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如何正确炒糖色?

发布网友发布时间：2022-04-29 12:47

共5个回答

热心网友时间：2022-06-28 03:10

1、把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。
2、煮时要随时观察，沸腾后表色面气泡会很多很大，但随着水分的减少宝气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的*，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。
3、待糖浆变成琥珀色或棕褐糖色时，并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。
注意
（1）糖焦化到合适的程度时间很短，大概就几秒钟，如果火太大，一不小心就会糊了。同时，一定要注意观察颜色变化，不要熬过头，以免味道太苦。
（2）熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中不再搅拌了。

热心网友时间：2022-06-28 03:10

我们需要先把锅烧热，然后往锅里倒上点色拉油，之后就把糖放进去翻炒均匀。这一次用白砂糖就可以，等翻炒均匀之后，我们再把清水倒进去。等我们看到锅里的糖融化后，它就会先变稀，随着时间的增加，最后又慢慢的变稠。

热心网友时间：2022-06-28 03:11

付费内容限时免费查看回答亲，您好，炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金*，此时离火即可。

热心网友时间：2022-06-28 03:11

炒糖色其实一开始是要在油锅里面放点油，但是油温不能太高，然后在里面放点糖，慢慢的用勺子搅拌，慢慢的就把糖给炒化，然后再放上要炒的菜。

热心网友时间：2022-06-28 03:12

先把糖放到锅里面去哦，记住一定要一直搅拌，然后最好是用不脏锅搅拌到一定时候的时候就停止搅拌，让他自己在那住，然后等他开始冒泡的时候再把你要上色的菜倒进去。

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