肥牛是什么肉?
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发布时间：2022-04-29 21:38
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热心网友
时间：2022-05-12 08:45
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是“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
扩展资料：
中国的优质四大肥牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛。近年来，国内的养牛企业采用国际上先进的育肥手段，在科学检测分析的基础上根据牛的种类、年龄、体态和所需营养成份的不同，分别采用不同的饲料配方进行喂养、并辅以音乐按摩，啤酒饲料等先进的育肥方法，采用严格的卫生防疫手段，使育肥牛生活条件舒适；
体态健壮、生长迅速。合理的育肥牛，经屠宰后，采用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术，精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉，这些优质牛肉色鲜味美，香嫩可口、大理石花纹丰富，含有各种营养成份，适合绿色食品的要求，不论涮还是烤都能达到瘦而不柴、肥而不腻的境界。
热心网友
时间：2022-05-12 10:03
火锅汤底及调味 踏入初冬，相信很多人已急不及待的要品尝火锅了，除 了到 火锅店尝新 ，在家里享用更是自由舒适，简单的一窝清水，也能慢慢的享受到火窝 的乐 趣， 家常火窝的汤底当然不及火窝店的讲究多样化，但也可以依所选用的材料而决定汤底及 醮料 ，如果汤底清淡的话，就可能需要醮料来提味，当然最重要是依自己的口味来调校，以 下列 举一些汤底及调味醮料的配方以供参考。 鸡汤：一般用鸡熬煮成，大概用两斤半重的老母鸡 ，斩件出水后，加水三公升，大火煮滚后捞去面层的浮沬，转慢火熬约四到五小时，煮成约两公升半的汤底；如果讲究些，可同时加入约六两金华火腿及一斤瘦猪肉一起煮即可，中途应要试味，以便及时加入各调味料以合自己喜好。 浓汤：以肉为主煮成的汤，用猪骨猪蹄膀约一斤半 ，出水后加三公升水 ，加调味料炆煮三至四小时，煮剩约两公升的汤底，如想更加浓，也可在煮汤时加入鸡、猪肚等。 牛肉汤 ：将一斤四两的牛肉切块，加入两只鸡蛋白拌和，入锅加水一公升半及味料，用中小火将汤煮滚，这时蛋白会凝结在汤面层，转慢火熬三四小时，蛋白会吸附着血沬，只要除净上层浮沬，即成清醇美味的牛肉汤 。齌汤 ：素火锅所用的汤底，讲究些是用黄豆芽汤和笋汤混合起来作汤底。用油起镬，先炒黄豆芽 12 两 ，之后加水约一公升，大火煮 15 分钟即成豆芽汤 ；笋汤则用一斤笋加水一公升半慢火煮三小时，之后将等份的汤混和即成。 家常火锅醮料 ：甜面酱、芝麻酱及南乳汁各一又 1/3 汤匙 ，豆瓣酱一汤匙 ，蚝油及生抽各 2/3 汤匙，糖及醋各一汤匙 ，盐 1/2 茶匙，姜葱末及蒜茸各一茶匙，大蒜末 ( 京葱) 2 汤匙 ，盐少许，制法先烧热三汤匙的油，爆香姜、 葱及蒜茸，下豆瓣酱炒至油色变红，下甜面酱，再下其余各料及一大杯水，煮滚后分剩小碗中，洒下大蒜末即可用作醮料。海鲜火锅醮料 ：材料有磨豉酱三汤匙，芝麻酱及糖一汤匙，南乳一块，蒜茸及葱粒各一茶匙，玉桂粉 1/2 茶匙，麻油一汤匙半，上汤三汤匙，制法先用一茶匙熟油将芝麻酱调开，南乳研烂，将所有作料调匀即可。椒油麻酱醮料 ：花椒油 2 茶匙( 或用油炸花椒粒后取用 ) ，芝麻酱一汤匙半，卤虾油 2 茶匙，生抽 2 茶匙，辣油一茶匙 ，盐少许，大蒜末及芫茜末各 2 茶匙，只需将芝麻酱化开，与各作料调匀即可。沙茶火锅醮料 ：马来西亚沙嗲酱五汤匙，花生酱一汤匙半，南乳两块，蕃茄酱 2 茶匙，碎虾米一汤匙，椰浆及淡奶各一汤匙半 ，糖一又 1/3 汤匙 ，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，辣椒粉少许，葱末及蒜茸各一汤匙，制法先烧热三汤匙油，炒香葱蒜及辣椒粉，加入调稀的花生酱，研烂的南乳，其他作料及半杯水，炒调均匀。麻辣味牛羊肉火锅调味 ：辣豆瓣酱三汤匙，芝麻酱两汤匙，糖及醋一汤匙，辣油两茶匙，生抽一茶匙，花椒末 1/2 茶匙，辣椒碎少许 ，盐少许 ，姜、 葱及蒜茸各两汤匙，制法先烧热三汤匙油，爆香姜、 葱及蒜茸，下豆瓣酱炒至油色变红，下其他各料炒和，再下芝麻酱调匀。涮羊肉调味 ：腌韭菜花、 芫茜末及葱花各三汤匙，黄酒、辣椒油及醋各三汤匙，芝麻酱五汤匙，腐乳一块，生抽及卤虾油各三汤匙，麻油两汤匙，先用麻油化开芝麻酱，再将豆腐研烂，与各料拌和即可分剩小碗中醮用， 或是将各料个别分盛，由用者自由选择搭配。
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肥牛指的是什么肉
1、肥牛是牛肉。2、牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来...
