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发布时间：2022-04-29 18:52
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热心网友
时间：2022-06-19 22:32
因为有些食物富含蛋白质，盐能使食物的表皮蛋白质迅速凝固，这样就不会粘锅了。
1、锅内积聚水分，无论是铁锅，铸锅，不锈钢锅，碳钢锅等金属锅。金属表面有肉眼不可见的凹面或称小沙眼，每当锅接触到水时哪怕刷干，还是会积聚水分。正是因为这些残留的水分容易造成食物粘锅。
2、锅表面不够干净时容易残留淀粉、胶质、蛋白质等物质，当锅预热时食物时，这些仍在锅里的物质就会产生粘锅。
3、锅里表面不够润滑，食物在锅面不够滑动空间，当食物接触温度不均匀时从而就会粘锅。
4、做菜时火太大，锅表面温度过高，使食物烧焦，这样也会导致食物粘锅。
不粘锅或平底锅做菜不粘锅技巧
1、锅使用完成后，要将锅里面清洗干净，不要残留任何食物在锅中。
2、做菜前要先烧锅进行预热，烧至锅里开始冒烟为止，再调成小火，这时候才可以下油撒盐。
3、如果用不锈钢锅，烧锅预热一般看不到冒烟，可以加几滴水到锅里，水滴像珍珠一样在周围跳舞表明锅包预热好，这时把水珠倒出来，调成小火再下油撒盐。
4、让锅里面的食用油均匀地涂抹在锅里面，以完全覆盖食物表面为准，下油后用手摇晃一下铁锅，使油均匀涂抹于锅中。
5、食物特别是肉类要解冻至室温的温度为准，不粘锅效果最佳。
6、煎鱼，肉类要用厨房纸巾将其吸干水分，然后再放入锅中烹制。
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