葱:爆羊肉怎么样做

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:40

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热心网友 时间：2022-07-14 00:25

葱爆羊肉这道佳肴的主要食材是葱和羊肉，将两种食材搭配起来进行烹饪，不仅将葱爆羊肉的营养价值充分的体现出来了，而且肉香加上葱的香味，不禁给人一种味蕾的享受，引起人们的食欲，如何才能够更好地享受这道菜的美味，通过了解葱爆羊肉的食用指南，以及葱爆羊肉的饮食宜忌，让你健康的享受美食的味道！

葱爆羊肉的做法

葱爆羊肉是一道北京菜、清真菜、补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷，肉嫩、略带葱香味。

方法一

制作食材：切片羊肉、洋葱、大葱、大蒜、淀粉适量、食用油、香油、酱油、白醋、白糖、味精等

制作流程：

1、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干

2、洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段

3、往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出

4、往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖

5、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

特点：葱香肉嫩，色泽红亮。

厨师一点通：大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。

方法二

制作食材：羊肩肉、大葱、料酒、盐、 糖、胡椒粉、香油、味精、 香醋等

制作流程：

1、大葱切滚刀块备用

2、羊肉切厚度均匀的薄片备用

3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1—2小时入味

4、锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒

5、在加入另一半的大葱快速翻炒

6、最后沿着锅边烹醋起锅。

方法三

制作食材：羊肉、大葱、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、酱油、盐、料酒等

制作流程：

1、羊后腿肉横丝切成薄片

2、葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末

3、炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒

4、待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用）、酱油拌炒

5、待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。

葱爆羊肉的营养价值

葱爆羊肉这道美味佳肴的主要食材是葱和羊肉，葱经常作为配菜与其他的食材搭配，当它与羊肉搭配，烹饪出葱爆羊肉这道菜的时候，葱的营养价值融入到了羊肉中，肉香加上葱的香味，不禁给人一种味蕾的享受，引起人们的食欲，下面让我们来一起看看一看这道葱爆羊肉的营养价值吧！

我们先来说一说大葱的营养价值！

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

1、生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。

2、葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

3、经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚*盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

4、葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。

5、葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

羊肉的营养价值

羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

热心网友 时间：2022-07-14 01:43

炒葱爆羊肉，提前腌制膻味大！教你大厨做法，鲜嫩软滑，不柴不膻
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『葱爆羊肉，有人先炒葱，有人先炒肉，全错！教你正宗做法，鲜香嫩滑没膻味，太好吃！』

全家人都在家待了一个多月了，不能出门就没法去外面吃“大餐”，嘴都变得像馋猫一样，过去每个星期都会去吃一顿，很爱吃外面的饭菜的“厚重”味道。这一个月都在家吃，虽然吃肉了，但感觉没什么油水，非常馋外面的味道。昨天在网上买了些牛羊肉，准备回家自己做几道“大厨菜”，羊肉最简单最好吃的做法莫过于“葱爆羊肉”了。

饭店里做的葱爆羊肉，鲜香嫩滑还入味，葱香味十足，每次出去吃我都要点一盘。这道菜味道厚重非常解馋，做法简单就算普通人也能学会。羊肉切片，大葱切段，放进锅里用大火爆炒一分钟就炒好了，口感又鲜又嫩滑，太好吃了。葱爆羊肉是鲁菜中的经典菜式，很多人都会做，但每家的做法都不一样，比如把羊肉提前腌制一会儿，还有给羊肉上浆。

在炒制时，很多人都认为葱爆羊肉应该是先用大葱爆锅，然后加入羊肉爆炒，做法不同，成品的味道也不同。提前腌制和上浆，羊肉的口感会很嫩滑，可是出锅后还有很大的膻味，而不是焦香的感觉。在平时炒菜时，我们都会用大葱爆锅，这样炒出来的菜会更香。还有就是先把肉炒至断生后加葱爆锅，其实在做葱爆羊肉时，先炒葱和先炒肉都是错误做法。

今天我教大家葱爆羊肉的正宗做法，鲜嫩香滑，没有一点膻味，非常好吃，家里有羊肉的朋友可以试一试。准备一块羊肉、大葱、大蒜、生姜、生抽、料酒、淀粉、食盐、白糖、香油各适量。羊肉一定要逆着纤维的纹路来切，否则咬不动，羊肉切拨片，大葱切滚刀段。拿一个碗，加生抽、料酒、香油、白糖、淀粉各一勺，再加少量盐搅匀，姜蒜切成末。

锅里倒入油大火烧热，润锅后加蒜末、姜片爆锅，加入2勺米醋烹出香味，要一直开大火，最后倒入羊肉和大葱一起炒，大火爆炒半分钟。羊肉断生后立刻倒入碗中的料汁，大火翻炒均匀后关火，葱爆羊肉就做好了。吃一口鲜香嫩滑，只有葱香味没有膻味，入口后香味在口中蔓延，让嘴巴停不下来。

