做戚风蛋糕,蛋白打发到这个程度,可以放糖继续打了吗?
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发布时间：2022-04-29 21:35
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热心网友
时间：2022-06-23 07:11
不行，您的蛋液还有点结块，再打1分钟，完了以后加入白糖再打发
做戚风蛋糕,蛋白打发过头了怎么办
蛋白打发的过程是不可逆的，不像淡奶可以打过了再加点液体淡奶油继续打，所以我建议你还是把蛋白倒掉，重新打一次吧。戚风蛋糕步骤 1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿...
戚风蛋糕蛋白要打到什么程度
然，这并不代表一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）2、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。3、当提起打蛋器的时候，蛋...
做戚风蛋糕时如果蛋白部分打发过度,会对接下来的操作带来怎样不良后果...
做戚风蛋糕时如果蛋白部分打发过度会使戚风蛋糕塌陷。蛋白打发的过程是不可逆的，不像淡奶打过了再加点液体淡奶油继续打，建议把蛋白倒掉，重新打一次。1、原理：蛋白含有粘性，在使用打蛋器搅拌混入空气时，会形成一个个包裹着空气的小气泡(两种蛋白质共同作用)。当这些小气泡受热的时候会膨胀，并凝固，...
做戚风蛋糕需要用到蛋白,这里的蛋白需要打发到什么程度呢?
做戚风蛋糕需要用到蛋白，这里的蛋白需要打发到什么程度呢？很简单的，首先选用用一个无油无水的碗。鸡蛋打开只要蛋清，打到碗里，然后用打蛋器打到浓稠的白色（像冰淇淋一样）用一根筷子放进去可以立着不会到，说明打发好了。蛋白霜则是，在打发蛋白的时候一共加三次糖，第一次是当起小泡泡的时候...
做戚风蛋糕注意那些事?
3、继续搅打至蛋白乳化出现较密的泡沫时，加入1/3的白糖。4、继续打至蛋白浓稠出现纹路时，加入余下的1/3白糖。5、打至提起打蛋器时，蛋白能拉起短小直立的尖角，这就已经到了干性发泡的状态了，可以停止搅打，把打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏室保存，接着来做蛋黄糊。6、蛋黄加入细砂糖，用打蛋...
做蛋糕时蛋清沾了油打不发有什么补救方法
打发蛋清至蛋白状,有什么条件没有?(需要什么样的鸡蛋?)
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。蛋白打发注意事项。1.打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。2.要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好。3...
做戚风蛋糕打发蛋白可以用糖粉代替细砂糖吗
5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰...
做蛋糕如何打发蛋清 做蛋糕的时候如何打发蛋清?
5、用电动打蛋器将分离出的蛋白进行打发时，注意打到起泡时，要加入15g白糖。6、继续用打蛋器打，这时打发至有点固体状，再加入10g白糖。7、加入10g白糖后，蛋白一定要继续打，打至湿性蛋奶状。做戚风蛋糕的话，蛋奶油还需要继续打发至干性蛋奶油，如下面例图中样子就成功了，以备用即可。
求助!我想做蛋糕,但是现在蛋清打发泡还有救吗?好稀怎么办
1、首先，提前将水放入冰箱冷冻一段时间，然后冷冻到冰水中。2、将奶油倒入干净的容器中，加入糖。3、把奶油容器放进冰水里。4、用打蛋器低速搅拌白糖。5、打蛋器要高版速，打中可以看到非常清晰的线条。6、然后一边观察一边继续打。打拔权出那个坚固角落的角。这时，奶油变得非常娇嫩。7、最后，...
