羹饭应有哪些菜
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发布时间：2022-04-29 20:40
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热心网友
时间：2022-06-22 12:00
清明羹饭
“清明羹饭”有几道必不可少的菜：黄豆芽，寓意兴旺发达；豆腐，代表地田发达；烤麸，寄托富裕之意。由此可见，“清明羹饭”不仅是为了祭祀先祖，更是为了给后人祈福。
青团
每年这个时候，都会打响“青团大战”。青团制作很简单，将采摘来的艾叶洗净后，与糯米粉一起揉搓，具有独特的香气，是属于清明特有的味道。清香的团子，甜而不腻的馅儿心，宁波人最好这一口。
麻糍
除了青团，另一种跟“青”有关的食物叫麻糍，也是宁波人的最爱之一。古老的石臼里，青麻糍越捣越香糯，再铺上一层松花粉，更添一份醇香。
清明蛳螺
就如《舌尖上的中国》里说的，清明蛳螺是江浙一带独有的嘬出来吃的美味儿。江南民间早有传唱，“清明螺，赛只鹅”。从立春之前到清明，就是蛳螺最肥美的时候。
清明鹅
宁波人对鹅肉的热衷十分惊人，光排得上号的网红烧鹅店就有雄兴、万家、阿何、大块头等。宁波人吃鹅肉也有一套法子——“鹅肉用酱油揾一揾，味道鲜的”，简单保留美味。
河虾、马鲛鱼
这一阵子，菜市场里，时令菜肴大为丰富，其中河虾、马鲛鱼是家庭主妇们选购的主打菜。河虾除了油爆之外，水煮也是不错的选择；而马鲛鱼最经典的做法就是用咸齑和马鲛鱼一起清水煮，最能体现鱼肉的原汁原味。
除了上面这些
春天的野菜
也是清明时候不错的选择
笋
“食过春笋，方知春之味。”笋尖刚拱破泥土的春笋非常鲜嫩，被昵称为“黄泥拱”，不用任何调味品，只需撒上一点盐，煮熟后自带鲜甜味儿。刚上市时，油焖笋、咸菜烤笋、猪肉烤笋等是宁波人喜欢的家常吃法。
香椿
香椿芽儿上市的时间很短。有市民喜欢在院子里种上几株香椿苗，顺手摘下一把就可以炒鸡蛋。可惜的是椿芽通常到清明过后，也就很快过气了，旺季也就半个月到二十天。爱吃要趁早哦。宁波人吃香椿，喜欢用开水焯一下凉拌，或者撒点盐做成腌香椿，密封后存放冰箱里，可以当成咸菜吃，自带特殊的气味。
草籽
在宁波人的餐桌上，草籽多半清炒，或者炒年糕。家常平实的草籽炒年糕充满春的气息。
马兰头
每到春风拂过，便在河塘边、田埂上，贴着泥土野蛮生长。捏一把剪刀，一朵一朵耐心采摘，简单的焯水，切碎伴着笋粒香干粒清炒，鲜美又清爽。
