海绵蛋糕出炉,冷却脱模后底部好像没熟但顶部都烤裂口了,什么原因?
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发布时间:2022-04-29 13:05
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热心网友
时间:2022-06-28 12:05
原因可能是食材的比例不对,或者是温度太高,导致上面的快糊了,下面的还不熟。
下面推荐一个做海绵蛋糕的方法:
1、准备材料;
2、鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器用水浴法高速打发,也就是盆外在坐上一盆温水,不用蛋白蛋黄分离;
3、打到提起蛋糊不坠落,千万要打发到位,如果不放心就多打发一会,全程10分钟以上,打发不到位会很快消泡;
4、分两次筛入低筋面粉;
5、从下往上用橡皮刮刀慢慢搅拌,不要着急,直至搅拌到无颗粒,一定要搅拌均匀但不要过度搅拌出筋性,所以一定要慢慢的来不要着急;
6、倒入5克橄榄油,也可以不加,如果想要口感更润滑,味道更香可以加大油的量;
7、慢慢切拌,从下往上拌匀;
8、倒入放了蛋糕纸的模具,9分满较好,如果太少成品不饱满,烤箱预热180度15分钟即可;
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热心网友
时间:2022-06-28 12:06
根据你的情况,所谓没发起来很可能糖分比例不够造成的消泡,另,不需要190度,直接160度到底就行了,温度高了容易上面烤过了。另附海绵蛋糕做法供你参考。
海绵蛋糕全攻略
自己试着用烤箱做海绵蛋糕,失败6次,几欲吐血,终于第7次获得成功。现总结攻略如下,以飨同好。
1.器械:除烤箱外,一定要有电动打蛋器,否则想要手动打发全蛋,难度太大了,至少对我来说不可想象。
2.配方:小量配方是,鸡蛋2个,低筋粉60克,白糖60克,植物油(或熔化的黄油)15克;大量的配方是鸡蛋5个,其余基本上就是小剂量配
方的2倍量。注意事项---没有低筋粉可以往高筋粉里掺淀粉,高筋粉与淀粉的比例大概4:1。配方中面粉其实可以更多些,关系不大,关键的关键是鸡蛋和糖的比例,几乎是2:1,这个是不能动的,糖可以再多点,但却不能少,万不可私自消减糖的比例,否则出来的就是铁饼啦。
3.流程
3.1 打发:由于平时鸡蛋几乎都是在冰箱里放着,低温的鸡蛋很难打发,所以要准备两个盆,一大一小,在把鸡蛋打入小盆里,把糖也放入小盆,另外最好再往里滴5-10滴醋,以利打发。大盆里倒入部分温水,我直接就是用的开水,然后把小盆坐入大盆里,用电动打蛋器高速档开始打发。如果水太热就适当把小盆离开水面一会儿,避免蛋液给烫熟了。我一般要打发十几分钟以上,打发好的标准是,手指粘上蛋液提起来,几乎不往下滴,在蛋液里画个图案,也不会消失,就算打发成功了,另外,打发好后的蛋液体积几乎是原来的4倍;
3.2 混合:打发好全蛋后,标准的做法是把低筋粉用筛子分三次筛入蛋液内,每筛入一次后,拌匀,注意是上下搅拌,不是大范围转圈搅拌,动作要轻。我手里没筛子,就用手抓面粉扬上去,这个关系不大。拌匀后,挖出一些放入装油的碗中,拌匀,然后再把混合好的油倒入面粉和蛋液的混合物中,拌匀。
3.3 烤制:将烤箱打到160度预热5分钟,将模具内部抹上油以利脱模。然后将3.2中混合好的蛋液倒入模具中,烤箱预热好后,将模具放入烤箱中层,时间暂定20分钟。关于烤制的时间,这个不但和设定温度、烤箱的规格型号都有关,还和蛋糕的剂量以及模具的大小和形状也有关,不好一概而论。其实可以自己判断。一般最少都要15分钟,从15分钟后,就可以用牙签插入蛋糕,看看拔出的牙签上有没有粘连未烤熟的蛋液,如果没有那就行了。我一般是看看熟了,就将烤箱断电,也不开门,就放烤箱里烘着,凉了,拿出来脱模就成了。
海绵蛋糕出炉,冷却脱模后底部好像没熟但顶部都烤裂口了,什么原因?
原因可能是食材的比例不对,或者是温度太高,导致上面的快糊了,下面的还不熟。下面推荐一个做海绵蛋糕的方法:1、准备材料;2、鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器用水浴法高速打发,也就是盆外在坐上一盆温水,不用蛋白蛋黄分离;3、打到提起蛋糊不坠落,千万要打发到位,如果不放心就多打发一会,全程10分钟...
海绵蛋糕出炉,冷却脱模后底部好像没熟(没发起来)顶部都烤裂口了,烤了...
关于烤制的时间,这个不但和设定温度、烤箱的规格型号都有关,还和蛋糕的剂量以及模具的大小和形状也有关,不好一概而论。其实可以自己判断。一般最少都要15分钟,从15分钟后,就可以用牙签插入蛋糕,看看拔出的牙签上有没有粘连未烤熟的蛋液,如果没有那就行了。我一般是看看熟了,就将烤箱断电,也...
为什么我打的蛋糕表面裂口啊?有什么办法使表面不裂口?
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
烤蛋糕如何知道中间熟了没
假如是戚风蛋糕 可以看一下裂口 假如裂口上色而不是白色 差不多就熟了 也可以轻轻的按一下 假如能听见沙沙的响声 就该出炉了 假如是海绵蛋糕 重要看裂口
烤蛋糕如何知道中间熟了没
做蛋糕基础知识
2、鸡蛋不够新鲜。 3、室温太高。 (七)戚风蛋糕出炉后收腰 1、配方中湿性材料太多。 2、出炉后,充分凉透方可脱模。 3、烘烤时间太短。 (八)海绵蛋糕有胶体沉底 1、有鸡蛋等材料湿度过低,需加温, 2、面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低。 (九)表皮有裂口 1、入炉时低温太高。 2、泡打粉太多。 (...
海绵蛋糕的配方与制作?
将烤盘放入预热好的烤箱中,烘烤约25-30分钟,或直到蛋糕表面呈金黄色,触感弹性并且蛋糕中间没有裂口。取出烤盘,将蛋糕倒扣在架子上,冷却后即可享用。注意事项:打蛋时要用中低速,不要打过度,以免蛋糊过于稠厚。在混合干粉时,不要过度搅拌,否则会使蛋糕过于紧实。烤箱温度和烤制时间因烤箱型号和个人经验而异,需要...
一般烤面包要多长时间?
这样做其实是很不好的,不仅会影响面包的成熟度,而且还会影响面包的口感,有些有可能烤箱的烤制时间设置的比较短,导致拷出来的面包基本上不能吃,而有些是烤箱的时间设定的太长了,导致面包烤焦了,影响了面包的口感。其实烤面包正常情况下烤半个小时左右就可以了,但是有些要根据情况来定。
烤面包片要多久
烘烤蛋糕出炉后出现收缩后怎样处理?答:引起蛋糕收缩的原因常见有的: 一、柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等。 二、搅拌时空气打入太多,即搅拌过度。三、面筋的支承力不足,即拌面粉时面筋形成太少。这里以油蛋糕为例子作答:1、可能是打油时,加蛋速度太快,搅拌机速度太高,使面糊打入空气太多。2、可以...
电烤箱都可以做什么好吃的?
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之...