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家里烧茄子,不用油炸,怎样做好吃?

发布网友 发布时间:2022-02-22 18:25

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2个回答

热心网友 时间:2022-02-22 20:27

菜名】 肉片烧茄子
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 质厚肉嫩,味道香美。
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克),花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣,葱末10克,蒜末10克,水团粉50克,猪油25克,清水100克。
【制作过程】
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的火镰片。 2.锅内倒入植物油,烧热后、把茄子炸成金*,捞出控净油。 3.炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面酱搅炒几下后,再加入葱末,蒜末,料酒,酱油,白糖,清水,将茄子下锅,放入味精,用盐找口,盖严锅盖,茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
以上是网上的菜谱,正确的名称应该是酱烧茄子,大部分的饭馆的做法是用西红柿(偶尔还有放柿子椒)的,大概做法是将茄子过油,然后把蒜炒出香味,放如西红柿,翻炒一会之后放如过了油的茄子,然后放酱油之类的调料,有的还勾芡,这种做法我感觉一般……

我的做法是:将茄子切成片儿,大概3-4mm厚,中间用刀切几条口子(为了更好得吃油),然后过油(大部分的人过油的时候都是一起过的,我喜欢一片一片的过,那样会很热……夏天很受罪,冬天很暖和,hoho),最好能把茄子的边炸的稍微有点脆,然后捞出来,把葱姜放如锅里爆香,放入抓好的肉片(用鸡蛋淀粉加少量酱油)翻炒,然后就可以放入茄子了,搁点盐,再放点糖,然后倒点酱油,最后把火关上,放点味精,把拍好的蒜瓣放进去翻一下,就可以吃了。

这样的做法很浪费油,吃完了之后盘子里会剩下很多油,而且过油的时候确实很受罪,一片一片的比较费时间,大家有兴趣可以试试,呵呵

原来回食的肉片烧茄子非常好吃,还放点辣椒酱,那是我吃过的最好吃的带皮的茄子,其他方法做的带皮的茄子实在是没法吃,可惜老回食拆了……我只好去四食吃鱼香茄子了(他总不好意思不削茄子条的皮吧!),实在怀念啊

热心网友 时间:2022-02-22 22:52

凉拌呗!
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