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做家常茄子时,茄子必须先油炸一遍才能炒吗?不需要炸的炒法有吗?

发布网友发布时间：2022-04-28 18:42

共4个回答

热心网友时间：2022-06-22 21:10

茄子上市的季节，价格低，味道好。经常出现在老百姓的餐桌上。烧茄子虽然是一道很常见的家常菜，茄子营养丰富，含有蛋白质，维生素，钙，铁等多种营养成份。茄子的做法很多，红烧茄子、鱼香茄子、肉沫茄子等等。

尽管茄子的吃法很多，但传统做法是要把茄子提前油炸一遍，油炸过的茄子维生素会损失50%以上，还会油腻、热量高、还费油。而且有时油温控制不好，还容易有生油味。直接炒又总是不够软糯，味道也不够好。做家常茄子时，茄子必须先油炸一遍才能炒吗？不需要炸的炒法有吗？

在炒茄子的时候不用油炸，多加这1步，炒出来茄子不黑也不油腻。首先我们需要将茄子洗干净，然后切成长条或者是滚刀块放在一个大一点的盆里面，因为茄子炒好之后还会缩水，所以可以多准备一点茄子。茄子切好之后我们需要在盆里面撒入一点食盐和少量的白醋，然后用手将茄子和食盐白醋抓拌均匀，腌制10分钟左右等茄子变软就可以了。这样腌制的时候茄子里面多余的水分就会释放出来了，在炒的时候也就会更容易一些了。另外加入食盐和白醋之后茄子氧化的问题也会减少，也不用担心茄子会发黑了。首先我们需要将茄子洗干净，然后切成长条或者是滚刀块放在一个大一点的盆里面，因为茄子炒好之后还会缩水，所以可以多准备一点茄子。

低油版红烧茄子的家常做法：将茄子洗净，切成大概2mm厚的片。注意茄子不要切得太薄，因为后面茄子烙好之后会失去部分水分，太薄了口感会不够软糯；不过也不要切得太厚，否则烹饪过程比较耗时，切成大概2-3mm左右比较合适，另外茄子不需要去皮，茄子皮营养非常丰富，含有大量的花青素和维生素P等多种营养成分，对身体是很好的。

一般家常炒茄子，茄子皮炒出来会比较硬，口感不好，但今天分享的这个做法做出来茄子皮是非常软糯好吃的。电饼铛不用刷油，不用预热，将切好的茄子摆放进去，盖上盖子烙一分钟左右，看到茄子表面略微变软时翻面，再烙向十秒钟，茄子表面微微上色，变得软糯时取出。这一步是咱这道红烧茄子不吸油、并且快速变得软糯的关键窍门。

电饼铛火力温和，且即使干烙也不会糊锅，又能很好地保持食材的水分。茄子在电饼铛里盖着盖子烙一两分钟，基本已经*分熟，比较软糯了，后面再炒的时候就不怎么吸油了，略微翻炒两三分钟就能出锅，茄子软糯入味又不油腻。提前把料汁调好。小碗里加入生抽2勺，老抽1勺，蚝油半勺，盐适量，白糖少许，清水2勺，淀粉少许搅拌均匀。蒜切成蒜末，香菜切成小段，红辣椒切成小段后用清水冲洗一下，备用。红辣椒用清水冲洗一下或者略微用清水泡一下可以去除辣椒籽，在油锅里不容易被炸糊变色。

起锅烧油，将花椒先放进去炸出香味后捞出，然后放入蒜末、红辣椒，炒出香味。茄子除了喜蒜和花椒，炒茄子时不需要放别的香料，但是这两种必不可少，非常提味。倒入茄子翻炒一两分钟，炒到茄子完全熟透时倒入调好的料汁，快速翻炒，将料汁收浓，均匀地裹到茄子上。料汁里加了淀粉，所以在调味的同时还能起到一个勾芡的作用，能使料汁更好地裹到茄子上，使茄子更好地入味。倒入切好的香菜段，翻匀即可出锅。

热心网友时间：2022-06-22 21:11

因为做家常茄子是油炸一遍，再炒口感会更好；不炸的炒法也是有的，我们将茄子洗净削皮，然后切碎，在锅中烧油，油到七八成热的时候，把茄子放入锅中进行翻炒，然后根据自己的口味加入酱油，醋，盐等调料，成熟后即可出锅了。

热心网友时间：2022-06-22 21:11

如果选择做家常茄子建议先油炸一遍再炒，这样做出的茄子油香下饭；可以选择凉拌茄子的做法，将茄子上锅蒸熟，再调一个凉拌汁，可以加入油醋汁，白糖，蒜泥，加入适当的生抽和香油，调匀以后倒入蒸好的茄子里，一份酸甜可口的拌茄子就做好了。

热心网友时间：2022-06-22 21:12

茄子没有必要油炸的，直接炒也是非常不错的，和土豆炒在一起的话味道是非常香的。可以凉拌茄子的，把茄子放在蒸锅里蒸熟，然后撕成条放入一些生抽，老抽，蚝油，醋，蒜，小米辣，搅拌起来，味道就是非常不错的了。

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