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黄丫鱼烧豆腐怎么做窍门

发布网友 发布时间:2022-02-21 18:02

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-02-21 19:32

【黄鱼烧豆腐】家常做法,简单易学,掌握几个细节,酱香味十足,肉嫩咸香,关键没腥味,文章的结尾处,我还总结了几点小细节,所以往下看有看点。

准备食材:
黄鱼、北豆腐、葱姜蒜、生抽、老抽、黄豆酱、食醋、白糖、料酒、胡椒粉。

具体做法:
1、我们一般买回来的都是冷冻好的黄鱼,所以要吃的话提前解冻,解冻好的黄鱼挂去鱼鳞,抛开鱼肚去掉内脏、鱼鳃、红肉和肚内黑膜,记得黑膜、红肉要去干净,不然鱼肉的腥味会比较重。文章后面有怎么挑选黄鱼的小技巧,所以后面有看点。

2、处理干净的黄鱼,刀切表面,然后用盐、料酒和姜片腌制20分钟左右。

2、将腌制好的黄鱼,用厨房纸把鱼的表面沾下水分,再鱼的两面裹上薄薄的一层淀粉;热锅热油,放入锅内小火慢慢煎至两面焦黄,煎鱼时候切记不要用锅炒乱翻动,2分钟后,可以将锅端起慢慢晃动,让热油可以煎到鱼尾和鱼头。提前腌制鱼肉和煎鱼都是为了后面炖鱼的时候,鱼肉不会过于松散,鱼肉会紧实有弹性。煎鱼不破皮小技巧,可以在文章结尾处看到,我做了几点总结

3、鱼两面煎好后,如果你的油量不多的话,那就像我这样直接放入葱姜蒜慢慢煸出香味;如果煎鱼时候油量过多,就取出煎好的鱼,再留底油煸炒葱姜蒜。

4、葱香味出来后,倒入适量热水,水量基本上和鱼持平就可以了;水填好后就开始调味,放入半勺老抽、两大勺黄豆酱(喜欢的酱香味浓郁的可以多放一些)、半勺白砂糖、小半勺胡椒粉和少许醋。

5、选一块北豆腐,北豆腐气孔比较大,容易吸收汤汁,入味后的豆腐也特别好吃,将豆腐切成厚度约一公分的块,放入鱼汤锅内,盖盖大火汤烧开后,转中火炖煮10-15分钟,期间用锅内的汤浇注下鱼,可以让上面的鱼肉能吸收更多汤汁,更好入味。

6、出锅前放入小葱,盖盖焖十几秒,再将鱼盛入盘里;锅里剩下的汤可以大火收一下汤汁,再浇到鱼上。

热心网友 时间:2022-02-21 20:50

食材用料

黄丫鱼 四条

   

豆腐 两块相克食物

   

油 适量

   

盐 适量

   

姜 适量相克食物

   

料酒 适量

   

干辣椒 适量相克食物

   

蒜 适量相克食物

   

生抽 适量

   

黄丫鱼烧豆腐的做法1.准备材料,黄丫鱼洗净。油锅烧热,放入一点点肥肉炼油,加生姜

    2.放入黄丫鱼,煎一下

    3.翻面继续煎4.加入料酒,生抽,干辣椒,蒜,和水,水要盖过鱼

    5.盖上盖子,大火十分钟,加盐

    6.嫩豆腐两块

    7.切成块状,从一侧放入锅中

    8.中火炖,收水。

    9.准备出锅

    10.乘入锅中

热心网友 时间:2022-02-21 22:24

黄丫鱼辣焖豆腐
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林易卯
黄丫鱼辣焖豆腐的用料
鲜辣椒 3只黄丫鱼 3条北豆腐 一块葱 姜 蒜 花椒 胡椒粉 盐 糖 生抽 醋
黄丫鱼辣焖豆腐的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼洗净,腮部要处理干净。在头部和肚子塞几片姜去腥,鱼身可以抹些黑胡椒粉。腌制的时间里准备豆腐和其他配料。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
北豆腐切大块
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鲜辣椒这里的量是三支,这种品种比较辣,但是能给菜品带来鲜辣的风味,是干辣椒所没有的。侧面将辣椒切开,去除辣椒籽以降低辣度(容易辣手,尽量带手套)。葱切丝,姜蒜切片。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
北豆腐用油煎至金黄。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
外面是硬的,里面还要是软的
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼也可以略煎一下。黄丫鱼的皮属于胶质丰富的那种,下锅就粘,至此这道菜的卖相就没有了:-( 其实我觉得不煎应该也可以的。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中留底油,下葱姜蒜辣椒花椒粒。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼放入锅中,淋上黄酒(料酒),少量醋,稍微烹一下。之后加入开水,微微没过鱼身。之后进行调味,放入少量糖、适量盐和生抽。开盖煮。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
与上面码上豆腐,炖入味。装盘即可。
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