大闸蟹到底该怎么蒸才又鲜又嫩?
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发布时间:2022-02-21 18:36
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热心网友
时间:2022-02-21 20:05
我们在蒸螃蟹时要注意时间最好控制在20~30分钟,螃蟹尽量反放,防止蟹黄流出损失美味。蒸螃蟹看似是一件简单的事情,但如果不注意其中的细节,可能会让蒸出来的螃蟹肉质老柴,失去了原本的美味。
一、蒸螃蟹的时间
蒸螃蟹的时间不宜过长或过短,一般都在20~30分钟左右,主要根据螃蟹的大小来掌控。如果螃蟹没有蒸熟可能会导致寄生虫病菌留存引发肠道感染,如果蒸的时间太长,则会导致肉质发柴,蟹黄流失。当我们看到螃蟹壳完全变为红色,就代表螃蟹已经完全熟透可以出锅了。蒸螃蟹刚开始要使用大火,大概持续5~8分钟左右,随后再用小火蒸15分钟,蒸完之后的螃蟹在锅中焖一会儿,这样口感会更好。
二、反放
很多人在蒸螃蟹时都会犯这样一个错误,那就是直接把螃蟹放入蒸锅内。蟹黄会在蒸制的过程中流出,白白损失美味,所以我们一定要把螃蟹的肚子朝上放置,这样蟹黄就会保留在蟹壳内。*好的螃蟹可以直接按照这种方式放置,未*好的螃蟹则需要使用物品压制或者*好之后再放,防止螃蟹到处乱跑。
三、冷水上锅
冷水上锅可以去除螃蟹本身的腥味,如果水烧开后才放入螃蟹,会让螃蟹在接触水蒸气时腥味扩散,无法有效锁住螃蟹腥味,直接影响口感,而且热胀冷缩还会影响螃蟹的营养价值。所以最好的办法还是冷水上锅,可以保证螃蟹最好的口感,腥味不会太重。
所以想让螃蟹口感更好,就一定要注意蒸螃蟹的时间、放置的方法、蒸制的方法。在吃螃蟹时也应该注意不要食用相克食物,防止出现食物中毒现象。
热心网友
时间:2022-02-21 21:23
把螃蟹直接清洗干净,放点姜在螃蟹肚子上,大火蒸个15分钟左右,这样蒸出来又鲜又嫩。
热心网友
时间:2022-02-21 22:58
首先把要蒸的螃蟹洗干净后放笼屉蒸,一定要壳朝下,肚子朝上,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度,盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里,而不是营养流失。 然后把精盐均匀的撒在要蒸的螃蟹上,不要放味精,盖上盖后用旺火蒸。
热心网友
时间:2022-02-22 00:49
其实可以选择在大闸蟹的肚子上放几片姜,然后背朝上蒸
热心网友
时间:2022-02-22 02:57
清蒸大闸蟹可以保留蟹的原汁原味,也是最鲜嫩的做法。但是该怎么做好这道美食呢?
1、 首先准备好大闸蟹,再用刷子刷干净
2、 在锅内放入一碗水,姜两片,葱适量
3、 加一点点料酒和油。如果家中有紫苏叶,可以放一些一起蒸。可以驱寒除腥
4、 如果用纤草捆蟹,可以与蟹一起蒸,可以去腥。但如果是其他绳子,建议解开后再蒸,不然在高温下容易产生致癌物。
5、 架上蒸屉,放上大闸蟹,盖上盖子
6、 冷水下锅,大火蒸五分钟,再中火蒸十分钟,最后焖五分钟
7、 姜切末,葱切段,再加入生抽和香醋,搅拌均匀,即可沾食大闸蟹
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