做的米发糕吃起来有点儿酸酸的感觉,怎么改善酸味的口感呢?
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发布时间:2022-04-29 20:32
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热心网友
时间:2022-06-18 03:39
移植甜酒酵母到米浆里繁殖,这个跟甜酒的量和发酵的时间,也是一样的,可以叫做二次发酵;第三步,糖水浓度和加入量,可以控制发糕的甜酸度。应该是碱面放少了、面的发酵时间太少、没办法可以解决了,不过你可以把酸发糕 切片 用油煎着吃 味道不错 放点盐面 孜然之类的调味、做的时候可能发酵过度。
只要第一次发酵和第二次发酵剂都达到涨两倍大的程度,基本不会失败,而且孔洞多,起发的效果非常好。但是,既然做的是大米发糕,我们要的就是它的柔软,劲道,润泽。而不是这种类似于玉米面发糕的口感。它有面食的口感,却比面食还香,做法比面食简单不知多少倍,不会揉面完全没有关系。任何人都能一次成功。没想到大米还能这样做,比馒头可香多了,吃过的人都喜欢。
酵母粉提前用牛奶融化,以酵母溶液使用时,可使酵母与面粉充分接触;此款发糕食用普通面粉即可,不必像做蛋糕一样使用低粉;与清甜味杂伴在一起的, 形成酸甜口, 非常好吃; 当然, 若不喜欢这样的口味, 可在蒸制时, 在米浆中加入少许的小苏打便可将酸味中和掉, 这样做出来的米糕便不再有酸味。
酵母粉是单细胞真菌,只有在25度左右水温的情况下浸泡被化开,再加入面粉中才会起到发酵的作用。若水温过高或低都会影响其发酵的效果,特别是水温过高会将酵母烫死。酵母制作的馒头,吃起来有酸的味道,原因有两点,第一是酵母的用量没有控制好,第二是发酵是过长或者是发酵的过头了,要解决发酸的问题,只要在发酵好的面团里添加适量的碱面或是小苏打即可解决。
热心网友
时间:2022-06-18 04:57
米浆磨好后, 在常温下只放置15分钟, 然后再放置在8℃的冰箱里1个半时, 然后常温再放置20-30分钟即可, 这样低温发酵的方法, 既可以抑止酵母菌过快过量的生长, 又可防止大米中的营养物不被过多的消耗, 而且大米的清香仍能保留, 这种发酵方法制作成的米糕只略带一点点的酸味, 而且是与清甜味杂伴在一起的, 形成酸甜口, 非常好吃; 当然, 若不喜欢这样的口味, 可在蒸制时, 在米浆中加入少许的小苏打便可将酸味中和掉, 这样做出来的米糕便不再有酸味。
热心网友
时间:2022-06-18 06:32
酵母粉提前用牛奶融化,以酵母溶液使用时,可使酵母与面粉充分接触;此款发糕食用普通面粉即可,不必像做蛋糕一样使用低粉;与清甜味杂伴在一起的, 形成酸甜口, 非常好吃; 当然, 若不喜欢这样的口味, 可在蒸制时, 在米浆中加入少许的小苏打便可将酸味中和掉, 这样做出来的米糕便不再有酸味。
热心网友
时间:2022-06-18 08:23
在制作米糕的时候期间可以加入一点糖,然后把发酵的时间减少一些,就没那么酸了。
制作的米发糕吃起来有点酸酸的感觉,能够改善酸味的办法有哪些呢?
一、中和 不管是发糕还是馒头,一旦发酵过头都会出现发酸的情况,这时候我们可以往里面加入小苏打,因为小苏打是碱性的,可以中和发糕里面的酸味,这样就能够减少改善酸味了。或者是用低温发酵的方法来制作米糕,同样能够避免这类问题,我们在米浆磨好之后,按照比例往里面加入酵母,在常温下放置15分钟左右,然...
做的米发糕吃起来有点儿酸酸的感觉,有哪些可以改善酸味的办法?
第一种方法解析:1.大米粉250克,水500克,酵母2.5克,泡打粉2.5克,糖15克,搅拌均匀。温暖处发酵30分钟起泡。2.倒入模具,上屉蒸20-30分钟(根据模具大小和厚度调节时间多少)。大米常被用来蒸米饭、煮粥等,基本就是这样,没什么新意。最近尝试了一种大米新的做法,没想到全家都爱,松软带着米...
做的米发糕吃起来有点儿酸酸的感觉,可以改善酸味的办法你都知道...
少放点发酵粉米发糕去酸可以粘点蜂蜜吃。
做的米发糕吃起来有点儿酸酸的感觉,怎么改善酸味的口感呢?
酵母粉提前用牛奶融化,以酵母溶液使用时,可使酵母与面粉充分接触;此款发糕食用普通面粉即可,不必像做蛋糕一样使用低粉;与清甜味杂伴在一起的, 形成酸甜口, 非常好吃; 当然, 若不喜欢这样的口味, 可在蒸制时, 在米浆中加入少许的小苏打便可将酸味中和掉, 这样做出来的米糕便不再有酸味。酵母粉...
米发糕吃起来有点酸酸的感觉,能够改善酸味的办法都有哪些?
之后把它倒入适当的容器中,用旺火蒸煮大约15分钟左右,这样简单,口感好的米糕就制作完成了。但是大家在制作米发糕的过程中,可能会发现米发糕吃起来有种酸酸的感觉,之所以出现这种方法的原因是什么呢?首先可能是因为在发酵的过程中没有很好的控制温度,以及时间问题,在制作米发糕的过程中,最重要的一...
制作的米发糕吃起来有点儿酸酸的感觉,这是怎么回事?
大米发糕是儿时的味道。有一点点微甜,口感软糯有韧性。有些人制作出来的大米发糕,吃起来会有一点点酸酸的味道。 这有可能是发酵过头了,发酵过头的时候就会有一点酸酸的感觉。一、蒸大米发糕为什么会有酸味?发酵过头的时候,酵母菌就会进行一种无氧呼吸,在这种无氧呼吸的运动过程中产生了酒精。这个...
为什么做的发糕有酸味
发糕蒸出来发酸了还能吃吗:能吃。刚蒸出来的发糕如果带有酸味,只是发酵过头引起的,并不会滋生对人体有害的物质,是酵母菌在呼吸下产生的酒精和酯类挥发酸现象,可以放心食用的,但如果是放久了变质出现的酸味,则不可以食用。发糕是以大米为主要材料制成的传统美食,是一种大众化的饼类食物,广泛...
蒸玉米面发糕碱放少了,酸酸的,咋办
1.发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。2.若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些...
发糕口感粗糙没弹性怎么回事 怎么防止发糕口感粗糙没弹性
1、认真做好发糕的发酵,一般以发酵至原来的两倍体积为准,发酵的时间根据环境温度不同而又所区别,主要看状态。冬季发酵可以放在发酵箱、烤箱、蒸锅等密闭温暖有湿度的空间发酵。2、发糕蒸的时候,可以盖上保鲜膜,避免太多的水汽进入,以免影响发糕的蓬松长高,从而对口感有影响。3、蒸熟发糕,蒸完以后再...
玉米发糕有的酸怎么办
一般酸的东西就说明它在变质了 所以是不建议你再使用的 只能区分开来 看看是否还有救 没有的话就没有好的办法了 假如只有一点点的味道的话那是不影响口感的 但是已经很明显的酸味的话还是不建议再使用了 以免导致胃肠道反应、