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鸡胸肉怎么才能嫩？

发布网友发布时间：2022-02-22 01:18

共4个回答

热心网友时间：2022-02-22 02:47

鸡胸肉其实是鸡肉中最软嫩的一个部分，在鸡的腹部，不是长期运动部分的肉，所以本身会格外的柔软而又有弹性，只不过它含水量大，肉的纤维也较粗一些，所以在加工成菜肴的过程里，会发生蛋白质的变性以及大量的失水，温度越高，失水越厉害，吃起来就会感觉发柴发硬，嚼着就象一团棉花一样。下面分享几个小技巧

（1）炒鸡胸肉片好吃就得用“滑炒”的方法，它是把一次性加热法变为了两次加热法，简单来说就是两个步骤“滑油”和“炒制”，就是要先把改刀成丝，片，丁，条等形状的质嫩，含水量多，无骨的肉类食材，加入蛋清淀粉抓匀上浆后过油滑散，油温不宜过高，根据食材的不同稍做调整，大约在三到五成油温左右，油温过低容易脱浆，不要急着搅动，等原料边缘冒油泡时再用筷子滑散，油温过高，原料下锅易粘结成团，可以先离火，再快速打散，而且滑油的时间也不宜为长，只需均匀变色，滑至8成熟即可倒出控油，这样上浆滑油后，能去除肉中的腥味，使肉更加有弹性，而且炒制时间也会缩短，更能保持口感，所以说滑油后再入锅炒，不仅能提高菜的嫩度，而且有了爽滑的质感，光亮饱满的同时又滑嫩鲜香。

（2）而前期的腌制上浆就显得格外重要，这样鸡肉炒出来能够滑嫩鲜香的第一步，把改刀后的鸡肉放入盆中，加入盐，胡椒粉，料酒先拌匀后，再加入关键的两种东西，就是蛋清和淀粉，它们会在鸡肉的表面形成一个保护膜，能够锁住里面的水分，只加蛋清呢容易脱浆掉下来，而加入淀粉后，就能很好的包裹住蛋清，两者结合更好，蛋清也是很好的润滑剂，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很滑爽。

（3）把切好的鸡胸肉用水泡洗几次，这样子可以把肉中的血水去除，去腥的同时，味道会更加鲜美，鸡肉也会更加有弹性，而且做出的颜色也会更加洁白好看。

（4）把鸡胸肉去掉多余的筋膜，先片开成大厚片，可以用刀背把它轻轻拍几遍，把它的纤维组织拍散，这样做，会更容易入味，而且肉质也会更滑嫩，处理好了以后，我们就可以把大厚片改刀成合适大小的片或者丁状了。

接下来就分享一道很好吃的菜肴“滑炒鸡片”，滑嫩鲜香，清淡可口，老少皆宜，营养丰富

【食材】鸡胸肉300克，胡萝卜一小段，半个青椒，泡发好的木耳四五朵，一小段大葱，姜少许，两粒大蒜，1个鸡蛋的蛋清，淀粉10克。

【调料】盐6克（腌肉需2克，炒时需4克），料酒20克（腌时10克，炒时需10克）。

【具体的流程】

（1）把葱切马蹄片，姜蒜切片备用，把木耳洗干净后撕成小朵备用，把胡萝卜改刀成菱形片，青椒也切成菱形片备用。

（2）把鸡胸肉整个先片开，成厚点的大片，然后用刀背拍散，然后采用斜刀抹刀片的方式，把它片成约4厘米长，3厘米宽，0.3厘米左右厚的片，片好后把它放入盆中泡几分钟，洗净攥干水分后再次放入盆中，加入盐2克，料酒10克，搅打好的一个蛋清，先用手抓拌均匀，然后放入10克的淀粉，抓拌均匀，淋入少许食用油，再次拌匀即可。

（3）起锅烧油，油热润锅后倒出，加入冷油，油量是鸡肉的3倍左右，油温四成左右，开始冒小泡，用手抓浆好的鸡片，依次抖散在锅中，稍一定型，用筷子打散，使其受热均匀，鸡片全部浮起变色，把胡萝卜片，木耳，青椒也下入，稍一搅动，立马倒出在漏勺里控油备用，要控好油，否则容易导致在炒的时候勾不上茨汁，影响菜的外观和味道。

（4）锅留底油，油热放入葱姜蒜炒出香味，下入所有食材，翻炒一下，沿锅边淋入料酒10克，加入盐4克左右，翻炒均匀，淋入水淀粉快速翻炒几下，最后淋入明油，翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“滑炒鸡片”就做好了。

热心网友时间：2022-02-22 04:05

首先把鸡胸肉放到锅里焯一下水再捞出来。然后加一点生抽，老抽，食盐，生粉腌制一下。然后放到油锅里面。炸一段时间即可。

热心网友时间：2022-02-22 05:40

首先我们将鸡胸肉放入碗中，加入淀粉，再加入适量的蛋清抓拌均匀，然后再进行制作，这样做出来的鸡胸肉才会特别的嫩滑。

热心网友时间：2022-02-22 07:31

鸡胸肉切丝后用蛋清，淀粉，蚝油，姜，蒜等腌制入味儿，锅中放油，加入腌好的鸡胸肉，大火爆炒一分钟，再放入适量的青椒，最后调味后即可出锅。

如何处理鸡胸肉以确保它的口感比较嫩?

