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为什么有些做好的包子拿去蒸后会塌皮？

发布网友发布时间：2022-04-20 05:52

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热心网友时间：2023-09-02 14:44

包子蒸好了会塌陷原因：

1、面粉筋度问题：面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。

2、酵母醒发问题：酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。

3、压面问题：压面时面团内部出现断层，没有排出气泡。压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。

4、蒸制环节问题：蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。

扩展资料：

包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

热心网友时间：2023-09-02 14:45

包子蒸好后自动塌陷的原因有：面粉质量不好；发面发得太过；面没有完全揉开；包子蒸熟后，锅盖上的水滴在包子上。解决方法如下：

步骤1、选择质量好的面粉，以中筋面粉为最佳。

步骤2、取一个容器，加入450g，40℃左右的温水。

步骤3、温水中加入4g酵母，搅拌化开。

步骤4、加入750g面粉。

步骤5、用刮刀将面粉搅拌至棉絮状，下手揉至光滑均匀。

步骤6、将面团放在容器中，盖上保鲜膜密封发酵一个半小时。

步骤7、面团发酵的时间，准备包子的馅料。取400g虾仁，加入生抽、胡椒粉搅拌均匀。

步骤8、准备250g羊肉，剁成肉末。

步骤9、加入一半虾仁与羊肉一起剁成肉末。

步骤10、肉末中加入葱、姜、蒜、花椒粉、五香粉、香油，一个鸡蛋清，搅拌均匀后加入剩下的虾仁再次搅拌。

步骤11、面醒好后，插入一个指头形成的孔不会消失。

步骤12、按压面团排气后，取出揉成长条形。

步骤13、将面团分成大小均匀的面剂。

步骤14、用擀面杖将面剂擀成中间厚两边薄的皮。

步骤15、在面皮中间位置放入适量馅料，包成包子形状。

步骤16、将包好的包子放在蒸笼上，开盖再次醒发1个小时。

步骤17、包子醒发好之后盖盖，水开后中火蒸15分钟左右，包子就做好了。

注意事项：

1、加酵母的同时加入几克白糖，可以帮助酵母迅速繁殖。

2、包包子的时候顶面留一个小面角，能够保持包子的褶皱，使蒸出的包子更美观。

3、包子蒸好后不能立即开盖，应该关火后焖5分钟左右再开盖，能预防包子塌陷。

4、发面时间的长短需要根据室温进行调节，温度高，发面时间可减短。

热心网友时间：2023-09-02 14:45

蒸好的包子为什么会塌？主要有以下几个原因。第一，如果我们做肉包馅料要冻一下，冻得不软不硬。如果太软包出来的包子容易塌下去，我们包包子的时候，手指往上提一下。包子包的稍微高挑一点。包子在发酵的过程中，因为会塌下去一点点。第二就是面活的太软了。面太软，包子不成型，包子不定型。也会出现包子塌陷的情况。第三要掌握包子的发酵程度，包子发过了也会塌陷。一定要发的刚刚好。第四要掌握蒸包子的时间。时间太长也会塌陷。一般来说8~10分钟。我是赵师傅早餐在杭州开快餐店，下面我把我做包子的方法分享给大家，喜欢的可以试一下。面粉两斤。酵母6克，泡打粉6克。糖10克，改良剂4克。温水490克。做好包子发至1.5倍大小，蒸15分钟即可。

热心网友时间：2023-09-02 14:46

包子蒸好了，为什么会塌陷？那首先得把面活好活匀，然后揉了再醒，洗好了再揉，多揉几次，然后再蒸的时候，洒点清水，蒸出来的包子又白又香，也不会塌陷

热心网友时间：2023-09-02 14:46

根据你的描述，出现这样的食物塌陷情况，是因为食物蒸煮，时间太长，水蒸气太多导致的。
我们要严格控制蒸煮的时间长短，才能解决问题。

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