真正破酥包做法步骤
发布网友
发布时间：2022-04-19 22:46
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热心网友
时间：2022-07-02 06:45
手把手教您制作破酥包子，有秘诀，又酥又软又柔润，吃过的人不多
吃货行
2019-08-06
用料
面粉500克
猪油150克
馅料（肉末）300克
水 适量（面粉不粘手不粘锅就可以了）克
酵母6克
白糖15克
青椒（大青椒）5个
香菇12朵
小葱6根
小苏打3克
盐适量（但要比平时吃的味道咸一点）
胡椒1克
草果2克
1.肉末加胡椒、草果、盐跟平时炒肉一样拌匀，然后香菇切成丁，先炒肉末加一点干辣椒末（就是平时弄椒油辣子的辣椒，但是是没有椒之前），等肉末炒好加香菇炒，炒好把肉末放凉最后可以冷冻一下，后面好包。
2.小葱切末
3.青椒切末
4，青椒末和小葱末跟之前炒好的肉末拌在一起。
5.我用的小苏打
6.刚弄的猪油
7.包子馅就好了
8.在面粉里面加小苏打、白糖、酵母全部均匀混合在一起，加温热水慢慢加混合揉面。
9.揉到面团光滑不粘手不粘锅即可，用盖子盖住等待发酵，最好用一个透明的可以随时看见里面的情况。
10.发酵到图中情况，用手拉起来里面像蜘蛛网一样就可以了，拿出来揉。
11.把面团摊在台板上，小苏打加水搅均匀倒在面团上，用力揉到小苏打均匀混合在面团里，切忌不用加面粉。
12.揉匀之后把面团用擀面杖擀开，大概一厘米厚，把猪油均匀的抹在上面，然后把面卷起来，（忘记拍图了）把油裹在里面就像卷纸一样。
13.把裹好的面分成均匀的面团就可以开始包啦。
14.包的方法
15.包好的样子
16.包好之后，把锅里放好水，然后在蒸笼抹上点油防止包子粘锅，然后把包子放在蒸笼上，中间间隔一点距离，然后打火蒸20分钟。
17.出锅，铛铛铛～好啦
18.一层一层的皮，好香
19.把包子装在一个通风的篮子里，等包子凉透了用保鲜袋装起来放在冰箱冷冻着，想吃拿几个出来用水淋一下然后蒸热就可以吃啦。
20.小伙伴们动起手来
热心网友
时间：2022-07-02 08:36
破酥包是云南非常有代表性的特色小吃之一。从外形上看，它跟其他的包子非常相似。但是切开之后，你会发现包子皮有许多层次，吃起来柔软酥松。
破酥包的制作方法分为三个步骤：
步骤1 和面
取低筋面粉1千克、酵母10克、泡发粉15克、熟猪油30克、白糖50克、小苏打5克混合均匀，倒入清水500克-550克，和成面团。面团用压面机反复压制，使其成为质地光滑、厚0.2厘米的长条形薄片，放在面板上。
步骤2 制酥、下剂
1.取熟猪油300克、熟面粉100克混合均匀，放入不锈钢盘内，入冷藏冰箱冷藏至凝固即成油心。2.将油心放在面片上，包好成正方形，然后将其再擀成厚0.2厘米的长方形大薄片，从靠近自己的一端卷起，将面片卷成长条。将长条分成若干个剂子（每个重约25克），压扁后擀成直径为10厘米的面片，包入馅料30克制成包子生坯。
步骤3 制熟
取包好的包子生坯放入蒸箱内，大火蒸至成熟即可。
5.蒸好的成品
破酥包的馅料可以根据大家的喜好自行调整。在云南，我们常用的馅料有三种，分别是豆沙馅、香菇馅和糖腿馅。豆沙馅从市场上购买即可，这里主要给大家介绍一下香菇馅和糖腿馅的制作方法：
香菇馅和糖腿馅的制作方法：
香菇馅
1.取干香菇的柄250克（香菇价格比较高，用边角料制作，香味不减，成本很低）用水泡开，清洗干净后剁碎。2.锅中入熟猪油50克，烧至四成热时放入姜末10克、猪肉末500克，中火煸炒至肉变色，离火。3.锅烧热，放入香菇碎，中火煸干水分，下入煸好的猪肉末，倒入生抽20克、味精10克、白糖5克、盐4克调味，出锅冷却即可。
糖腿馅 取宣威火腿250克放入锅内，加入清水，大火烧开，改小火煮1小时，捞出控水，切成小丁，加入熟面粉（面粉放入烤箱内烤至颜色淡黄即可）30克、蜂蜜25克、白糖220克调拌均匀即可。
糖腿馅 取宣威火腿250克放入锅内，加入清水，大火烧开，改小火煮1小时，捞出控水，切成小丁，加入熟面粉（面粉放入烤箱内烤至颜色淡黄即可）30克、蜂蜜25克、白糖220克调拌均匀即可