使用嫩化剂：市面上有专门的肉类嫩化剂，可以在腌制时加入适量的嫩化剂，按照说明书的比例使用，帮助鸡胸肉变得更加嫩滑。酸性物质处理：柠檬汁、醋或者酸奶等酸性物质可以帮助软化肉质，可以在腌制时加入少量，但要注意不要过量，以免影响口感。快速冷却：如果是煮或蒸的鸡胸肉，煮熟后可以立即放入冰水中...

鸡胸肉怎么做好吃滑嫩

4. 水煮/过水：水煮或过水是将煮熟的鸡胸肉放入冷水中焯水，可以使鸡肉更嫩滑。焯水时间约为30秒至1分钟。5. 处理下水：经过焯水后，将鸡胸肉捞出，沥干水分。使用冷水冲洗一下鸡肉表面的浑浊物质，使鸡肉更加干净。6. 二次加工：经过前面的处理，鸡胸肉此时已经熟透，可以根据个人喜好切成条或丝，再...

鸡胸肉怎么做滑嫩不柴

3、加入水淀粉炒：在炒菜的时候加入水淀粉可以使菜的汤汁浓稠，还能够让食物吃起来更加鲜嫩、爽口，增加口感。方法：在胸胸肉炒到七成熟的时候，就在火急的时候倒入水淀粉，大火翻炒收汁，即可出锅。

鸡胸肉怎么做口感嫩滑不易老4大技巧鸡胸肉怎么做才嫩的4大技巧

1、切丁后的鸡胸肉，加入适量的水淀粉上浆，可以让鸡胸肉无比滑嫩。2、加入1大勺蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩。3、市面上的松肉粉也能使鸡胸肉变嫩。4、冷油下锅可以让鸡胸肉不变老。以上四个小技巧大家任选其一，就可做出嫩滑的鸡胸肉了。

鸡胸肉如何烹饪可以让它更加嫩滑?

腌制：在烹饪前，可以将鸡胸肉用盐水（或其他腌料，如酸奶、橄榄油、柠檬汁、香草和香料）腌制一段时间。这样可以帮助肉质吸收水分，增加其嫩度。腌制时间可以从30分钟到几个小时不等，根据个人口味和时间安排来决定。敲打：使用肉锤或者厨房用的重物（如擀面杖）轻轻敲打鸡胸肉，使其厚度均匀，这样烹饪时...

怎么做超嫩的鸡胸肉?

选材：选择新鲜的鸡胸肉，肉质鲜嫩，颜色均匀，无异色和异味。处理：将鸡胸肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。可以用刀背轻轻敲打鸡胸肉，使其厚度均匀，这样烹饪时加热更均匀，避免外焦里生。腌制：为了增加鸡胸肉的风味和嫩度，可以进行适当的腌制。可以使用盐、胡椒粉、蒜末、姜末、料酒、生抽等调料，...

鸡胸肉怎么炒好吃又嫩

1. 切薄片：将鸡胸肉切成薄片，这样炒制时能够更快地熟透，并且口感更嫩。2. 勾芡：在炒制鸡胸肉前，将鸡胸肉腌制一段时间，加入适量的淀粉、料酒、盐等调料，然后再加热油炒制。腌制可以使鸡肉更加入味，同时淀粉会起到保护鸡胸肉的作用，使其保持嫩滑。3. 快速翻炒：炒鸡胸肉时应使用大火进行...

都说健身时候要吃鸡胸肉,可真是难以下口,怎样才能做出美味的鸡胸肉?

1、料理前密封腌制——让鸡胸肉嫩滑多汁鸡胸肉不管是煎还是煮都很难入味，所以在制作之前密封腌制一段时间，口味更好。准备一个密封袋，将鸡胸肉和腌制调料放入后密封起来，在冰箱中冷藏4-8个小时。PS：选择腌制调料时，可加入盐和黑胡椒入味，加料酒去腥，加生抽提味，也可添加少量柠檬汁或者鸡汤...

怎么烹饪才能让鸡胸肉更加嫩滑多汁、营养丰富?

烹饪鸡胸肉以保持其嫩滑多汁且营养丰富，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鸡胸肉，肉质鲜嫩，无异味。最好选用有机或者自由放养的鸡胸肉，因为这样的鸡肉质量更好，营养价值也更高。处理：在烹饪前，先将鸡胸肉用冷水冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。这一步很重要，因为湿润的鸡肉在烹饪过程中...

觉得鸡胸肉又干又柴,怎么做才能保证多汁、美味?

五，防止走红长期煮鸡胸，先煮后焖更滑嫩水滚後即丢入焖熟鸡胸吃下去会柴火除开腌肉的方法以外，烹饪方法也是关键之一！一般减脂或追求完美科学饮食的人，都是会应用清煮的方法来做烹饪，但是煮过度也是使鸡胸变柴火的缘故，很多人是用沸水煮鸡胸直至肉彻底熟才行才出锅，那样煮出来的鸡脯肉会十分的...

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