葱爆羊肉的关键技巧就在于“爆”，讲究大火快炒，用大火爆炒最多30秒就能出锅了，所以要掌握好火候，调料也要提前准备好，以免错过时机。做这道菜，羊肉千万不要提前腌制，去腥效果不好，反而还会有膻味。先用大葱爆锅不对，先炒羊肉也不对，会让锅里的温度突然降低，达不到爆炒的要求，时间炒长了口感就老，就没有独特的风味了。

热心网友 时间：2022-07-14 03:18

在冬天，最适合吃的肉食就是羊肉了。按中医的说法，寒冬腊月里人体的阳气被藏在体内，所容易出现手足冰冷，气血循环不畅的情况。而羊肉味甘不腻，性温不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实是一举两得的美事。羊肉好处这么多，但想要做到鲜嫩不膻，还是大有讲究的。葱爆羊肉，就是最经典的做法之一。精髓还在这个“爆”字。肉下锅后猛火快炒，才是最正宗的做法。平常家中使用的灶具火力比较小，所以羊肉用量最好不超过300克。将肉用调料提前拌匀入味，把锅烧热，肉下锅后迅速翻炒。羊肉鲜嫩，葱丝爽脆，一同放入口中大嚼，简直不要太幸福！食材 Ingredients -

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羊肉片 250克

大葱 1棵

蒜 适量

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

米醋 1/2汤匙

白糖 1/2茶匙

盐 1茶匙

（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）

- 小贴士 Tips -

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1. 葱分两次放，出菜好看。

2. 做葱爆羊肉只用葱白。

3. 腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

4. 吃完羊肉不宜马上喝茶。

- 做法 Steps -

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1. 葱白切丝

2. 在羊肉片中放入料酒、生抽、糖，搅拌均匀后腌制五分钟

3. 锅中热油，倒入腌好的羊肉，快速翻炒至羊肉变色

4. 然后倒入2/3的葱丝，翻炒至葱丝变软

5. 接着倒入剩下1/3葱丝，翻炒15秒

6. 最后倒入米醋、蒜末、盐调味

热心网友 时间：2022-07-14 05:09

葱爆羊肉怎么做才好吃，教你一招，好吃不膻，鲜嫩又香
葱爆羊肉可是一道百吃不厌的菜肴，很多去饭店的朋友都喜欢点上这道菜。滑嫩的羊肉，鲜香不膻，汪油包汁，吃过后回味无穷。不管是喝酒还是搭配米饭都是一道不可多得的美食。

其实葱爆羊肉属于北京菜中的经典菜肴之一，这道菜吃的就是羊肉的味道，而且很讲究火候，大葱不但能提升羊肉的鲜味，也能很好的去除羊肉中的膻味，再加上大葱本身的葱香味，可谓绝配，吃起来不会让人觉得腻。而如何“爆”，这才是最地道葱爆羊肉的精髓所在。这就要讲究一些小窍门，才能做出正宗的葱爆羊肉。今天就和大家分享下葱爆羊肉家常版正宗做法。

首先需要准备的食材：羊肉300克【羊肉选稍微带点肥的】，大葱1根，大蒜5瓣

慕戚堡玉米淀粉栗粉生粉勾芡面粉凉粉辅料烘焙原料家用350g*5
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需要准备的调料：食用油，食盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，淀粉，白酒，辣椒面，孜然粉，白糖，香醋。

家常版葱爆羊肉做法步骤

步骤一：大葱洗干净选取葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其成松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快。大蒜切成片。

步骤二：羊肉切片放入碗中，加一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，少许食盐，半勺胡椒粉，一小把淀粉。用手抓拌均匀，腌制15分钟。

步骤三：起锅加油，油温8成热，下入羊肉，开大火迅速煸炒到羊肉变色，加一点白酒去腥，快速翻炒1分钟捞出。

步骤四：用锅中底油继续爆香切好的大蒜片，然后把刚才捞出的羊肉回锅，继续爆炒30秒，加一小撮白糖，一勺醋，少许食盐进行调味，翻炒均匀。

步骤五：下入切好的葱白，接着翻炒10秒钟出锅，出锅后再撒上点辣椒面和孜然粉。美味鲜嫩的葱爆羊肉可以尽情享用了。

小贴士

羊肉不可过多，半斤足够，因为这道菜讲究大火爆炒，我们家里的火候没法和饭店的比，羊肉多了很容易出汤。

羊肉切的时候薄厚要适中，大约一分硬币的厚度即可。

锅烧热再加油，这样可以保证羊肉鲜嫩，也是这道菜的成功与否的关键。

鲜香四溢的葱爆羊肉做好了，搭配一碗米饭，一口羊肉一口饭，那真是色香味俱全，让你食欲大开。喜欢的朋友可以在家试试，绝对让你过口不忘，回味无穷