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怎么做薄饼皮？

发布网友发布时间：2022-04-20 09:19

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热心网友时间：2022-07-12 23:26

做薄饼皮的方法：

1、普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时，醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性。

2、平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行，等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。

3、关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上，第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。

鸭皮薄饼怎么做？

1、面粉中加入冷开水100毫升，拌和揉匀搓成条，扯断为32个面坯，用手压平，擀成直径7厘米的小圆饼。

2、逐个在薄饼的一面抹上芝麻油，每两个圆饼有油的一面叠在一起，用擀面杖擀成直径14厘米的圆形薄饼。

3、擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡，发出香味时出锅。

4、再从中分开成两张，叠在盘中上笼蒸熟待用。

5、面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀，上笼蒸熟，搅发成糊，即为甜面酱。

6、制好的甜面酱盛入两只小碟中。

7、葱白洗净，切成5厘米长的段，也盛入两只小碟中。

8、将烤鸭的颈部砍断，在食袋处划一刀，去掉颈皮后，从两翅下片刀至*处，片下皮，然后再从背部片下背皮，腹部片下腹皮，都改切成3厘米长，2厘米宽的片。

9、将改刀后的鸭皮整齐摆在盘*，再将鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，连同葱、酱碟一齐上桌。

热心网友时间：2022-07-12 23:26

用料
高筋面粉（我用的中筋） 130g
水（第一次用） 65g 水（份量外）若干盐一小撮
做法
1将65g水加入130g面粉中，撒盐，朝一个方向搅。
2等面基本絮状成团以后改用手进行揉捏成团，用手蘸取多余的冷水进行按压，有的方子采用硬的面条进行泡水洗面，有的方子采用把面揉到筷子挑起来自动下落很容易的状态后进行下一步操作，我为了节约时间采用了后者。
3加入水，放置1小时以上，时间越久面团筋度越高。
4倒掉清水，将面团在手掌中反复摔打，让面条筋道光洁。
5取一口锅，平底锅圆底不限，我用的电饼铛，将锅烧热，把面团放入手中，往平底锅上一旋立刻拿开面团，等皮烘烤好后会很容易揭下。因为用的中筋面粉，面团不断在加水，所以面皮偏薄。
6加上拌匀调料的萝卜丝，蘸特调甜醋汁就是乐山的犍为薄饼了。追问面和的差不多了，但是上锅不行，往锅上一抹，锅只有周围粘到一些，中间一个大洞。锅上需要添加油吗？还需要注意什么吗？

热心网友时间：2022-07-12 23:27

1.将黑糖、麦芽糖和40公克的水放入小锅中，以小火煮匀后熄火冷却备用。

2.将烘焙用小苏打以10公克水调匀备用。

3.将蛋黄放入钢盆中充分打散，依序加入作法1与作法2的材料拌匀，再倒入过筛好的低筋面粉，以橡皮刮刀拌匀备用。

4.蛋白放入干净无水的钢盆中，以打蛋器搅打致泡沫细致，分次倒入细砂糖搅打至泡沫捞起呈坚挺状。

5.将作法4的材料分次倒作法3的盆中，以刮刀搅拌均匀后盛入挤花袋中备用。

6.蒸锅以大火煮至冒出蒸汽，间隔铺入烘焙纸，在纸上挤上适量作法5的材料，加盖以大火蒸约5分钟后，取出饼皮撕除烘焙纸并放置在架上散热至室温即可。

热心网友时间：2022-07-12 23:27

1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性
2. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。
关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。追问不是这个做法，请看清问题哦

追答是这样的、

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