淮扬菜的特点是什么?
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发布时间:2022-04-28 18:55
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时间:2022-06-22 22:03
淮扬菜五大特点享誉中外 原料以鲜活为主 制作菜肴选料严格 淮安位于“日出斗金”的洪泽湖东畔,古老的京杭大运河和年轻的京沪高速公路在这里交汇,璀璨的历史和灿烂的文明在这里共辉。市境跨古淮河两岸,相传大禹曾至境内治水,“使淮水永安”,市名即淮水安澜之意。正象那悠悠的淮水,淮安的历史源远流长。“春有刀鲚夏有鮰鲥,秋有蟹鸭冬有野蔬”,一年四季,水产禽蔬野味不断。所以,淮扬菜的原料以鲜活为主,这也为在烹法上擅长炖焖,调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求,同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。 刀工精细 菜肴形态美观 四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,一块2厘米厚的方干,能批成30片的薄片,切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高,一个扇面三拼,抽缝、扇面、叠角,寥寥六字,但刀工拼摆难度极大。精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。 注重本味 清淡适口 淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料,固而在调味时追求清淡,从而能突出原料的本味。 讲究火工 擅长炖焖烧煮 淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。 制作菜肴富于变化 就淮扬菜制作菜肴的工艺来看,富于变化,想象力丰富。一款三套鸭,家鸭套野鸭,野鸭套菜鸽,用火腿、冬笋作辅,逐层套制,三位一体。淮扬菜富于变化的特点,可见一斑。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味,名菜多用当地产的普通原料,没有居高临下的气派,也不平淡无味,无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味,淮扬菜制作就像写诗作画,有浓厚中国传统文化底蕴。 淮扬经典 · 三丝敲鱼 · 砂锅豆腐 · 鲜豆腐皮炒青蟹肉 · 白烧四宝 · 脆皮卷 淮扬名菜 · 淡菜炒笋尖 · 冻鸭 · 和合腰子 · 荷花集锦炖 · 红果拌梨丝 大众菜 · 黄油两吃 · 酒风猪肝 · 眉炸梅卷 · 全家富 · 三丝燕菜 · 天下第一菜 特色菜 · 扬州炒饭 · 鱼香茄夹 · 竹叶蒸鸡 · 肴肉 · 鸳鸯雪花卷
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时间:2022-06-22 22:04
原料以鲜活为主 制作菜肴选料严格
扬州地处江淮之间,“春有刀鲚夏有?t鲥,秋有蟹鸭冬有野蔬”,一年四季,水产禽蔬野味不断。所以,淮扬菜的原料以鲜活为主,这也为在烹法上擅长炖焖,调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求,同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
刀工精细 菜肴形态美观
四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,一块2厘米厚的方干,能批成30片的薄片,切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高,一个扇面三拼,抽缝、扇面、叠角,寥寥六字,但刀工拼摆难度极大。精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
注重本味 清淡适口
淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料,固而在调味时追求清淡,从而能突出原料的本味。
讲究火工 擅长炖焖烧煮
淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
制作菜肴富于变化
就淮扬菜制作菜肴的工艺来看,富于变化,想象力丰富。一款三套鸭,家鸭套野鸭,野鸭套菜鸽,用火腿、冬笋作辅,逐层套制,三位一体。淮扬菜富于变化的特点,可见一斑。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味,名菜多用当地产的普通原料,没有居高临下的气派,也不平淡无味,无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味,淮扬菜制作就像写诗作画,有浓厚中国传统文化底蕴。
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时间:2022-06-22 22:04
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角:1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总*宴请美国总统乔治布什等,都是以淮扬菜为主。 淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”,这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态,让人随时都能感遇美妙淮扬。 淮扬菜十分讲究刀工,菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;还重视调汤,原汁原味,风味清新,浓而不腻,淡而不薄,与当下追求绿色、健康的饮食风尚相吻合。
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时间:2022-06-22 22:05
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角:1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总*宴请美国总统乔治布什等,都是以淮扬菜为主。
淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”,这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态,让人随时都能感遇美妙淮扬。
淮扬菜十分讲究刀工,菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;还重视调汤,原汁原味,风味清新,浓而不腻,淡而不薄,与当下追求绿色、健康的饮食风尚相吻合。
淮扬菜的特点有哪些特色及代表菜
1、淮扬菜的特点:口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜。并且,淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细,注意刀工,尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味,强调本味,重视调汤,风味清鲜;色彩鲜艳,清爽悦目;造型美观,别致新颖,生动逼真;菜式繁多,体系庞大;做工精细,特别讲究刀工,注重菜品形态和雕刻;色...
