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发布时间：2022-04-29 22:04
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热心网友
时间：2022-06-24 00:35
用料
水油皮材料：
普通面粉300克
玉米油65ml（或黄油90克）
细砂糖60克
水130ml（据面粉吃水量调节)
油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）
20个
苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法
先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键
将油酥材料混合均匀
盖膜保持油酥面团柔软
分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
收口向下，按扁，依次包好
从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
轻轻卷紧
继续进行二次擀卷，不必松弛
轻轻卷紧
二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
包入准备好的绿豆沙馅馅料
红豆沙馅
猪肉馅
用虎口收拢捏紧，
收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
烤焙结束，出炉放凉
扩展资料：
做法2
1、绿豆用高压锅压烂后，过筛；
2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；
3、炒得油亮后即可出锅备用。
馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。
如果想月饼的表面有*，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。
做法3
酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
做法：
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！
小窍门：
小技巧：做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿，加面粉口味改变。
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