过油，那种烧豆腐怎么做？
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发布时间：2022-03-15 17:58
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热心网友
时间：2022-03-15 20:17
脆豆腐不仅具有普通豆腐的营养成分，而且它的外观、口感、色泽均优于其他豆制品，其色泽金黄，脆如黄瓜，营养丰富，凉拌、热炒、烧汤更是风味独特。脆豆腐的制作要经过以下几个环节：
一、老豆腐。老豆腐的制作标准是，水分较少，质地较老，有韧性，持水性好，豆腐块坚挺而有弹性，这样的豆腐才适合制脆豆腐。
二、切片。为使切片的速度快，质量好，必须有专用的工具。不能用刀直接切片。切片的专用工具为钢丝框。具体构造为：用木板制作一个无底的四方框，框高70厘米、长150厘米、宽100厘米。在镂空的一侧用细钢丝，每间隔8毫米，固定一根，形成一个钢丝框。操作时，把豆腐放正，将钢丝框上的钢丝对准豆腐，用手按下去即可把豆腐切成片。每片的规格为：长10厘米，宽6厘米，厚0．8毫米。
三、干燥脱水。干燥脱水可采用烘干和晾晒两种方法。烘干可用散热器作热源，围着房屋置满暖气片，室内像养蚕一样置上网架，放上豆腐片。晒场应选择光照好，远离厕所和畜禽栏的地方。干燥好的豆腐干呈酱色，表面有泛油，断茬处是酱色，无夹生白芯为上品。
四、温油膨化。大锅内置入花生油（其他油炸不出金*），建议锅内放油10千克，每次下锅1千克豆腐干，最容易操作。
将油烧到140～160℃，投入豆腐干，用手勺不断翻动，使豆腐干受热均匀，防止弯曲，以免给后面的加工带来不便，整个过程大约历时2分钟。
五、脆化处理。脆化剂选用氢氧化钠，纯品是无色透明的晶体，在生产脆豆腐时，选用食品级氢氧化钠，片碱。各地化工公司有售。
按照水泥浸泡池或缸的大小，确定用水量，从而确定用碱量。要求浸泡池中的氢氧化钠重量百分比浓度为0．4％～0．5％。先用少量凉水在脸盆中溶解氢氧化钠，化开后再倒入水池或缸中搅匀即可。
将沥净浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。浸泡时间为：20℃以上时为12小时；20℃以下时，浸泡16～38小时，至豆腐干变软发脆，吃饱水分为止。
六、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型，进一步脆化和中和掉多余的氢氧化钠。中和剂选用食品级醋酸，也可用食醋代替，食醋中大约有4％～10％的醋酸，也可作中和剂使用。
要求配制醋酸液的水溶液浓度为1％～2％，也就是50千克水中放入0．5～1千克醋酸或放入5～10千克食醋。浸泡时间：在20℃时，约2～5小时，在气温高或气温低时，可酌情缩短或延长浸泡时间。
七、清水漂洗。清水漂洗的设施和脆化设施一样，清水漂洗的时间为2～5小时，pH值为7时可结束漂洗。漂洗完的脆豆腐晾干表面水分后，可包装上市。
热心网友
时间：2022-03-15 22:25
油炸，外有焦黄之后再炒
豆腐过油怎么做好吃
过油豆腐的做法 1.豆腐切三角形 请点击输入图片描述 2.七成热油，小火慢煎 请点击输入图片描述 3.过油备用 请点击输入图片描述 4.葱，姜，蒜，辣皮子，郫县豆瓣炝锅 请点击输入图片描述 5.味达美，醋一点点 请点击输入图片描述 6.淀粉勾芡 请点击输入图片描述 7.收汁，关火放蒜末 葱末最好下...
