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牛肉粉的汤底怎么调?

发布网友 发布时间:2022-04-29 21:23

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5个回答

热心网友 时间:2022-06-23 02:25

介绍你几种牛肉粉的做法看看香辣牛肉粉的做法(特色小吃)(米粉,浸泡一夜。)【香辣牛肉粉】 材料:米粉300g(2人份),小油菜几棵。榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱,辣椒油牛腩500g,笨鸡蛋6个。葱姜几片,油3汤匙,老抽1汤匙,生抽3汤匙,八角1个,桂皮一块,香叶几片,盐适量。 做法:
1.牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。 2.备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。 3.锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
4.水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。 5.米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。 清汤牛肉粉的做法材料:原味牛肉清汤,煮牛肉,小青菜、米粉或面条。做法: 1 青菜洗净后用清水浸泡备用;
2 煮牛肉切片备用;
3 取一锅放清水烧开,米粉入沸水中煮5分钟左右捞出盛入汤碗; 4 原味牛肉汤倒入锅里烧开,加盐和鸡精调味; 5 将青菜入汤里汆一下捞起,和牛肉片一起放入米粉上; 6 将滚烫的牛肉汤舀到碗里即可。附原味牛肉汤的做法:材料:牛肉、葱姜、香叶、陈皮、料酒。做法:1 将大块牛肉洗净后整块放入锅里,加入淹没牛肉的清水; 2 大火烧开后煮3分钟,倒去汤捞出牛肉洗净浮沫;
3 将洗干净的整块牛肉放入高压锅里,放入足量清水; 4 加入葱段、姜片、香叶、陈皮、料酒,大火煮开后用中小火压半小时关火; 5等自然冷却排气后,将牛肉取出备用,捞去汤里的葱段、姜片、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了; 6 如没有高压锅,用普通锅小火炖1小时也可。酸辣牛肉粉材料:
红薯粉丝,福成啤酒肥牛片,老干妈豆豉,油菜,青蒜
做法:
1.红薯粉丝热水泡开.油菜焯水,青蒜切丝备用.
2.油热葱姜蒜爆香,放入老干妈豆豉翻炒出红油,放入清水,加料酒,糖,盐,陈醋调味.最好是陈醋,还要多放一些,酸的味道很厚重.
3.水开后,当醋的味道充分的飘出后,放入肥牛片和泡好的红薯粉丝.
4.焯好的油菜铺底,肥牛片变色后盛出,洒好青蒜丝.
5.锅加油,烧热后炸干辣椒和花椒,炸香后,辣椒油浇在青蒜丝上.有蒜香,飘着红油,很下饭.

热心网友 时间:2022-06-23 02:26

开桂林米粉店虽然简单,但是有很多地方也是要注意的:

1.选址

桂林米粉属于快餐类型,每个人来吃也就是几块钱,他也不可能消费太多。桂林米粉上得比较快,吃得也比较快,人员流动较频繁,所以桂林米粉店要开在人员比较集中的地方。例如,开在公司较多的地方、小区路口、菜市附近、学校旁边等等。

2.配菜

不一定光卖桂林米粉,也可以卖一些配菜。如:卤鸡蛋、卤鸡爪、卤豆腐、卤鸭珍等等,这些东西做起来都不复杂,你会做卤水就会做这些了。不要小看这些配菜,客人来了喜欢吃,利润还不少,桂林一些开得好的店都有卖的。

3.环境、卫生

吃了正宗桂林米粉的人,都会喜欢它的味道,很多人天天都吃,如果你的店品味太低,卫生又差,能指望客人天天来吗?回头客是桂林米粉店发展的关键。

4.口味

如果你已经学会了一流的桂林米粉卤水的制作方法,也开有一家店了。那么你要把握好卤水的制作过程,让每一次的卤水味道都是一样的,不要轻易地变换口味。米粉的浸泡也要掌握好,让客人天天吃到好口味的米粉。

5.与当地实际情况结合

在桂林吃桂林米粉,一般都是干吃的,后来才放汤,这样吃起来卤香味较重。在外地很多是服务员已经帮你加满了一碗汤,有可能是当地习俗,也有可能是卤水做得不好。你可以告诉顾客让他先干吃后放汤,如果当地实在接受不了,就帮他加满汤吧,卤水要稍稍多放一点。如果你的卤水还未达到一流,那就把汤做得好吃一点进行弥补。

