鸡胸肉怎么处理比较嫩
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发布时间:2022-02-23 00:47
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时间:2022-02-23 02:16
鸡胸肉可以说是现在最便宜的肉类之一了,相比较一直高高在上的猪肉来说,三分之一的价格,同样的高蛋白质含量,还有几本不含脂肪的优点,是很多减肥达人的最爱。可鸡胸肉就是因为几本不含有脂肪,所以在烹饪的时候很容易变得干柴,如何解决这个问题,让鸡胸肉也变得鲜嫩美味呢?今天就给大家介绍个小妙招。
鸡胸肉我们最常用的做法就是做酱爆鸡丁,或者煎鸡排和直接炖煮后撕成条。要么太油腻要么太干柴,或者做法比较费时费力讲究繁多,例如鲁菜里的一道大菜,芙蓉鸡片,可谓是经典中的经典。
今天这个小妙招就是,不用过油,不用做太多的处理,只需先将鸡胸肉斜纹切片,略微厚一点的片。
然后加入,盐,胡椒粉,料酒,淀粉抓拌均匀。
锅里烧开水后,将拌好的鸡肉片倒入锅里,滑散,不要等开锅,烫个十几秒,鸡肉片基本变色后就立刻捞出,这样的鸡肉大概八分熟。表面粘的淀粉在遇到高温后会形成保护膜,锁住鸡肉里的水分。
这就是这道菜的关键,这样处理的鸡胸肉软嫩不干柴,而且提前处理也让后续烹饪不用太多的油,也更加的清爽不油腻。
鸡胸肉怎样做才能嫩而不柴第二:热锅凉油滑油。这种做法是通过低油温慢慢的滑熟经过处理的鸡肉,达到嫩滑的效果。著名的青椒鸡片用的就是这种方法:鸡胸肉切片,用盐,料酒,淀粉,胡椒粉稍微腌制10分钟。青椒切丝,用少许盐杀水。锅烧热,倒入宽油...
怎么让鸡胸肉变得很嫩
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