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红烧茄子的秘诀及做法?

发布网友发布时间：2022-03-16 16:15

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懂视网时间：2022-03-16 20:36

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友时间：2022-03-16 17:44

红烧茄子的秘诀及做法

　　秘诀：不能加水；先稍微炸一下

　　“今晚吃什么”连载了一周，开始有市民来电话点题了。这不，周小姐就问她做的红烧茄子，为什么发黑、味道也不好？

　　记者请教了鲁怡楼的总经理华玉建，据他介绍，红烧茄子发黑，估计做菜时加水了。做这道菜的关键是不能加水，加水肯定发黑，且易烂成一堆，影响食欲。

　　茄子本身清淡无味，但极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，然后加葱姜蒜大料生抽等调味，老抽上色。

　　主料：茄子500克、肉片50克

　　辅料：大蒜、姜、葱、红辣椒、八角各适量

　　调料：豆瓣酱1大匙，盐、糖各半小匙，生抽1小匙，老抽半小匙，黄酒一小匙，香油小半匙

　　做法：1.茄子去头尾，切3厘米长段；姜蒜葱切末；红辣椒切薄片。2.两杯油烧热，放入茄子炸软捞出。3.锅中留1大匙油烧热，放入肉片和姜蒜葱炒香，加黄酒烹香，再加红辣椒、八角、豆瓣酱、老抽和过油的茄子，翻炒一下，加入红辣椒片和生抽，淋上香油即可出锅。

在制作红烧茄子时,有哪些提高口感的秘诀?

注意火候：红烧茄子需要用小火慢炖，这样可以使茄子充分吸收调味料的味道，同时避免高温烹饪导致的营养流失。出锅前加葱花：在红烧茄子快要出锅时撒上一些葱花，不仅可以增加香气，还能提升整体的美观度。搭配其他食材：为了让红烧茄子更加丰富多样，可以加入一些其他食材，如土豆、青椒、红椒等，这些食材不仅...

好吃又下饭的红烧茄子,有哪些独家秘诀?

其次，处理茄子的方法也很讲究。在切茄子之前，可以先将茄子切成段，然后用盐水浸泡一会儿，这样可以去除茄子中的苦味，同时也能防止茄子氧化变黑。切茄子时，尽量切成大小均匀的块状或条状，这样烹饪时更容易入味，也更容易熟透。接下来是烹饪技巧。红烧茄子的关键在于火候的掌握和调味料的运用。先将锅中加...

红烧茄子怎么做

再次加热油，加入葱姜蒜炒香，接着加入酱油、白糖和料酒，翻炒均匀后加入适量清水。待汤汁煮沸，放入煎好的茄子，小火慢煮约2-3分钟。茄子软烂后，适量加盐调味，并用淀粉勾芡，让汁液变得浓稠。最后，撒上葱花或香菜作为装饰，即可享受这道色香味俱全的红烧茄子了。小提示:切茄子时记得刀要湿，防止...

做红烧茄子有哪些独家秘诀值得分享?

最后，就是烹饪的过程。将炒好的茄子放入锅中，加入调好的调料，然后加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。在这个过程中，要不时的翻动茄子，让其均匀受热，也可以让调料更好的渗入茄子。等到汤汁浓稠，茄子熟透，就可以出锅了。总的来说，做红烧茄子的秘诀就在于选材、处理、火候和调料的掌握。

红烧茄子怎么做

烧茄子做法如下1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。2.青椒和西红柿清洗干净后切块。3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色...

红烧茄子的做法步骤

红烧茄子怎样做才好吃

调料的选择和搭配同样关键。豆瓣酱能增添菜肴的香味和层次感，生抽和老抽调节色泽，白糖则为菜品增添一丝甜味。烹调方式上，可选择炒、炖或煮，炒制保持茄子的鲜嫩，炖煮则让其更加入味。将茄子切片或块，先炒后炖，时间要恰到好处，避免茄子过熟变烂。最后，火候的掌握是决定红烧茄子成败的关键。用中小...

红烧茄子的做法

做法：1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。