米酒发酵多长时间可以完成

发布网友 发布时间：2022-04-20 06:24

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热心网友 时间：2023-06-22 20:05

米酒是一种传统的酿造酒，主要由米、水和酵母发酵而成。它在中国、日本、韩国等亚洲国家都有很长的历史和文化传统。米酒的口感清爽，酒精度数一般较低，适合与中餐搭配食用。此外，米酒还有一些保健功效，如促进血液循环、增强免疫力等。不过，需要注意的是，由于米酒含有酒精，过量饮用会对身体健康造成不良影响。

制作米酒的过程

米酒通常使用糯米、大米等谷物作为原料，经过加热、糖化、发酵等步骤制作而成。以下是米酒的制作步骤：

1. 选用干燥、无杂质的糯米或大米，将其清洗干净后浸泡在水中，浸泡时间一般为4-6小时。

2. 将浸泡后的米放入蒸锅中，加水蒸熟，熟透后将其取出晾凉，待其温度降至30-35摄氏度左右。

3. 在米中加入米饭曲，米饭曲是一种发酵剂，可以加速发酵过程，使米酒更加美味。

4. 将米和米饭曲混合均匀，然后放入密封的发酵罐中，密封好后放置在温暖、通风、干燥的地方，一般发酵时间为3-5天。

小帖士：

米酒的发酵多长时间可以完成？

米酒发酵的时间会受到多种因素的影响，比如温度、酵母的活性、糖分浓度等等。一般来说，米酒的发酵时间在3-10天之间。在发酵的过程中，你可以通过观察米酒的颜色和味道来判断它是否已经完成发酵。当米酒变得清亮、味道变甜，而且不再冒气泡时，就表示发酵已经完成了。

5. 在发酵过程中，米酒会产生一些气泡，这是正常现象。待气泡停止产生后，米酒就可以饮用了。如果想要让米酒更加浓郁，可以将其继续发酵一段时间。

6. 最后，将米酒过滤掉杂质，装入瓶子中，放在冰箱中冷藏即可。

需要注意的是，在制作米酒过程中要注意卫生，避免杂质和细菌的污染，以免影响口感和健康。

小贴士：

在自酿米酒时，选择什么样的大米会影响到酿造出来的酒的口感和质量。一般来说，适合酿造米酒的大米需要有以下特点：

1. 含淀粉量高：淀粉是米酒酿造的原料之一，含淀粉量高的大米更容易酿造出口感细腻、香甜的米酒。

2. 含蛋白质少：含蛋白质过多的大米容易导致米酒发酵不充分，口感粗糙。

3. 质地硬、透明度高：这种大米酿造出的米酒口感细腻、清香。

常用来酿造米酒的大米有糯米、香米和糙米等。其中，糯米的含淀粉量最高，适合酿造口感浓郁的甜米酒；香米含淀粉量适中，适合酿造口感清香的米酒；糙米含淀粉量相对较低，适合酿造口感清爽的米酒。不同的大米选择会影响到酿造出来的米酒的口感和质量，建议根据自己的口味和需求进行选择。

热心网友 时间：2023-06-22 20:05

米酒一般需要发酵24小时就可以完成啦。米酒是一种比较常见的酒，而且因为度数比较低，所以不少人都喜欢喝，味道里面还有着一股糯米的清香。在这炎炎夏日，我就钟爱米酒，特别是米酒冲鸡蛋水，搭配早餐，妥妥的。自己做的米酒，满满的都是爱的甜蜜味道！下面我就为大家介绍我自己的制作米酒方法，一起来看看吧。

用料：

1、糯米：500g

2、甜酒曲：5g

3、纯净水：300g

做法:

