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蒸馒头到底是“热水蒸”还是“冷水蒸”呢?

发布网友 发布时间:2022-04-19 22:43

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1个回答

热心网友 时间:2023-10-04 11:48

蒸馒头用冷水蒸。

馒头冷水下锅蒸,在温度逐渐上升的过程中,能够让馒头有一个二次醒的过程,帮助馒头进一步发酵、膨大,让馒头更加好吃。而如果直接用热水蒸,馒头容易表皮变硬、夹生。如果是已经蒸好了放在冷冻层保存的馒头,冷水下锅蒸能够让馒头解冻,水开之后就能够更快将馒头蒸熟。

正确的蒸馒头的方法是用冷水上锅蒸,将馒头生胚放入清水锅中,先用小火将水烧开,让慢慢腾起的水蒸气助促馒头发酵,使没有充分发酵的馒头在冷水蒸制的过程中,慢慢升温,这样使馒头内外受热均匀,蒸出的馒头才会更加蓬松暄软,即便凉了也是软的,口感筋道为嚼劲,香甜而美味。

蒸馒头的注意事项

酵母需要温暖的环境,那么和面时要用温水,发酵时要放在温暖的地方,这样做酵母才能发挥发面的作用。还有和面时可以加少许白糖,能促进快速发酵,提高速度。酵母最好用温水化开再倒进面粉中搅拌,如果直接撒进面粉里,容易减慢发面速度,让人失去耐心,做出口感差的馒头。

有些新手认为发酵好的面团正好有很多气孔,说不定直接蒸更加松软,其实这么做是错的,面团发酵好后一定要取出来再次反复揉搓,面团变为原来一样大小并十分光滑,就可以做馒头胚了,否则没有揉搓直接做馒头胚的话,馒头做好塌陷特别硬。



热心网友 时间:2023-10-04 11:48

蒸馒头用冷水蒸。

馒头冷水下锅蒸,在温度逐渐上升的过程中,能够让馒头有一个二次醒的过程,帮助馒头进一步发酵、膨大,让馒头更加好吃。而如果直接用热水蒸,馒头容易表皮变硬、夹生。如果是已经蒸好了放在冷冻层保存的馒头,冷水下锅蒸能够让馒头解冻,水开之后就能够更快将馒头蒸熟。

正确的蒸馒头的方法是用冷水上锅蒸,将馒头生胚放入清水锅中,先用小火将水烧开,让慢慢腾起的水蒸气助促馒头发酵,使没有充分发酵的馒头在冷水蒸制的过程中,慢慢升温,这样使馒头内外受热均匀,蒸出的馒头才会更加蓬松暄软,即便凉了也是软的,口感筋道为嚼劲,香甜而美味。

蒸馒头的注意事项

酵母需要温暖的环境,那么和面时要用温水,发酵时要放在温暖的地方,这样做酵母才能发挥发面的作用。还有和面时可以加少许白糖,能促进快速发酵,提高速度。酵母最好用温水化开再倒进面粉中搅拌,如果直接撒进面粉里,容易减慢发面速度,让人失去耐心,做出口感差的馒头。

有些新手认为发酵好的面团正好有很多气孔,说不定直接蒸更加松软,其实这么做是错的,面团发酵好后一定要取出来再次反复揉搓,面团变为原来一样大小并十分光滑,就可以做馒头胚了,否则没有揉搓直接做馒头胚的话,馒头做好塌陷特别硬。



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