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发布时间：2022-04-29 18:52
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热心网友
时间：2022-05-28 22:32
2.武汉排骨汤－－－原料：猪排骨250克；调料：色拉油15克，味精2克，盐4克，生姜5克，葱白5克，料酒5克，胡椒粉少许；制法：1.将排骨用清水洗净，剁成小块；将炒锅置旺火上，下色拉油烧热，生姜炝锅，将排骨倒入炒至变色，放其余调料加水烧沸，撇去浮沫，装入沙铫，置旺活上，一次性加足清水1000克，煨2小时．待肉烂骨酥时加入味精，即成！〔此汤系湖北家乡汤．每逢来客，主人都用此汤待客，它是楚乡人的最高礼节｝正宗的湖北武汉煨法，过年必备，不要说煨腊肉什么的。莲藕煨汤配排骨主要吃藕吃肉，喝汤最好配汤骨，不是那个大大的猪腿骨。不要用广东的那套煨汤方法评价这种煨法，因为在湖北人面前比煨藕汤简直是班门弄斧。以前每到过年武汉家家都会煨藕汤，吊子里的香气扑鼻，随着现在80后90后当家，渐渐失传，我这个是东偷西偷学会的，特来分享。说实话，现在煨汤不流行的一大障碍是藕不行了，第一宗罪就是华农农科所，就是转基因米的源头，在那个高产第一的年代，不光杂交米大行其道，杂交藕也跑不掉，最终的结果是湖北原生藕种全部消亡，湖北杂交藕基本占据了全国的藕产地，连广东都不例外，杂交藕的优势是产量高少病害，但最致命的缺点是不好吃！不甜不粉不糯不脆，你到底是要闹哪样？现在专家们还说大家都还饿肚子，提高产量是唯一的途径，我就去了。到湖北只有在湖里的野藕才有一些好货，到市场上买你就认了吧。好在广东还有些原生种在卖，代价当然是价格真tm的贵，于是到广州新垦批了些本地藕。
热心网友
时间：2022-05-28 23:50
1. 洗藕，最坑爹的一步，费时半小时到一小时不等，好藕刷刷就ok了。先把刷子刷干净外皮，搞不干净的用刀削。如果灌了泥就麻烦了，用筷子边通边洗，通不干净切开搞。最后切滚刀块，用盐水泡半个钟。
2. 把切好的排骨用水反复冲洗，最后放水里出血水。泡一会后弄干，炒锅烧热放排骨和姜片，盐爆炒，等香气四溢，肉变色后驱料酒翻炒，再烹入热水，这时你会看到汤是乳白色。等汤煮滚后放入电饭煲内。
3. 把藕再次冲洗干净。等电饭煲里的汤滚后，加入藕，捞出姜片。注意水的高度不要太满。关盖后等它自己煲上1小时，自己会转保温状态。中间检查下藕和汤，如果是好藕一定是很粉了。继续保温状态2-3小时。
4. 最后对汤调味，加入适量的高汤精和盐，盛出藕汤后加上葱花和胡椒。
先用盐水泡藕，既可以去腥杀菌入味，还可以保鲜。先用姜和排骨爆炒，可以去油除腥，更可以让钙质容易析出，肉质更紧，在长时间煨的时候不会烂掉。煨汤神器首推吊子Y(^_^)Y，厚厚的瓦罐是也。方便fashion就用日本那种做饭很香的那种电饭煲，因为内锅很厚，火力控制很均匀，感觉褒出来不比吊子差。
热心网友
时间：2022-05-29 01:25
有些人喜欢用章鱼或者牛腩加红豆，也都可以。这个汤很容易做，也很好喝。
材料
莲藕3节，每节约20厘米左右长，排骨1斤左右，干贝4颗左右，浸软，捽碎，盐适量
做法
1.先将莲藕去皮， 切成厚块。 排骨飞水(5-8分钟)， 洗净。
2.将所有材料放入煲内， 高压煲加水到多过材料1倍左右，煮至喷烟，再煲20分钟， 然后熄火， 让它自然放气。
3.如果用普通煲， 就要加3倍水. 先快火煮30分钟， 转中火， 煮至莲藕变软为止(约2-3小时)， 如果中途水位低于材料1倍， 就加水. 相反，如果太多水， 就转快火， 令水位降到材料1/2倍左右。
4.最后加盐调味即成。
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