洗出的淀粉水放冰箱里沉淀。至少三至四个小时，把上面澄出的一层清水慢慢倒出来。
4蒸凉皮：准备一个锅，可以有篦子的那种或者直接一口锅也可以。在一个平底盘里倒入沉淀的面浆，以轻轻覆盖为宜，想吃厚的可以多倒点，不过这个度要掌握好，我是实验了多次的。把平底盘放到锅里蒸三至四分钟就好。
5放盘：在一个盘子里抹一层油，把蒸好的凉皮连盘子放在事先准备好的冷水盆里，或者直接对着水龙头冲也可以。凉皮就掉下来了，放到盘子里就好了。一层凉皮与一层凉皮之间要抹上油。
6最后是调料：油泼辣子
蒜汁水
醋
酱油（少放）鸡精
盐调拌均匀就可以了。
7油泼辣子：陕西的辣椒最好吃，因为香，其他地方的都不香，只是邪邪的辣。所以每次都是从西安带辣椒回来。把辣椒放小碗里，然后放锅烧热倒油，要放点花椒和大料。把烧热的油婆到辣椒面上就可以了。如果想吃其他的，也可以在辣椒面里放点醋和盐还有一点鸡精，调味很不错。
8蔬菜：可以放黄瓜条
豆芽
芹菜等，黄瓜条是最常见的。黄瓜被我吃了，索性放了点青椒配个颜色。
郫县豆瓣
葱姜蒜
干辣椒
干花椒
料酒
油
糖
味精
盐
很简单的
先把油烧热
然后拿葱姜蒜干辣椒干花椒放进去爆
掌握着差不多了
郫县豆瓣放进去炒阿炒炒阿炒
中间加点白糖哦
炒得很香很香的时候就可以放水进去拉
中间加点料酒
之后加味精盐什么的
最好是有鸡汤放进去就最好拉
那天同屋的想吃水煮菜
我说吃嘛水煮菜啊
去厨房搜罗了现有的料
就做了一顿很好吃很好吃的火锅
也没有买底料拉
嘿嘿
记得吃的时候
如果美女肯吃蒜
放点蒜泥
加点凉白开
放上香油
加点鸡精盐巴
做一个香喷喷的油碗
哈哈
好吃好吃
如果想当麻辣烫来吃
那就把菜串起来嘛
煮好了放碗里
浇上汤（麻辣烫的话那底汤一定要加了鸡汤才好吃）
调上盐巴
花椒粉
鸡精
还有那泼了油加了芝麻的油泼辣子（一大重点）
对了还有蒜汁（不喜欢吃蒜就不要加
不过加了更好吃亚）
依据个人喜好再加上香菜末或者葱末什么的榨菜末也蛮香加上鸡丝就更棒拉
挖哈哈
……
