蒸完包子皮有点透明发硬是怎么回事
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发布时间：2022-04-20 05:52
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时间：2023-08-31 02:25
一、和面加水量
加水量少，面团肯定硬，这个不多解释了。和面时加水量少，还会影响面团的发酵。一般来说，软面团发酵快，并且面团更容易醒发；硬面团发酵慢，且由于硬面团的面筋紧实，还会进一步抑制气体的产生，使包子醒发困难。
关于加水量，还有一个需要注意的问题，就是盐。和面放盐，可以增加嚼劲，提升口感，但盐会使面团吸水量减少，使面筋硬化，这个特性在理论上叫做水化抑制。李记做过实验，一斤粉放2克盐，面团会少吸收3-5克的水。所以，如果和面时放盐了，且包子发硬的话，可以考虑是这个原因导致的。
二、醒发
如果包子发硬的同时，伴随有体积偏小或死包子的情况，则可能是醒发不足导致的。如果包子发硬同时，伴随着塌陷，且内部有较大的气孔，吃起来面皮还带有酸味，则可能是醒发过度导致的。醒发到底该怎么控制，醒发到什么程度合适呢？李记给出48个字，前24个字是醒发原则，后24个字是判断醒发到位的具体方法。
这48个字是：
面团软，轻醒发；面团硬，重醒发。面筋强，时间长；筋力弱，时间短。
两倍大，包挺立；表皮光，微透明。指尖摸，有弹性；不粘手，不跑气。
李记解释一下：面团软，则需要醒发的轻一些，硬则需要醒发的重一些，面筋强醒发时间要长，筋力弱醒发时间要短。醒发好的包子，有2倍大小，且面筋有足够的支撑力使包子挺立，表皮光滑平整，面皮表面有轻微透明状，用手指尖摸包子表皮，有弹性，且不粘手，摸完后，包子不跑气。
三、猪油
最后说下猪油。猪油，本质上是乳化剂，乳化剂可以与面筋分子互相作用，形成一种复合物。这个复合物能使面筋蛋白质互相接连起来变成更大的面筋网络，从而增加了面筋的弹性和韧性。
乳化剂的这个特性，会使面团持气性增加，使面团更容易包裹住气体。具备这个特性后，包子的体积就增大了，包子内部的气体也就增多了，包子也就变松软了。所以，如果包子发硬，可以适当的添加猪油来使包子松软。
包子蒸好后皮发硬怎么回事
包子蒸后皮发硬的原因可能是：1、面和太干了或者没有发酵好，蒸好后皮就会发硬。2、包子皮不能太薄了，理想的状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软，要不出来就可能是发硬的。3、锅盖太平，锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅...
包子蒸完透明变硬了
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包子蒸的硬硬的透明的是怎么回事
这个很有可能就是你小苏打加的太多了，然后你面粉质量也不是特别的好，就会出现这种情况。
蒸包子皮硬的原因 蒸包子皮硬的原因是什么
1、导致蒸出来的包子皮很硬的原因有很多，有可能是因为用来包包子使用的面不对，通常我们用来包包子的面都是发酵好的面团，这样做出来的包子皮才会比较柔软且蓬松，如果是用死面的话就达不到理想的效果了。2、或者也可能是我们使用发面时，没有等到面团完全发酵就开始包包子，这样包出来的包子也会很硬。
你好,为什么我蒸的包子有点扁,有点透明,然后硬硬的咬不动 ?
首先是面没发好，包的是皮是手摁的还是擀的皮儿，有点透明是皮太薄，硬硬的是死面。放酵母和泡打粉了吗，还是用的自发粉还是用的老面发的面。
自己做的包子蒸出来皮很硬是什么原因?
蒸制时间过长：蒸制时间过长会使包子皮变硬。解决方法是控制好蒸制时间，一般中火蒸15-20分钟即可。蒸锅水垢过多：蒸锅内的水垢会影响蒸汽的传导，导致包子皮受热不均，从而变硬。解决方法是定期清洁蒸锅，确保蒸汽畅通无阻。蒸锅盖子不透气：蒸锅盖子不透气会导致蒸汽在锅内积聚，使包子皮受潮后变硬...
在家蒸小笼包蒸出来不软发硬,究竟怎么回事呢?
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我蒸的包子发硬是怎么回事呀?
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包子馒头蒸出来有点发硬是什么原因?(请问蒸出的馒头出现硬块是什么原因...
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大家可以发现这样的一个事情就是在超市里面买的速冻包子或者是速冻饺子，蒸完之后它的皮总是硬硬的，主要是因为里面的水分缺失了，或者是馅料变干了，就会出现这样的情况。一、要吃一些新鲜的食物 速冻食品属于不健康的食品，所以尽量不要吃这样的食物，口感也会有一些偏差，在生活中要吃一些新鲜的食物...
