蔗糖分子的结构式和结构简式如何书写?

发布网友 发布时间：2022-04-29 12:04

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热心网友 时间：2022-06-27 09:56

蔗糖分子的结构式为：

结构简式为：OC1C(OC(CO)C(O)C1O)OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O。

蔗糖是由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大，易溶于水和甘油，微溶于醇。

蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。

扩展资料

种类

1、依色泽区别

（1）白糖：压榨蔗汁或原料糖浆经过过滤、脱色处理，再经过结晶、分蜜、干燥而成砂糖。市售商品糖，称为特号砂糖。

（2）粗糖：色泽为*，压榨蔗汁或原料糖浆经过清净过滤处理，再经过结晶、分蜜、干燥而成砂糖，通常作为精炼糖的原料糖。品质较佳者作食糖，市售商品糖称为二号砂糖。另一来源为精炼白糖的副产品。

（3）红糖或称黑糖：色泽深于粗糖，颗粒细于粗糖。甘蔗洗净后，经过压榨，蔗汁放于大锅内煎煮结晶，然后经过捣碎成粉粒状砂糖。此种糖，含有甘蔗汁的全部营养素及矿物质，不过还残留许多昆虫与植物的碎屑，土壤，纤维等杂质。贩售在市面上的红糖（黑糖）多为表面喷洒糖蜜的白砂糖。

2、依形状区别

（1）结晶糖

糖浆经过一次结晶产生的成品糖是细砂，糖浆经过二次以上结晶产生较大颗粒的成品糖是特砂。

（2）加工糖

粉糖是砂糖经过研磨成粉状；冰糖是白糖经过溶解，再经结晶成大颗粒或块状；方糖是砂糖经过挤压成方型；液糖是砂糖经过溶解成液体，再经过滤，可直接添加使用的液态糖。精制红糖是粗糖经过溶解，或白糖经过溶解并添加糖蜜，再经过结晶产生的糖。

3、依制糖程序区别

（1）耕地白糖：由压榨甘蔗，蔗汁经过过滤、脱色、浓缩、结晶、分蜜、干燥等程序制成的白糖。

（2）精炼白糖：由溶解原料糖，糖浆经过过滤、脱色、结晶、分蜜、干燥等程序制成的白糖。

（3）兼炼白糖：由压榨甘蔗制造的粗糖，一部分作为原料糖溶解成糖浆，糖浆经过过滤、脱色、结晶、分蜜、干燥等程序制成的白糖。

参考资料来源：百度百科--蔗糖

热心网友 时间：2022-06-27 09:56

蔗糖是一个葡萄糖分子和通过糖苷键连接果糖分子组成的双糖。结构：α-D-吡喃葡糖基 - （1→2）-β-D-呋喃果糖苷。葡萄糖是α-苷键果糖是β-苷键。葡萄糖具有六元吡喃环状结构，果糖是呋喃环状结构。属于非还原性糖，而麦芽糖、乳糖之所以具有还原性，是因为其具有半缩醛羟基。蔗糖不存在变旋现象，且无无差向异构反应。

对于蔗糖分解式可以用一个二步反应表示：第一个是脱水成纯碳和水，然后碳从空气中的氧，氧化成二氧化碳。

C12H22O11 + 热 → 12C + 11H2O

12C + 12O2 → 12CO2

蔗糖不会在高温下熔化。相反在186°C时它降解形式焦糖。就像其它碳水化合物它燃烧后形成二氧化碳和水。

混合蔗糖与氧化剂*钾产生的燃料被誉为火箭糖果，被用于推动业余火箭发动机。

C12H22O11 + 6 KNO3 → 9 CO + 3 N2 + 11 H2O + 3 K2CO3

蔗糖与氯酸通过反应形成盐酸。

8 HClO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 CO2 + 8 HCl

蔗糖可与硫酸脱水以形成黑色富碳的固体。

H2SO4 (催化剂) + C12H22O11 → 12 C + 11 H2O + 热 (和一些 H2O + SO3 ).

水解

水解断裂糖苷键转换蔗糖成葡萄糖和果糖。然而水解如此之慢，蔗糖的溶液可经过多年固可忽略不计其变化。如果加入蔗糖酶反应会迅速进行。水解也可与酸加速进行。如塔塔粉或柠檬汁这两种弱酸。同样的胃液酸度转换蔗糖为葡萄糖和果糖是因消化时缩醛键可被酸打破。

蔗糖的合成与生物合成

蔗糖的生物合成通过前体UDP-葡萄糖和果糖-6-磷酸，由蔗糖-6-磷酸合酶催化。用于该反应的能量是由尿苷二磷酸(UDP)的裂解所获得。蔗糖是由植物和蓝藻形成而不是由其它生物体形成。蔗糖伴随着单糖果糖在许多食用植物中天然存在。在许多水果，如菠萝和杏，蔗糖是主要的糖。在其他情况如葡萄，梨，果糖是主要的糖。

化学合成

尽管蔗糖几乎总是由天然来源中分离出来，其化学合成最早在1953年由加拿大有机化学家雷蒙德勒米厄完成。

热心网友 时间：2022-06-27 09:57

热心网友 时间：2022-06-27 09:58