红烧肉放多少糖炒出来颜色很好看
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发布时间：2022-04-29 21:22
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时间：2022-06-23 02:02
红烧肉各地都在做，自然风稍有一些差异，但总体要求红烧肉色泽红艳鲜亮，入口化渣，肥腴不腻则是大家公认的。在制作红烧肉是需要把握下面两个环节，即所谓的上色（又称走红），烧制。
炒糖色很关键，酱油要适量，如糖色炒的颜色重了，酱油就可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。不要用酱油提色,那样提出的色不纯.最好是用糖稀提色.方法是先将肉煮到6成熟,然后换一口锅熬糖稀直接放进去接着煮就OK了。
一，上色。
要做好红烧肉应选用五夹层的五花肉，要求猪皮洁白光滑细嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的块，用水冲洗30分钟。锅上火掺入清水烧沸，放入五花肉块焯透，捞出来趁热拌入糖色（水与糖的比例为1：2。熬糖色的颜色比鸡血色稍深一些就行了，熬好后要加热水），或是饴糖液（用热水花开，水与麦芽糖比例为3：1），蜂蜜汁（用水澥开，水与蜂蜜比例为2：1），老抽等上色剂搅匀，待猪肉皮干爽时，用六成热的油温（油的表面冒青烟时的状态）浸炸，下入肉块迅速的盖上锅盖（否则油会四溅烫伤人），用手勺从盖子的边沿伸入到锅中搅动，若爆炸声停止时取下锅盖，视肉色浸炸成金*，捞出沥油。需要提醒的是也有用食品添加剂胭脂红色素水澥趁热搅拌于肉上染色，再油炸走红。它的缺点是刚炸出来颜色较为红艳，红烧肉稍微一凉色泽会褪色，再则用色素经油炸后产生化学反应产生物质对人身体健康不利，因此建议不用。还有一种是在汤中加入红曲米，或红曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但这种方法的缺点是上色后红度过于娇艳红亮，色泽很不自然，因此这种方法也不常用。
在实际操作中，用上述任何一种可行的方法走红，并在烧时汤中可以加入少许红曲米，老抽这样的有色调料辅助增色，成品后色泽稳定，一般不会褪色，保色效果也非常好。
二，烧制
另起锅倒入适量的色拉油，以5千克五花肉为标准，放入葱段70克、姜片35克、祘仔50克煸炒出香，接着倒入焯好水的肉块，加入酱油70克，料酒50克煸炒一下，掺入热高汤7千克烧开，再加精盐70克，味精35克，冰糖50克，红曲米50克（纱布包起来），料包：大料10克，香叶8克，草果8/克，桂皮5克，陈皮5克，花椒5克。转小火炖一小时至肉粑时，再转用大火，捞出料包，熬至滋汁渐少且稠时，熄火自然冷却即可。
制作关键：1，肉块先焯水趁热抹拌着色剂，使其着色剂裹匀肉块。
2，浸炸时用高油温浸炸至金*，炸时注意要加盖，防止烫伤。
3，烧时先大火，中小火，后大火收汁才能保证其口感，清爽酥烂，瘦而不柴的特点
做红烧肉炒糖色怎么炒
1、用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。2、用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火...
红烧肉怎么炒糖色
1、做红烧肉有用酱油红烧的，也有用糖色红烧的，用糖色红烧口感丰富色泽靓丽，难点是糖色制作稍微复杂，火候掌握不好要么不出颜色，要么炒过了发煳发苦，炒好糖色是做好红烧肉的第一步，炒好糖色有两步很重要，一是用热水，二是锅中起大泡，掌握这两个要点，一切困难迎刃而解解。2、炒糖色可用油...
烧红烧肉时肉与糖色的比例是多少
炒糖色时油和糖的比例是1比1。做法如下：材料：油一勺，白糖一勺。步骤：1.冷锅烧热后，放入一勺食用油；2.接着倒入白汤，白糖的量和油1比1；3.中火用锅铲炒开；4.颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可。
红烧肉炒糖色的正确方法
红烧肉炒糖色的正确方法如下：食材：700克食用油、70克冰糖或白砂糖50到70克 1、五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右，然后捞出，控干水份，切块，不要过冷水。2、凉锅倒入油，再加入糖，冰糖上色效果更好，最后上色会很红亮。3、必须始终用文火小火，煤气灶最里圈的大小，正合适。4、耐心一...
做红烧肉一定要炒糖色吗?
白糖和油的比例1：1为佳；炒的过程中一定不能大火，否则就易焦；颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，有苦味。下边是糖色的解释： 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，...
红烧肉放几勺糖?
红烧肉：1斤肉放4勺子（50克）糖。给红烧肉上色，首选是冰糖，其次是白糖，最后还是红糖。小贴士 红烧肉炒糖色用冰糖：口味特点就是“香甜”，用冰糖颜色更加透亮有光泽，味道也更香醇甜腻，颜色才会更加红亮；用白糖的话颜色就容易发黑，味道也会苦；冰糖和白糖虽然都是糖，是有区别的，上色应该用...
红烧肉因为放糖为主,所以吃起来味道是甜的吗?
红烧肉确是属于偏甜味的肉食，其中糖的重要作用是炒糖色和调味两部分，最好是冰糖 糖色一般用于烧、卤等菜的着色，使其成菜颜色色泽美观，诱人食欲。用冰糖制成的糖色红润发亮，质量最好，白糖次之。做法：锅内先放少量油，下糖后在小火上翻炒，由于糖分子产生聚合作用而变成棕褐色，然后加热水溶化成...
一斤五花肉要做红烧肉,究竟要用多少冰才能上糖色?
所以2两糖足够超市有那种散装的黄冰糖，买点一斤红烧肉大概放一小撮大概7，8的样子最重要的是要炒糖色，炒出好看的颜色才能放肉如果是用红糖来做糖色，500g五花肉用5g红糖即可；如果是冰糖，大约3g就可以了。烧至六成热，炒肉之前在锅里到一点点油（就一点点，千万别多，就几滴），再放糖（约3—...
红烧肉如何炒糖色呢?
红烧肉怎么炒出糖色?
2、五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。3、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黄色即可。砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。4、开始出油后烹入黄酒。