淮扬菜的特点是什么 淮扬菜的代表菜
1、淮扬菜选料尤为注重鲜活、鲜嫩,在烹法上擅长炖焖、重视调汤。2、淮扬菜肴根据古人提出的以火为纪的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。3、淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩,又融合北方菜的咸、色、浓,形成其甜咸适中、咸中微甜...
淮扬菜的特点 淮扬菜的特点介绍
1、淮扬菜的特点是:口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜;选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;刀工精细。淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。淮扬菜的著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。2、淮扬菜十...
淮扬菜在口味上有什么特点?
1. 清淡醇和:淮扬菜重视原料的新鲜度和口感,烹饪时讲究火候和刀工,追求色、香、味、形的和谐统一。淮扬菜力求减少油腻和重口味的调料,保持菜肴的原汁原味,因此其口味以清淡醇和著称,适合各类人群食用。2. 酸甜适中:淮扬菜在调味上擅长使用糖和醋,使菜肴呈现出酸甜适中的口感。例如扬州炒饭、糖醋...
淮扬菜的特点
2、淮扬菜肴根据古人提出的以火为纪的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。3、四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,尤以瓜雕享誉四方。一块2厘米的方干能切成出30片,切丝如发、刀工精细、菜肴形态美观。冷菜制作、拼摆手法要求极高,一个...
淮扬菜五大特点
淮扬菜作为中国四大菜系之一,其五大特点鲜明独特,深得食客喜爱。原料以鲜活为主,选料严格。淮安位于洪泽湖畔,水产资源丰富,四季不缺新鲜食材。淮扬菜的原料选择注重鲜活,为炖焖等烹饪技法的运用提供了物质基础。每道菜的选料要求严格,以充分展现食材的原味。刀工精细,形态美观。淮扬菜刀工精细,能将2...
淮扬菜五大特点享誉中外
1. 淮扬菜,作为“四大菜系”之一,以其独特的风格在国内外享有盛誉。2. 该菜系以鲜活食材为特色,对原料的选择极为严格,充分利用了江淮地区的丰富物产。四季更替,水产、禽类、蔬菜和野味成为了淮扬菜的主要食材,为菜肴的炖焖技巧和本味追求提供了优质的条件。3. 淮扬菜以其精湛的刀工而著称,食材...
淮扬菜是哪个
淮扬菜是江苏菜的重要代表,与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。它起源于淮河流域及扬州一带,所以又被称为淮扬风味或扬州菜。淮扬菜以独特的刀工和烹调技艺著称,菜品风格清新、口感鲜美、注重原汁原味。其烹饪技法丰富多样,包括焖、炖、炒、烧等,尤以炖、焖见长。淮扬菜的特点在于其独特的口味和...
淮扬菜最大的特点是啥?
淮扬菜最大的特点是清淡爽口、注重本味。淮扬菜是中国四大菜系之一,以其独特的风格和口味著称。其最大特点主要表现在以下几个方面:一、口味清淡,注重本味 淮扬菜在烹饪过程中强调保持食材的原汁原味,追求天然、清淡的口味。其烹饪方法注重炖、焖、蒸、炒相结合,旨在让食材的自然风味得以充分展现。比如...
淮扬菜的口感和味道有哪些特点?
淮扬菜,作为中国八大菜系之一,源自江苏省淮安、扬州等地,以其精湛的烹饪技艺、繁多的菜品及美妙的口感而闻名。淮扬菜的口感和味道主要具有以下特色:1. 选材讲究:淮扬菜强调使用新鲜食材,尤其是当地特产,例如扬州的瘦西湖鲢鱼、淮安的洪泽湖大闸蟹等,这些食材赋予菜品独特的风味。2. 刀工精细:淮扬菜...