6.文化

桂林米粉能流传几百年而不衰,而且还有向全国拓展的态势,那就一定有它的道理。多寻找一些有关桂林米粉的典故,挂在店面的墙上,让顾客也可以受到熏陶。将卤水做得更好,多开发一些米粉的品种,你的用心也必将得到回报
桂林米粉的鲜美可口,不在于米粉本身,而在于精制卤水上。

桂林米粉有300多年的历史,陆陆续续,也出现了不少名店,其精妙之处,也在于卤水。因为各店用的米粉都是一样的。

外地人对桂林米粉不太了解,认为吃起来都差不多。如果你是要开桂林米粉店,也抱有这种想法就大错特错了。象桂林有1600多家桂林米粉店,家家都可以打出“正宗桂林米粉”、“老牌桂林米粉”,但生意好、人流拥挤、吃起来回味悠长的却始终只有10多家,也可以这样说,也只有这几家掌握了桂林米粉卤水的奥秘。

有些人,在桂林米粉店里打了几年工,*了老板下料,自以为掌握了桂林米粉卤水的制作,自己也开一家桂林米粉店,结果会如何呢?你看一下桂林市里那1000多家米粉店的生意就知道了。所谓不比不知道,一比吓一跳,要想知道为什么,用嘴巴去尝一下吧。

桂林米粉卤水包含有几十种香料,另还有10来种配料,每一种料都精确到以克计,如果料多了或少了,或者每一种料的分量偏多或偏少,或者因为火候有些偏差,都有可能造成卤水的味道不正。除了掌握真正好的配方,熬制卤水时也要尽心尽力啊。

如果你想开一家桂林米粉店玩玩,或试试看,那么,可以请教一些米粉小店的老板,花不了多少钱;或者,干脆自己在家拿香料进行试验,进行几百上千次试验,说不定也会搞得有点相似。毕竟,在外地,很多人都没有吃过桂林米粉。

但是,如果你是真心实意地想经营桂林米粉,而且还想开几家分店,一定要请一个好的米粉师傅;或者去学习最正宗的桂林米粉卤水制作,最好能找到这方面的老师傅,价格贵点都值得。为了长久的生意,千万不要为了省一点钱,去贪小便宜。很多人都标榜自己是最正宗的,广告宣传也有可能是骗人的,你不用担心,用嘴巴一尝就知道了,所谓“不怕不识货,就怕货比货”。你要知道,现在人们的口味越来越刁,什么都要吃好吃精,宁愿多花点钱都不在意。学了二流的技术,又怎么能指望开一流的店呢?

如果卤水的味道只差一点,生意是不是只差一点呢?不是的,有可能会差很多。在桂林因为米粉店非常多,经常可以看见两家米粉店并排开在一起的,一家门庭若市,一家门可罗雀,其实味道并不差多少。现实是残酷的,客户往往只找第一名,不找第二名,只选扎堆的,不选空荡荡的。这一点你也要注意
大茴 6 千里香 8 黄枝 8 桂枝 7 陈皮 3
万里香 10 香砂仁 9 三* 12 胡椒粉 12 孜然粉 11
小茴 5 香草 10 砂仁 16 母丁香 15 香果 6
荜菝 10 沉香 18 香木 10 排香 10 白芷 6
川椒 15 芸香草 13 草果 18 甘草 7 香菜籽 8
罗汉果1.2元/个(中大)

热心网友 时间:2022-06-23 02:26

付费内容限时免费查看回答原料及调料:

新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

具*作方法:

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。

热心网友 时间:2022-06-23 02:27

牛肉(选肋条肉和筋头肉)和水发干笋各半,切成大粗粒;热锅中烧菜油,根据肉料多少炒糖色,下姜丝、蒜片、豆瓣酱煵出红油,下牛肉粒爆炒上色,冲入高汤(淹过肉面后再超出三分之一),放入大蒜和盐猛火烧开,加盖闷烧20分钟,加入笋再烧半小时即可
碗底调入炒盐、炒黄豆、芹菜粒、大头菜粒、味精、葱花、花椒粉、辣椒油;粉烫好倒入后,浇上牛肉汤料,撒上香菜末,上桌(酱油和醋随各自口味自己添加)。

热心网友 时间:2022-06-23 02:28

这个网上知道也不会告诉你的 都是秘方 去学徒去把
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