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做鱼丸怎剔去刺

发布网友发布时间：2022-04-29 23:03

共2个回答

热心网友时间：2022-05-09 20:57

首先呢，做鱼丸建议用刺少的种类如：青鱼、草鱼、黑鱼。

做鱼丸去鱼刺方法：
1、选料。选料包括鱼的品种和大小。以青鱼，草鱼，鲢鱼，鲤鱼，鳗鱼，扁口鱼制作鱼丸为好，尤以青鱼和扁口鱼为优，这是因为青鱼肉质紧密，蛋白质含量高，鱼肉含水分少，膨胀力大，鱼刺少。扁口鱼是海鱼，肉多刺少，且肉质细腻润滑，吃起来香鲜爽口。鱼的大小应适中，最好选择1500克-250克的鱼。
2、刮肉。将鱼洗净，把鱼清洗干净，去鱼鳞内脏，分成两半，放入清水中浸泡30分钟，以除去血污和杂质，然后捞出。一片完整的鱼身有三条隔合线，四条肌肉，当中的两条肌纤维向着头部，边上的两条向着尾部。操作时要顺着纤维纹路刮，刀的倾斜角度以45度为佳。刮至血筋止。
3、制泥。将刮下的鱼茸放在菜板上，用两把刀背较宽的菜刀敲打鱼肉，把鱼肉敲散，每片敲打约一个小时左右。如见较粗的鱼刺随时挑出。当鱼肉敲松后，改用刀轻轻地剁。剁是为了剁碎残留的细刺。剁约半小时，鱼肉呈泥状，用手捻时无颗粒感时即可。

热心网友时间：2022-05-09 22:15

食材明细
鱼肉适量
玉米粉适量
姜适量
葱适量
酒适量
咸甜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
自制鱼丸的做法步骤

1
顺纹路将鱼肉刮下，即成鱼茸。

2
加少许的白酒、胡椒粉、盐和糖，还有玉米粉。

3
葱切段，姜切片，放入水中搓揉几下，让姜和葱的汁都释放到水中，即成葱姜水。

4
先往鱼茸加入两三匙葱姜水。

5
然后顺一个方向搅动鱼茸，到感觉很粘，不好搅动时，再次。

6
抓点鱼茸挤成丸子（大小随意），用汤匙刮起放入已煮开的汤中。

7
抓点鱼茸挤成丸子（大小随意），用汤匙刮起放入已煮开的汤中。

8
成功的鱼丸汤。

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