1、500克糯米提前浸泡一晚上，沥干水份，均匀铺在蒸格上，用手指戳几个小孔，便于上气蒸透。

2、上蒸锅蒸大约25分钟，糯米饭就蒸熟了，准备一个干净的碗，倒入糯米饭摊开放凉。

3、糯米饭稍微冷却至摸上去手感一点点温热，倒入纯净水，边倒边用手把饭团捏散，直至米饭颗粒分明，撒上甜酒曲，并充分拌匀。

4、将拌匀的糯米放入无水无油的容器，按压紧实，中间戳个洞洞，便于后期观察出水情况。现在是夏季，室内气温在30度的样子，我就把容器放在厨房置物架就可以了。

5、第二天，24小时后开盖查看，浓浓的米酒味扑鼻而来。出水量还不错吧，小洞洞都装满了水。

6、看看这个出水量，看着都甜，太美味了哈哈。米酒足够甜了放入冰箱冷藏，阻断它继续发酵，接下来吃多少舀多少，密封冷藏放一个月完全没问题！

好啦，以上就是我分享的内容，希望对大家有所帮助。

热心网友 时间：2023-06-22 20:06

发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。

下面来介绍下正常完成时间：

1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。

2、达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。

3、也可以放至冰箱冷冻保存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。

米酒保鲜方法：

1、把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样， 米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完 后，鸡蛋仍然可以食用。

2、把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。

以上内容参考百度百科——米酒

热心网友 时间：2023-06-22 20:06

发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。制作米酒发酵时的有效菌种：主要是米根霉，或者根霉就够，也可以添加适量酿酒酵母菌，我用的安琪的

一，米酒制作步骤和配图

将500g左右糯米先提前泡三五个小时，以用手轻轻一捏就碎为标准，再蒸熟成饭，或者直接用电饭煲闷熟成饭，蒸过程中烧好开水放干净密封容器放凉备用，蒸熟糯米饭后放凉至33℃-35℃左右备。

泡软了，容易被人和细菌消化

二将糯米饭舀至大小适当的带盖发酵容器里，每平铺一层就撒一点点酒曲拌匀，酒曲总量2-5g左右，或根据酒曲cfu或酒曲使用说明调整，酒曲可多不可少，拌匀后再中间挖出一个洞，注意我用的是高温消毒过的筷子勺子，尽量做的时候别直接用手，因为我们根本不知道我们的手上到底有多傻；

要拌匀，这样根霉生长均匀，发酵会更好

3.从上往下往糯米粉上均匀淋加200-250g左右凉白开或者矿泉水，使得容器的洞里能见到下面有一层水即可，看容器高低大小调整，可以水大约占米饭高度1/4即可，最多1/3，不能太多，也不能太少，最后糯米饭表面再撒一点酒曲；看容器大小，自己调整就好。

三，用保鲜膜封住容器顶部和周围，再用盖子盖好，放置在31℃左右温度下恒温发酵24-36-48小时左右，我用米酒机功能，省事；

五， 中间多注意观察和闻味道，少开盖尝味以避免带入杂菌，根据甜度情况和发酵情况可加适量水或者加适量菌种，发酵完毕加适量凉白开或矿泉水调节最终甜度或口感，密封后放入冰箱，尽快吃完，或者煮熟后放冰箱，可以放很久。注意，不煮熟放冰箱或者直接放外头，还会继续发酵，尤其是不煮熟直接放外面，那肯定还会继续发酵，会染菌，产生其他物质，极大影响口。

二，米酒发酵过程注意事项和个人解说

发酵最应该注意的是啥？其实是温度，温度高了，根霉容易死或者糖化酶容易失活，温度低了根霉长不起来，分泌的酶太少，或者酶活性降低，所以温度控制好是最关键的。

2 发酵时，容器大小要合适。太大了，空气多，葡萄糖将会被大量繁殖的菌利用消耗，米酒就不甜了；容器太小了则发酵缓慢，根霉长不起来，糖化酶分泌少，米酒还是不甜；发酵时间也需要比较准确的观察和控制，发酵时间长，则淀粉被分解利用太多，尤其是如果酵母菌很多，一下子消耗掉氧气，酵母无氧呼吸产酒精太多太高了，又会杀死酵母菌，根霉更加迅速死亡，米酒度数很高，气味很冲，酒味太大，糯米酒喝起来口味会不那么友好；发酵时间短则糖化酶少，还是不甜，像水泡的糯米饭，有些生硬咯牙；

5.3 为啥不要常打开盖子尝？因为很容易有杂菌污染，还又一次加入了氧气，又一次有氧发酵，但之前缺氧，根霉死得差不多了，会让其他菌种取代生长，另外酒精氧化成醋酸或者杂菌产酸，口感也不好，顺便说一句，操作时最好用灭菌的筷子勺子等，别用手，自己也可以带上口罩，空气里的尘埃里的杂菌就算了，没办法，但尽量别把自己身上的菌带进去就好。

