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为什么扁豆炒不熟会中毒

发布网友发布时间：2022-04-29 10:49

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热心网友时间：2022-06-26 11:14

炒扁豆炒不熟会中毒是因为扁豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。炒扁豆正确的做法如下：

准备材料：扁豆200克、猪肉150克、辣椒15克、蒜5克、料酒5克、生抽5克、鸡粉2克、盐2克、水淀粉5克

一、扁豆切丝，猪肉切丝，辣椒切丝。

二、锅中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒。

三、锅中放油，倒入猪肉，煸炒至变色。

四、加入料酒，翻炒均匀，倒入蒜片，生抽，翻炒均匀。

五、加入辣椒，扁豆，鸡粉，盐，大火翻炒。

六、加入水淀粉，翻炒均匀即可使用。

七、装盘即可食用。

参考资料：人民网—每周急救话题：警惕扁豆中毒

热心网友时间：2022-06-26 11:15

扁豆豆角内所含毒性物质有两种，即豆素和皂素。豆素为一种毒蛋白，具有凝血细胞作用；皂素对消化道有强烈的刺激作用，并含有能破坏红细胞的凝血素。豆粒中含豆素多，豆荚中含皂素多。
豆角所含的毒素须在100摄氏度以上的温度中进行30分钟加热才能破坏，故在食用前未经充分烧煮，进入胃肠道后，会对粘膜产生刺激作用。豆角若放置24小时或更久，其亚*盐含量会大为增加，食用后还会引起变性血红蛋白症，导致机体缺氧等。中毒后主要临床表现为急性胃肠炎症状，轻者腹胀、恶心、腹痛、腹泻，重者可呕血。神经系统表现有头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。
因此加工豆角必须彻底煮熟才可食用，不要食用贮藏过久、霉烂的菜豆角。

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