魔芋清洗去皮机
魔芋清洗去皮机是我们上海昀望科技发展有限公司的一款先进设备。它采用高效清洗技术，能够彻底清洁魔芋表面，同时去皮功能确保魔芋处理后的质量。该机器设计人性化，操作简单方便，节省了大量的人工成本。其高效的工作效率和出色的清洁效果，使得魔芋加工过程更加便捷、高效。此外，魔芋清洗去皮机还具有耐用、稳定的特点，能够长时间稳定运行，为魔芋加工行业带来极大的便利和效益。本公司坐落于上海市，位于上海的经济开发区漕河泾开发区浦江高科技园区内，是一家科技创新型企业。公司的制造基地拥有上万平米现代化厂房，工艺精湛。公司拥有雄厚的技术力量，以自主研发为源动力，同时与国内众多有名高校进行产学研合作，集研...
葱烧豆腐的做法 葱烧豆腐的做法步骤
1、准备用料。豆腐、小葱、姜、彩椒、尖辣椒、八角、花生油、盐、调味酱油、白糖、味精。2、先将豆腐切块，过油煎制金黄色。3、改刀切成小块，小葱、辣椒洗净。4、将葱切成寸段，彩椒切丝。5、锅里放油，放入八角、辣椒、姜丝煸炒。6、放入小葱、豆腐、彩椒丝翻炒。7、添加调味酱油、盐、白糖翻炒...
豆腐怎么做出肉的味道?
豆腐一般情况下来说是做不出肉的味道的,不过也会有那种特别神奇的菜品会做出来
豆子榨过油后还能做豆腐吗
1. 将大豆筛选、洗净后进行冷榨两次，使每100公斤大豆分离出9-10公斤豆油和80多公斤豆饼。2. 用豆饼制豆腐。每10公斤豆饼对水70公斤左右，装入桶或缸内浸泡8小时左右，搅匀后倒入锅内，边加热边不停地搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后即可点浆 3. 将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其...
红烧日本豆腐的家常做法 做红烧豆腐的做法
1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状。2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用。3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用。4、锅内倒入少许色拉油，将葱，姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味。5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会...
哪位师傅教一下红烧豆腐的做法?(外酥里嫩的那种)
红烧豆腐 材料:嫩豆腐三块,香菇数朵,葱二根 调料:油,酱油,盐,芡汁 做法: 1.香菇泡软去蒂切二半(我买的是很小个头的那种),豆腐切块,沥干水份---我用纸巾拭干的,葱切小段 2.油烧热后把豆腐两面煎黄,盛出来.剩的油用来炒香葱段和香菇 3.加酱油,盐和芡汁烧开成汤汁,倒在豆腐上.(也可以把豆腐倒进...
怎样做红烧豆腐
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炖豆腐的做法有哪些?
红烧豆腐 红烧豆腐是家喻户晓的一道菜，其色泽红亮，味道鲜美，深受许多人的喜爱。将豆腐切成小块，过油煎至金黄，捞出控油。随后，在锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、生抽、老抽翻炒出红油。再将豆腐块倒入锅中翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖炖煮至汤汁收浓即可。麻辣豆腐 喜爱...
豆腐的做法步骤图,红烧油豆腐怎么做好吃
倒入油，等油八分熟放入拍散的蒜瓣炸香。后加入生抽等温度再次上来后，加入切好的油豆腐，两面都沾上颜色后加入热水（冷水也行）在倒入水后，加入冰糖及少量五香粉和香葱。然后看喜好添加老抽加深颜色。接下来就盖上盖子焖煮十分钟左右。记得水要没过油豆腐哦。在等待的十分钟里要注意水量，时不时的翻...
豆腐过油怎么做好吃 怎么做豆腐过油好吃
1、油豆腐适量，辣椒适量，食用油少许，酱油少许。2、先将油豆腐用温水洗净，再用刀切开两半。3、再把辣椒切好，再把油倒进锅里加热，再先炒辣椒，辣椒里加上少许盐，再把油豆腐放进辣椒里一起炒。4、从锅边加少许水，翻炒大概5分钟之后，调好味就好了。5、再用盘子装起来，又香又辣很下饭。
