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凉皮怎样做才劲道,做的凉皮不劲道怎么办

发布网友 发布时间:2022-04-28 14:34

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2022-06-19 05:00

凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法:
一 和面:凉皮和面非常简单,对面和水的比例是么有严格要求的,只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬,对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
二 醒面:面和好后是不能马上用来洗面的,需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面:洗面时直接加水,用手抓揉即可,对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀,一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。
四 沉淀:沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处,静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏,常温下就可以了。
五 兑浆:沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的,需要进行适当的处置,也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的,但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础,比如:手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。
六 制作:制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现,又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好,那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的,反之如果前面的工作做的都很到位,但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键,但前面的工作其实是凉皮成败的基础,没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。
总之,凉皮的制作是一个系统工程,环环相扣,互相制约,每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮,方法正确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频,有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片和视频介绍,还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明,可以看看的。

热心网友 时间:2022-06-19 05:00

付费内容限时免费查看回答最关键的一点还是和面。在和面的时候建议是使用盐水和面,盐水和面的第1个优点就是凉皮本身就会带有一股非常淡的咸味。而盐水和面的第2个优点则是可以让面团更加的有劲道,这样一来凉皮自然也会更为劲道一些。当然最重要的一点还是要掌握好盐的量,千万不要放太多,否则就会太咸。

凉皮做出来碎不筋道

1、凉皮做出来碎且不筋道可能是用错了面粉,使用高筋面粉制作出来的凉皮会比用普通面粉制作的口感更加劲道。2、凉皮做出来碎且不筋道可能是面浆太稀了所致,可以添加适量淀粉或者面粉将面浆调稠。3、凉皮做出来碎且不筋道可能是未蒸熟,可以在蒸的时候摊面浆尽可能薄一些,然后迅速放入滚水上蒸,观察...

凉皮子怎么做才筋道

1、制作凉皮时建议使用不含面粉改良剂的高筋面粉,而且要注意面浆水的处理,这两点都做好了,做出来的凉皮肯定是非常筋道的。2、生活中很多人制做凉皮时,使用的多是低筋面粉,也有部分是含有改良剂的面粉,这些面粉含有的蛋白质含量较低,效果比较差。3、我们除了使用不含面粉改良剂的高筋面粉,在和...

凉皮怎么做才劲道 你需要注意这几点

1、面粉的选择。自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。2、和面与洗面筋是关键。让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮...

自己家蒸凉皮为什么不劲道

1、沉淀下的面粉水倒得不干净,面粉糊太稀,如果有这种情况就一定会断口感发粘。2、蒸的时候放的粉浆太厚,不容易熟透,只要两三毫米就可以了,蒸凉皮手法很重要,将盘中抹油,倒入粉浆,在案板上,快速旋转盘子两周,即可摊匀,然后迅速放入滚水上蒸,记得一定要盖盖子,不然蒸的凉皮会发硬。

凉皮怎么做才不硬又劲道

1、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。2、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的...

凉皮怎么做才筋道且不烂

要制作出既筋道又不烂的凉皮,关键在于选材和工艺。首先,选用高筋面粉是基础,它富含蛋白质,能赋予凉皮所需的筋力。将面粉和水以2:1的比例混合,静置30分钟,让面筋充分发酵,提升口感的筋道度。其次,在和面时,加入适量的苏打粉或纯碱调整pH值,中和面筋的酸性,增强凉皮的嚼劲。记得将碱性物质先...

为什么自己蒸凉皮总是不筋道不透亮容易断?

和面充分:和面时要确保面粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络,这样做出的凉皮才会有弹性。和面时间一般在10-15分钟左右,直到面团光滑、有弹性。蒸制时间:蒸制凉皮的时间不宜过长,一般5-8分钟即可。时间过长,凉皮容易变硬,不易成形;时间过短,凉皮未熟透,口感不佳。蒸制温度:蒸制凉皮的水温也...

凉皮怎样做才劲道,做的凉皮不劲道怎么办

四 沉淀:沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处,静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏,常温下就可以了。五 兑浆:沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的,需要进行适当的处置,也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者...

凉皮做出来为什么一点也不劲道

自己做的凉皮怎么不如卖的劲道,冷了还一折就能折断

可能你的做法没有完全正确,我提点建议。1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的...

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