5.4 水要加适当。水加少了，根霉孢子活化难，且生长繁殖一开始就也很受*，糖化酶活性也低，也不利于分解，而且水太少会影响湿度，进而影响发酵，比如如果太干了，最上层的糯米很可能就发酵不起来，或者 发酵缓慢，还有酒精、葡萄糖等其他次生代谢产物溶解不到水里，根霉菌这种环境下代谢受阻容易死，也就是根本就很难发酵起来；水多了，加成糯米糊是绝对不可能的，因为氧气就少了，影响整体发酵，菌都长不起来，根本就发酵不起来，不甜还咯牙，比如糯米下层水淹的部分就很容易缺氧，根霉又容易长不起来，到时候那一部分就发酵不好咯牙。

5 为啥要蒸糯米？以为蒸可以保证容易熟，水蒸气灭菌效果更好，还能保证一粒粒的，这样糯米之间空隙很多，能够有充足的氧气利用，单纯煮，煮不好，水多了，糯米酒软了，间隙少小，根霉得不到充足氧气生长。

6 为啥要泡？泡软了，更利于煮熟，因为糯米不容易熟，泡了利于淀粉糊化和蛋白质变性，同时根霉也容易利用淀粉。

7 为啥不能沾油？因为油浮在水面上，或者糯米上，形成油膜，隔绝氧气渗透，不利于根霉生长繁殖，同时，油很可能还会带入杂菌生长，而且油还容易产生酸败口感和味道，影响发酵。

8 甜酒的复合口感怎么来的，根霉分泌酸性蛋白酶产延胡索酸、乳酸等有机酸、以及酒精、酯类、氨基酸等混合的复杂口味。

9 为啥要加凉白开或者矿泉水？其实就是尽量避免带入杂菌。同时给菌种生长制造适宜环境。少开盖反复尝也是一样，人口腔细菌很多。空气中细菌也多。

10 注意发酵完毕加水不要太多。因为加水使得糖度下降，抑菌能力也下降，而米酒里面剩余活菌不是很多，所以很可能和混入的杂菌进行战争时，会是战败方。

11 为啥要挖个洞？挖洞方便观察加水的多少，方便把糯米高一点，尽量少把水下层不容易完全发酵的部分减少。

12如果有恰当适当设备，比如有个可以拉伸的过滤网和注水的管道，或者排米酒汁的管道，其实完全可以把发酵前注入的水和发酵产生的汁液的混合液态米酒，检测达到相应糖度或者酒精度后直接抽出来，然后再通过管道注入无菌的凉白开和氧气，那么就可以保持持续发酵，将产生的汁液过滤或者离心出来纯米酒汁，甚至还能加一些提前备好的糯米等其他物质保证基质能继续发酵，不过，这样的情况，一般家庭没啥必要尝试做，四世同堂且极度喜爱米酒的，还想偷点懒的，可以试一试，并了解一下分批次发酵、半连续发

三影响发酵时间

的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机，其中秋季是好的，因为秋季大家农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。

这两个季节酿酒，出酒率也是高的。 　　

夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、

冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。 　

　

所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作。

影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。

无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要适时搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。



生料酿酒发酵彻底后的表现： 　　

眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。 　

　

听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。 　

　

闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱 　

　

尝：酸而不甜有酒香味 　　

测量品温：与室温基本相同。



熟料固态酿酒如何判定： 　

方法与生料酿酒基本相同，就是第1条有点小区别，发酵好的熟料酒坛中酒液丰富，料液处于静止状态，用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。

热心网友 时间：2023-06-22 20:07

发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。

下面来介绍下正常完成时间：

1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。

2、达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。

3、也可以放至冰箱冷冻保存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。

拓展资料：

做酒酿，时间和温度是一个精妙的掌控过程，成败在此一举。失败是成功他亲娘，做两三次就知道了。超市里卖的酒酿又稀又贵，还是自己做的好。

一直觉的“酒酿”这东东就是造物主赐于女人的圣品，最简单最朴实的材料，来些糯米或者大米，撒些酒曲，在时间和温度的神奇作用下慢慢发酵，香滑醇厚，温暖着女人的身体和血脉。