肥牛是什么肉
肥牛是牛肉，指的是牛身上经过排酸处理之后切成肥瘦相间的薄片，方便在火锅内涮食的一种牛肉片。我们平常看到肥牛肉片肥瘦相间，其实它并不是天生就是这样，而是通过将牛身上纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实冷冻之后所获得的肉片形态。拓展：肥牛分为哪几种？1、眼肉肥牛，肥牛中的上等精品，采用的是...
肥牛是什么肉做的
1、肥牛就是牛肉。肥牛既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛，而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位。2、肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。...
肥牛到底是牛肉还是羊肉
肥牛是牛肉。肥牛，是指牛身上，经过排酸处理后切薄，肥瘦相间，方便在火锅内涮食的一种牛肉片。肥牛分类 1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中...
肥牛是什么肉做的
肥牛是指肥美的牛肉。通常来说，肥牛是由牛的腹部或脚部的肉制成的。这部位的牛肉有着丰富的脂肪，肉质鲜嫩，口感丰富，是一种非常受欢迎的食材。肥牛常用于制作火锅、涮肉等菜肴。在日本料理中，肥牛最常见的用途是作为寿司的原材料，也可以制作牛肉饭和牛肉面等美食。
肥牛是什么肉做的
肥牛是牛肉做的。肥牛是指牛身上，经过排酸处理后切薄，肥瘦相间，方便在火锅内涮食的一种牛肉片。需要注意的一点是，肥牛肉片一般肥瘦相间，但这往往并不是天生如此，而是后天的，将牛身上的纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实、冷冻后所得的肉片形态。肥牛是从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常...
肥牛是什么肉做的
肥牛是用牛肉制作的，但肥牛不是具体的某一品种的牛，也不是肥胖的牛的意思。肥牛肉是看牛肉的肉质来取材，与牛的品种无关。通常选择优质牛的腰背部的肌肉和腹部去骨肌肉修割成形，但这只是肥牛坯，送往餐厅后还要经过机械疱片才制成肥牛。肥牛是什么肉做的1、眼肉肥牛肥牛中的上等精品，采用特级牛...
肥牛是什么肉 肥牛是羊肉还是牛肉
肥牛是牛肉。肥牛也叫作放在热锅里食用的牛肉，它不是牛身上的部位，而是牛肉经过排酸处理后切成薄片，制成可以用来涮火锅的肥牛卷。肥牛1、2、3、4号的意思 数字的不同代表了肥牛的质量不同，数字越小，肥牛的质量越好。肥牛1号质量最好，一般是用自然牛肉块直接切成肥牛卷。肥牛2号质量稍好，一般...
肥牛是什么肉?
肥牛其实是牛肉的，但是他不是原汁原味的牛肉，他是经过加工之后，经过一系列的处理切成薄片，就像是培根是猪肉，是猪肉经过加工之后的肉。其实一般都是指比较优质的牛肉，切成薄片变成肥牛，他在火锅里面，是非常香嫩可口的，上火锅之后的肥牛会变成灰色，然后放佐料，简直就是人间美味。
肥牛是什么肉做的
肥牛是用牛肉做的。肥牛并不是指一种牛的品种，而是一种对牛肉的称呼。具体来说，肥牛是指经过精细化加工和处理后的牛肉，通常选用肉质较为肥嫩的牛部位，如肋部、腹部等。这些部位的牛肉经过加工处理，如去骨、切片、腌制等，最终成为我们所称的肥牛。其肉质鲜嫩且多汁，口感丰富。肥牛的加工过程主要...
